红烧的基本调料有哪些？

红烧的基本调料有哪些？

有三种做法的通俗介绍

【正宗红烧肉的三种做法】

第一种红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

第三种红烧肉的做法：

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

（也可以下载文档保存以备以后看）

红烧肉的做法.txt

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其一：甜美愉快（鱼块）

为一种酸甜口味的红烧鱼块，外焦里嫩，回味鲜美。

用料：约1市斤重草鱼一条，蒜苗三两（或洋葱一只），小葱一把，生姜一块，番茄酱（沙司）、红糖、料酒、生粉（淀粉）、食盐、食用植物油适量（各盛于原来容器中备用）。

操作步骤：

1. 准备工作：将草鱼斩首去尾，切成长约一寸、宽约半寸的长方形小块；将小葱去根洗净、挽成一个结，生姜洗净去皮、切成片；将小葱、生姜放入一只大碗底部，撒上适量食盐，加少量生水搅拌溶解；再将切好的鱼块投入，加入适量料酒，使液体大致浸没鱼块；静置于冰箱内（不要放入冷冻室）1至2小时，这样鱼肉煎起来就不会收缩。蒜苗洗净切成约一寸长小段（如用洋葱亦切成小段）。

2. 油炸鱼块：铁锅内倒入食用油约半斤，用中等火力加温；将鱼块捞起另放一碗内，向其中撒上生粉若干，搅拌均匀；待油烧热（以不冒烟为度）后，将鱼块下锅煎炸（每次放入10块左右），至金黄色用漏勺捞起，暂时熄火。在煎鱼块的等待时间内，将葱、姜捞起，分别切成小葱粒和姜丝；在剩下的水、酒混合液中加入番茄酱、红糖、生粉，搅拌均匀成糊状备用。

3. 合成起锅：待锅内未用完的食油稍事冷却后将其大部分舀起，仅留少许备用。重新点火，将油烧至冒烟时立即倒入蒜苗或洋葱爆炒片刻，然后将火力调至中等程度，倒入煎好的鱼块和调好的糊状物及生姜一道翻炒，见冒气泡时加入葱粒，稍加搅拌后撤火起锅。

其二：狮子含珠

为一种特殊风味的红烧狮子头，其特点是在肉丸内部巧妙地嵌入了一枚蛋黄，口感更加鲜美，耐人回味。

用料：生咸鸭蛋四枚（每个狮子头一枚，可根据需要适当增减），新鲜肉末约半市斤（可根据鸭蛋数量适当增减，注意千万别放盐），食用植物油、生粉、酱油（建议用老抽王）适量。

操作步骤：

1. 准备工作：将咸鸭蛋打破盛入碗中，用漏勺将蛋黄小心捞起，滤去蛋清另放（最好每个蛋黄分开放置，可用小酒盅作容器），蛋清保留备用；在肉末内倒入适量生粉，再注入适量蛋清，搅拌均匀。注意蛋清不要全部倒入（否则肉末太稀，不易成型），剩余蛋清可再调制一些肉末制成小肉丸，供烹制其他菜肴之用。

2. 炸煮肉丸：在铁锅中加入食油约半斤，中火烧热。取一小团肉末搓园压扁，托于掌上，使中间部分凹陷，放入蛋黄，再去取一小团肉末捏扁覆盖其上，双手合拢，轻轻搓揉成球状，大小和一个中等苹果差不多。将肉丸下油锅煎炸至深黄色捞起。注意肉丸最好边作边炸，如一次性搓好，放置待炸时容易瘫软变形。肉丸煎完后，先暂时熄火，待油温稍降后将油倒出，将肉丸倒入锅中，重新点火，加水将肉丸浸没，盖上锅盖用文火慢煮40分钟左右。

3. 勾芡起锅：揭开锅盖，加入适量生粉和酱油（起染色作用，不可太多），搅拌均匀，见冒气泡即可熄火起锅。

好了，就介绍到这里。味道到底如何，你试过就知道了。借此机会，顺祝各位朋友节日快乐，万事如意！