八大碗蒸萝卜怎么做?
1.准备葱姜蒜末,胡萝卜瘦肉备用。
2.馒头去皮揉碎。
3.用煮肉的肉汤加热至沸腾浇在馒头碎上。
4.再加入辅料和少许盐(肉汤有盐味),适量五香粉。
5.最后拌匀后的样子。
6.油温七成热开始炸丸子。
7.炸制金黄浮起后出锅控油即可。
下面来看看八大碗其他做法:
传统的八大碗制作特别复杂,从选肉,开肉,到煮肉,过油,装碗,定碗,没有十四五道工序吃不到嘴里。
蒸八大碗主要在选肉,必须选上等的好肉精致好肉,你想蒸肘子必须用猪后腿必须食味够一年的猪,把肉选完之后第一个下锅煮,下锅煮必须凉水下锅,得肉皮朝上,一摸肉皮没有弹性了,这肉七分熟就可以了。煮这个肉放葱,姜,蒜再调一个料,桂皮,香叶,白芷,小茴香,本地产的辣椒,大料等等,煮好了以后趁热时候抹面酱,过油一炸那个肉皮要起了小泡。
八大碗要想入味儿好吃,必须得蒸三遍,蒸第一遍的时候是什么也不放,就是干蒸,大火40分钟,小火20分钟一直蒸的把那个油都蓖出来,浇上秘制的汤,再加上葱姜蒜,咸盐在蒸第二遍,第二遍再蒸一个小时,第三遍再二次入味,再浇汤,蒸上半个小时就可以上桌吃了。
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