麻辣干锅配菜要哪些？

麻辣干锅配菜要哪些？

麻辣干锅配菜有：鸭肉、花菜、辣椒、土豆、虾、藕、萝卜、火腿、五花肉、豇豆、杏鲍菇、洋葱、茶树菇、肥肠、千页豆腐、兔肉、毛肚、鹅肠、耗儿鱼、牛蛙、排骨、鸡翅、鸡肉等。

干锅简介

干锅，又名干锅菜，在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

制作方法

制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

麻辣鸡肝的做法大全窍门

鸡肝的营养价值很高，食用方法不少，爱吃辣的人们不妨做成麻辣味道的，这样既能补充营养，还能让自己的吃的够爽，其实麻辣鸡肝还是备受人们欢迎的，具体的做法也不少，掌握这些制作方法，就可以自己在家里做着吃了，那么麻辣鸡肝的做法是什么?

做法一：

原料：鸡肝1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

步骤：

1、鸡肝切厚片，香菜切长段。

2、大蒜一分为二，干辣椒剪段。

3、锅中倒油，油稍热放蒜、辣椒和麻椒炒出香味。

4、放入鸡肝翻炒，加生抽和一点儿糖调味。

5、调好味的鸡肝煸炒几下关火，放入香菜。

6、翻炒誉旁均匀即可出锅了。

做法二：

鲜鸡肝入开水中沮水，去尽筋络、杂质;锅中掺清水，加姜、葱烧开，放入鸡肝煮熟捞出，晾凉后切成厚片，入碗，加葱节、盐、味精、花椒油、红油辣椒、香油拌匀装盘即成。

操作要领：鸡肝要撕尽膜皮，去尽边油、筋络;煮时用小火;成形要均匀。根据食者需求，亦可另加入花椒粉。

营养功效：因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体薯嫌内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

上文中对麻辣鸡肝的做法是什么给出了明确的介绍，可以看出这道美食的做法还数虚手是有很多的，不同的制作方法做出来的味道可能会有所区别，但是那个又麻又辣的感觉还是很不错的，自己多掌握门手艺也就会大饱口福了。

鸡肝的这种做法你知道吗？色泽红亮、香辣可口、既下酒又下饭

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鸡肝相信大家都不陌生，鸡肝的营养丰富，因其丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。今天要为大家介绍的是鸡肝不一样的做法：小炒鸡肝，色泽红亮、香辣可口、既下酒又下饭。

下面就为大家介绍下在家做小炒鸡肝的方法，喜欢的朋友可以在家试一试哦

主料：鸡肝400克

配料：青、红尖椒各50克，香葱30克，鸡精1小匙，盐1/5小匙，植物哟普

烹饪技巧

①鸡肝入沸水中大火焯2分钟，清除污物，切三角形薄片；青、红尖椒切块；香葱切段。

②锅内放入植物油，烧至七成热时放入姜末、蒜末爆香，入青尖椒、橡配好红尖椒、鸡肝大火翻炒均匀，加梁铅入香葱，用盐、鸡精调味后出锅装盘。

操作要领

烹调时间不能太短，至少应该使鸡肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

营养贴士

鸡肝舍有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。

色泽红亮、味美适口的家常版小炒鸡肝就做好了是卖陵不是很简单呢？

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麻辣鸡肝

准备时间：

10分钟内

制作时间：

10分钟内

用散旅岩餐人数：

1-2人

菜谱简介

麻辣鸡肝是川菜中的热门菜，也是去川菜馆最受欢迎的一道名菜之一；在城际分类网美食频道中用户对麻辣鸡肝这道菜的喜爱度达到91%，如果您也曾经做过麻辣鸡肝这道菜,欢迎你告诉我们关镇乱于这道菜的制作难度,制作时间等；其实您只需根据下述的制作步骤，就能做出一道美味的麻辣鸡肝；制作麻辣鸡肝的食材有：干辣椒,麻椒,生抽,糖,精盐等；只需花费48分钟,您就能吃到一道简单又富营养的麻辣鸡肝，您也赶紧动手试试吧；小编也为您整理并收集关于麻辣鸡肝在哪里吃到，你也可以去试试；

其他信息

菜系：

川菜, 家常菜

加工工艺：

烧

食材

干辣椒

适量

麻椒

适量

生抽

适量

糖

适量

精盐

适量

鸡肝

400g

大蒜

适量

花生油

适量

香菜

50g

步骤

space

1

鸡肝切冲御厚片，香菜切长段

space

2

大蒜一分为二，干辣椒剪段

space

3

锅中倒油，油稍热放蒜、辣椒和麻椒炒出香味

space

4

放入鸡肝翻炒，加生抽和一点儿糖调味

space

5

调好味的鸡肝煸炒几下关火，放入香菜

space

6

翻炒均匀即可

对于每一个热爱美食的人来讲，自己动手，做一顿丰盛的佳肴犒劳自己和家人，是再美妙不过的事。

每个爱下厨的人，都有自己的独门秘籍，形成自己的拿手菜。滑租

今天，就来晒一晒我的拿手菜，一道简简单单的麻辣鸡肝。

这道麻辣鸡肝，想做得好吃，挑选与去腥最为关键。

先来说一下，我是如何挑选生鸡肝的。

生鸡肝的挑选方法

想做出好吃的鸡肝，挑选新鲜鸡肝是第一步，什么样的鸡肝才新鲜呢？

①颜色鲜明，色泽均匀，最常见的即为淡红、土黄两种；

②气味清正，新鲜的鸡肝具有稍带腥味的肉香味，如果鸡肝味道腥臭则不新鲜；

③外形完整光滑，充满自然弹性，如果鸡肝边缘干涩，则失水，不新鲜；

④挑选鸡肝还有一种要特别注意，鸡肝与鸡胆相连，如果鸡肝表面有绿色汁水，不要购买，很可能是鸡胆破裂的胆汁，相当苦涩，难以去除，如果不注意，做成菜肴，一颗鸡肝，会毁掉一锅。

接下来，说一下鸡肝的去腥方法。

鸡肝去腥方法

鸡肝去腥主要分为三步：

①首先将鸡肝处理干净，剪掉多余的筋膜，之后加入1勺料酒，3片姜片，加清水没过鸡肝，浸泡2小时，泡出血水，用清水反复冲洗至水清；

②锅中加适量清水，将鸡肝冷水下锅，倒入1勺料酒，中火将鸡肝煮出血沫，水开关火，撇去浮沫后，捞出鸡肝，反复冲洗，将血沫冲洗干净；

③烹饪过程中，加干辣椒、花椒、料酒、姜片，能更好的去除腥味。

最后，说一下麻辣鸡肝的具体做法。

麻辣鸡肝做法

主料：鸡肝500g

配料：葱1段、姜5片、蒜3瓣（拍碎）干辣椒2颗、八角2颗、桂皮1段、香仔让喊叶1片、花椒5g、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料1块

调味料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐半勺、鸡精1勺

1，首先将鸡肝多余的筋膜剪掉，冲洗干净后，放入容器中，加1勺料酒、3片生姜，抓匀，加入清水没过鸡肝，浸泡2小时，泡出血水，时间到后清洗干净，冷水下入锅中，加料酒1勺，中火煮出血沫，撇去浮沫，水沸捞出，冲洗干净，沥水备用；

2，准备好所有配料，锅中加入适量食用油，将除郫县豆瓣酱、火锅底料外的所有配料下入锅中，小火爆香，下入火锅底料炒化，下入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺，翻炒均匀，锅中加入2碗清水，大火将汤汁烧开。

如果介意花椒等料渣入口，影响口感，可以将汤汁煮几分钟后，将料渣用密网漏勺捞出，只留汤汁；

3，将鸡肝下入锅中，撒入盐半勺、鸡精1勺，盖上盖子，中火炖煮20分钟，待到锅中汤汁渐勺，改大火，将汤汁收至浓稠，这样，麻辣鲜香的鸡肝就做好啦。

麻辣鸡肝，色泽红润，麻辣鲜香，很好吃呦！

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做法一：

原料：鸡肝1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

步骤：

1、鸡肝切厚片，香菜切长段。

2、大蒜一分为二，干辣椒剪段。

3、锅中倒油，油稍热放蒜、辣椒和麻椒炒出香味。

4、放入鸡肝翻炒，加生抽和一点儿糖调味。

5、调好味的鸡肝煸炒几下关火，放入香菜。

6、翻炒誉旁均匀即可出锅了。

做法二：

鲜鸡肝入开水中沮水，去尽筋络、杂质;锅中掺清水，加姜、葱烧开，放入鸡肝煮熟捞出，晾凉后切成厚片，入碗，加葱节、盐、味精、花椒油、红油辣椒、香油拌匀装盘即成。

操作要领：鸡肝要撕尽膜皮，去尽边油、筋络;煮时用小火;成形要均匀。根据食者需求，亦可另加入花椒粉。

营养功效：因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体薯嫌内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

上文中对麻辣鸡肝的做法是什么给出了明确的介绍，可以看出这道美食的做法还数虚手是有很多的，不同的制作方法做出来的味道可能会有所区别，但是那个又麻又辣的感觉还是很不错的，自己多掌握门手艺也就会大饱口福了。