广东小吃肠粉和面(广东小吃肠粉和面条的区别)

一、肠粉皮怎么和面？

一、洗面团具体做法： （跟做凉皮洗面过程是一样的） 1、（普通面粉180克+90克水+一克盐）和面，揉光滑后醒目一小时。 （不同面粉吸水性不一样，一般面食和面水量的比例都在50%～60%内。） 2、洗面团。 将醒好的面团放入一个稍大的碗里，第一次放入水量到达面团的三分之二处就行，然后随意揉搓揉捏虐面团，直到碗里的水很浓稠（白色浓稠面浆），用滤网把浓稠的面浆过滤到一个大盆里。 把过滤后剩下的面团放回碗里，继续加刚好淹没面团的水量继续揉搓揉捏洗面团，待碗里的面浆水变得浓稠后，再次把面浆水用网过滤到刚才的大盆里。 如此反复用水洗三四次面团后，基本上面团就被洗的只剩下面筋了。 3、将过滤收集到的面浆水静置，一般静置30分钟～1小时就可以用了。 4、将静置好的面浆倒掉多余的清水水分，留下面浆。 注意⚠️清水不能倒掉太多，要保留一部分来稀释面浆。 ⚠️做肠粉的面浆不能像凉皮那样浓稠，不然做出来的面皮就完全就是凉皮了，就缺少肠粉的那份“嫩”的口感了。 ⚠️所以，面浆里的沉淀后的清水不能倒掉太多，以5L电饭煲内胆做容器来说，留下大约1～1.5厚度的清水量（其实这样说很不严谨，毕竟收集到的面浆厚度不一样,最后就有可能引起偏差。跟我一样面粉分量的可以这个来把握，面粉量多的其他的只能自己意会吧。）

二、肠粉和面条的区别？

1.消化程度不同.肠粉皮是蒸出来的，水份比面条多，进去胃就越容易被胃液分解，所以消化快

2.热量略有不同。两者热量差不多，细细比较，肠粉略高一点点。据调查，一碗100克肠粉热量是110卡路里，而煮熟的面条每100克则是109卡路里。这样对比下，肠粉热量比面条要高。对人体长脂肪的数据来看，肠粉比面条多出1个卡路里，

三、广东肠粉歌？

推荐一首广东小哥创作的，肠粉歌

Cover：路边的野花不要采

出门大众系最开心，

一家齐人大家快乐，

约上亲友食饱去荡，

若你要低消费又兼抵食，

咁靓的肠粉店，

想食乜都有，

猪红靓粥加送碟油菜，

腊味正饭人人喜爱，

仲有靓汤饮到心花放！

是不是很盏鬼？非常有趣！大家可以学习一下！

四、广东肠粉配方？

【粉浆配制】

将2两生粉，一两澄面，油盐少许，2两粟粉，一斤粘米粉，分次加入4斤水拌匀，无结块即可。

【拉肠粉】

在刷油的平底铁盘或者棉布上淋上过筛并搅拌均匀的肠粉浆，蒸熟，取出，放在刷上花生油的案台上，牵住棉布一角，用无口的刀刮下黏住的部分，边拉边刮，直至拉出完整的肠粉薄片。

【豉油配制】

用红萝卜，八角，虾米，香菜，香叶，花椒，姜，干葱头，熬制的香菜水1.7斤，一两酱油，5钱鸡粉，3钱味精，一钱盐，5两冰糖，3两老抽，一斤生抽。

【肠粉制作】

食材：芥蓝100克，鸡蛋清一个，白糖3克，白胡椒粉少许，料酒5ml，葱姜水15ml，盐2克，瘦肉馅150克，虾仁120克。

做法：

1. 慢慢将葱姜水加入瘦肉馅中，搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入白胡椒粉，盐，白糖和料酒，拌匀至肉馅上劲，再加入鸡蛋清拌匀；

2. 洗净芥蓝，在沸水中焯熟备用，虾仁切大块，拌入馅料中；

3. 在肠粉皮中放上肉馅料，两边向中间折卷起，放入蒸锅蒸约4分钟让馅料成熟；

4. 取出蒸熟的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上豉油即可。

五、广东肠粉菜谱？

广东肠粉有很多，斋的肠粉，加单的肠粉，加肉的，叉烧的等等

六、阳江广东肠粉在那学广东肠粉怎么做？

街边大把卖肠粉的，也有很卖肠粉的店铺招工，你想学，可以先到卖肠粉的店铺打工，时间长了自己就学会了。

七、肠粉和面条哪个热量高？

肠粉热量高。

肠粉是广东地区的特色小吃，早餐没有一顿是肠粉解决不了的。而面条则是全中国人民的家常小吃，过寿了要吃，早餐要吃，中餐也吃。那是肠粉热量高还是面条热量高呢？两者热量差不多，细细比较，肠粉略高一点点。据调查，一碗100克肠粉热量是110卡路里，而煮熟的面条每100克则是109卡路里。这样对比下，肠粉热量比面条要高。

八、手工肥肠粉和面的过程？

1，红薯粉放入热水中将其泡软，肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。

2，锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

3，放入肥肠爆炒，加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。

4，红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

5，碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。

九、做肠粉用什么水和面？

现在市面上的肠粉都是用自来水和大米磨成的面来做肠粉。

十、广东肠粉的做法？

说起肠粉，估计很多人都不陌生，它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东，总能各种各样的早餐店，里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说，来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里，可能有些小伙伴会有疑问了，做肠粉用的是什么粉？那下面就让小编为大家讲讲吧。

做肠粉用的是什么粉

我们平常经常看到的粉末食材有这几种：生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中，生粉的主要成分是玉米粉，澄粉的主要成分是小麦粉；菱粉的主要成分是木薯粉；粘米粉的主要成分是大米。

大家都知道，肠粉可以分为两种，抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的，主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中，然后再把米浆倒上去，直到米浆铺满了一层，较后再加上肠粉配料，主要侧重于肠粉馅料的口感。

从肠粉类型的不同，我们可以知道，不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉？抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉，把这三种粉按照严格的比例进行调制，而布拉肠粉一般用的是澄粉，生粉和粘米粉，通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。

虽然它们肠粉木浆的制作成分不同，但是它们有一个共同点，那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话，肠粉会变得更加的晶莹剔透。

总结：

相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术，不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察，我们还提供预约试吃的服务喔。

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