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广东小吃肠粉的做法大全(广东小吃肠粉的做法大全视频)

2023-04-15 02:56:41广东小吃1

一、广东圆肠粉的做法大全?

主料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时;

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成圆肠;

3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

二、广东油炸小吃做法大全?

一,炸油角仔

配料:面粉700克、鸡蛋6个、雪碧适量、花生7两、白芝麻(熟)适量、猪油170克、白糖4两、花生油适量

烹饪步骤:

1.先准备和面的材料猪油、面粉、雪碧、鸡蛋;

2.面粉中间挖个洞,打入一个鸡蛋,和好再打另一个进去;

3.然后和成一团,把猪油分几次加入;

4.加油猪油之后,面还会有些硬,就加少许的雪碧,要看着面的软硬程度来加;

5.最后把面搓光滑,静止40分钟以上;

6.准备好花生,不要过水;

7.锅预热转小火,把花生倒下去,小火慢炒到可以脱皮,然后剩出来;

8.然后等花生凉点,倒入塞子里把花生皮搓掉弄干净;

9.再放入搅拌机里搅碎;

10.准备好芝麻、白糖;

11.把芝麻和4两白糖加入花生碎里拌均匀;

12.然后取适量面团按扁;

13.再用擀面杖擀薄,然后再找一个圆形的东西,按出形状;

14.整块面按完;

15.然后把多余的拉起来,就成饺子皮;

16.拿一块皮包入馅料;

17.两边捏紧;

18.然后再用大母指按出花纹;

19.依次全部包好;

20.锅预热倒入,适量花生油,待油温七成热时,转小中火,然后把饺子放进去炸;

21.炸的过程中要不停的翻动。炸到比这个颜色更深一点就可以出锅了;

22.然后捞出控干油就行了。

三、广东早点小吃做法大全?

叉烧包

叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

配料: 叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。

 操作:1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;

 2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约二小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。

 3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。

虾饺的制作方法

原料:1.澄面 400克,淀粉50克,盐1/4勺

2.虾仁500克,肥猪肉100克,鲜笋200克,芹菜和姜少许

调料:盐,味精,熟油,香油,糖,淀粉,熟猪油,料酒,胡椒粉,麻油各适量

做法:1.将锅内加入适水(水面比例1:1)上火煮开,把澄粉和淀粉倒入锅内,快速搅拌均匀,

盖上盖子焖10分钟,凉至不烫手时,加入熟猪油揉匀待用.

2.调馅:(1)将锅内加入少量水,待烧把少许虾仁倒入,虾仁段生即可(2)将鲜笋,肥猪肉,芹菜,熟虾仁切成小粒,姜切末备用(3)将生虾仁用刀切碎,再用刀背打成虾泥,将笋,肥猪肉芹菜,

虾粒和姜倒入一起,加入适量调料搅拌均匀,待用

 包法:1.将面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成圆薄片,顺手用刀铲起薄粉片,捏成水饺形,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,虾饺皮被风吹皮硬后,包馅时容易破裂。2.包好后放在抹了油的笼屉上,以大火蒸约5分钟即熟。

虾肉烧麦

虾肉烧麦做法:主料:猪肉馅辅料:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱

调料:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

 烹制方法:1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;

2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;

3、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。特点:浓香软糯,老少皆宜。

四、广东肠粉的做法?

说起肠粉,估计很多人都不陌生,它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东,总能各种各样的早餐店,里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说,来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里,可能有些小伙伴会有疑问了,做肠粉用的是什么粉?那下面就让小编为大家讲讲吧。

做肠粉用的是什么粉

我们平常经常看到的粉末食材有这几种:生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中,生粉的主要成分是玉米粉,澄粉的主要成分是小麦粉;菱粉的主要成分是木薯粉;粘米粉的主要成分是大米。

大家都知道,肠粉可以分为两种,抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的,主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中,然后再把米浆倒上去,直到米浆铺满了一层,较后再加上肠粉配料,主要侧重于肠粉馅料的口感。

从肠粉类型的不同,我们可以知道,不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉?抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉,把这三种粉按照严格的比例进行调制,而布拉肠粉一般用的是澄粉,生粉和粘米粉,通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。

虽然它们肠粉木浆的制作成分不同,但是它们有一个共同点,那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话,肠粉会变得更加的晶莹剔透。

总结:

相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术,不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察,我们还提供预约试吃的服务喔。

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五、广东正宗肠粉配方大全?

用米磨成浆,浆的难度大概就是那种像倒油的感觉那样吧,蒜头掰粒剁成蓉,用油炸成金黄色,猪肉碎加点水好让他不要干干一大块, 用长方形的盘子,淋上米浆,一勺上去晃晃,让米浆薄薄铺上,依次下肉碎,鸡蛋,蔬菜,上锅蒸,锅热两三分钟就可以了。

用刮刀铲起来,专门去买的一种像刀子的工具,然后淋上蒜头油和厨邦酱油

六、鱼肠粉的做法大全?

主料:三文鱼肠4根、豆腐皮一张、火锅料40克,

辅料:青菜100克、海带丝100克、红薯粉条250克。

制作方法

1、将鱼肠倾斜着切细条,切一半的深度就好不要切断,再竖着斜切细条。交错着就形成了参形的花刀,切好4个备用。

2、把青菜淘洗干净,豆腐皮切丝、海带丝、切好鱼肠备用。

3、砂锅里倒入少许油放入葱段编香。

4、加入适量的温水,开锅后加入火锅料。

5、倒入鱼肠,加入豆腐片、海带丝、红薯粉条。鱼肠遇热后就会自然的卷起形成漂亮的花朵。

6、沸腾后粉条煮八分熟,加入青菜和少许盐关火,利用余热就可以烫熟。

7、最后撒上花生碎和香葱,香喷喷的麻辣鱼肠粉就做好啦!

七、干肠粉的做法大全?

食材

肠粉专用粉,100克

清水,200克

肉末、适量

鸡蛋液、适量

葱花,少许

做法

1:调个酱汁:起锅热油放入葱花、蒜末、姜炒香,倒入一碗水,两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和糖煮开后备用。

2:肉末提前加盐、淀粉、料酒腌制一下,预拌粉清水混合成米浆。

3:肠粉机加入适量水烧开,蒸屉刷一层油,倒入一大勺米浆,放上肉末,摊开,撒葱花

4:放入肠粉机蒸两分钟左右拿出,肠粉鼓泡就是熟了,

5:用刮刀从一头刮起肠粉就自然卷起,放盘子里淋上酱汁即可开吃。

八、酸菜肠粉的做法大全?

主料:

粉肠500g,酸菜适量

辅料:

姜片适量,胡椒粒适量,香菜适量

调料:

盐适量,花生油适量

酸菜粉肠煲的做法步骤:

1.胡椒粒取适量,用刀柄敲碎。

2.粉肠用生粉抓洗一下,清洗干净,放入高压锅。

3.放入胡椒碎。

4.加入适量清水。

5.高压锅大火煮开上气后转小火压5分钟,喜欢特别软的可以压久一点。

6.酸菜清洗干净切碎,放入酸菜自己腌制的,所以不需要用清水浸泡。

7.锅中热油爆香姜片。

8.放入酸菜下锅翻炒,炒出水份。

9.压好的粉肠捞出切小段。

10.将炒好的酸菜转入砂锅中。

11.放入粉肠

12.倒入粉肠汤。

13.大火煮开转中小火煲15分钟左右。

14.出锅前少许盐调味即可

九、猪杂肠粉的做法大全?

原料:红苕粉750克、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐各适量。

做法:1、将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块葱花花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。

2、猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒芽菜末葱花。

3、竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。

十、脆皮肠粉的做法大全?

一、用料

内馅 :虾去壳去头去虾线,取虾肉250克  ,盐2克  ,糖2克  ,白胡椒粉2克  ,蛋清1个  ,玉米淀粉2克  ,香芹末适量  

红米肠粉  :红曲粉1—2克  ,红米肠粉专用粉100克  ,水250克  

酱汁  :  蒸鱼豉油3勺  ,白开水2勺  ,细砂糖1勺  

二、脆皮肠粉的做法步骤

步骤 1

先做虾胶:用新鲜的虾去壳去虾线,洗净,擦干水份。

步骤 2

把虾用刀拍烂。

步骤 3

每只虾都拍烂后再用刀背剁几下。不要剁的太烂,稍微剁一剁就好。

步骤 4

剁好的虾泥里加入盐、糖、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀,再一直朝着一个方向搅拌,搅拌至出胶,然后再摔个15下。

步骤 5

拌好的虾泥里加入适量香芹末。

步骤 6

拌匀,然后放到冰箱冷藏半小时。

步骤 7

把蘸料调好,就按配方一起放入碗中搅匀就可以了

步骤 8

做肠粉浆:红曲粉加少量水拌匀

步骤9

再和肠粉专用粉倒在一起。

步骤 10

再加水拌匀。放在一旁备用。

步骤 11

黄网丝皮在湿毛巾里敷一下,不做这一步会比较硬,卷的时候容易裂

步骤 12

虾泥放在黄网丝皮上,卷起来,结尾再抹一点虾胶可以封口。

步骤 13

每一个卷好可以先用油纸包上防干。但是虾卷不建议长时间放置,最好卷好以后就放到油锅里炸,放久了表面的皮会软烂。

步骤 14

炸虾卷和蒸肠粉最好可以同步进行。找一个盘子,里边抹油。

步骤 15

倒入粉浆。

步骤 16

放入蒸锅里大火蒸3—5分钟。蒸熟。

步骤 17

同时锅里放入适量油,中小火提前加热,油热后把虾卷放进去炸至表面酥脆。

步骤 18

炸好放在滤网上滤油。

步骤 19

肠粉蒸熟把虾卷放在上边,卷起即可。

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