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广东肠粉的做法与配方视频(广东肠粉的做法大全视频)

2023-04-17 06:00:24广东小吃1

一、肠粉的做法和配方视频?

步骤/方式一

肠粉100克

水250克 食用油50g,香肠5根,大葱10g,肠粉酱油20g

步骤/方式二

取100g白鲨肠粉专用粉和水250g,搅拌均匀。

步骤/方式三

蒸盘用硅胶刷轻轻刷一层食用油

步骤/方式四

倒入薄薄一层肠粉粉浆

步骤/方式五

加入火腿肠和大葱。

步骤/方式六

蒸锅水开后,放入蒸盘,隔水蒸2分钟即可。

步骤/方式七

把肠粉用碗装好,倒入肠粉酱油 即可。

二、广东肠粉的配方与斤两?

水磨大米粉1斤,鹰粟粉2两,生油20克,精盐10克,清水1.5斤,沸水1斤,生粉1两,澄面2两

三、广东恩平肠粉的做法米浆配方?

1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上。

2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

四、广东肠粉配方?

【粉浆配制】

将2两生粉,一两澄面,油盐少许,2两粟粉,一斤粘米粉,分次加入4斤水拌匀,无结块即可。

【拉肠粉】

在刷油的平底铁盘或者棉布上淋上过筛并搅拌均匀的肠粉浆,蒸熟,取出,放在刷上花生油的案台上,牵住棉布一角,用无口的刀刮下黏住的部分,边拉边刮,直至拉出完整的肠粉薄片。

【豉油配制】

用红萝卜,八角,虾米,香菜,香叶,花椒,姜,干葱头,熬制的香菜水1.7斤,一两酱油,5钱鸡粉,3钱味精,一钱盐,5两冰糖,3两老抽,一斤生抽。

【肠粉制作】

食材:芥蓝100克,鸡蛋清一个,白糖3克,白胡椒粉少许,料酒5ml,葱姜水15ml,盐2克,瘦肉馅150克,虾仁120克。

做法:

1. 慢慢将葱姜水加入瘦肉馅中,搅拌至水被肉馅完全吸收,再依次加入白胡椒粉,盐,白糖和料酒,拌匀至肉馅上劲,再加入鸡蛋清拌匀;

2. 洗净芥蓝,在沸水中焯熟备用,虾仁切大块,拌入馅料中;

3. 在肠粉皮中放上肉馅料,两边向中间折卷起,放入蒸锅蒸约4分钟让馅料成熟;

4. 取出蒸熟的肠粉,切开,配上烫熟的芥蓝,浇上豉油即可。

五、肠粉做法与配方大全?

用料:

肠粉浆: 粘米粉 100克,马铃薯淀粉 20克(或者玉米粉),中筋面粉(普通面粉) 10克(如果无可以换成粘米粉),油 2小勺,冷水 140克,开水 135克

肠粉酱油: 生抽 3勺,砂糖 2勺,开水 1勺,油 1勺克

做法步骤

步骤 1

将所有粉类混合拌匀,拌匀后分开2份,比例大概6:4

步骤 2

制作生粉浆:将大份的加入冷水搅拌,搅拌到没颗粒即可

步骤 3

制作熟粉浆:将小份的粉倒入热水,倒热水时要注意,要慢慢倒,保存水一条线的倒入粉中,一边倒一边搅拌,免得将粉完全烫熟,也是搅拌到没颗粒即可

步骤 4

将熟粉浆倒入生粉浆中,生熟浆就制作完成,将2小勺油放入生熟浆拌匀,静止放置10分钟

步骤 5

在放置粉浆的时间,我们可以利用来做肠粉酱油,把酱油的全部料放入平底锅,因为平底锅大多都是不粘锅,这样就可以防止煮酱油过程中粘锅,中慢火煮开,糖溶了就可以了,美味的肠粉酱油完成了

步骤 6

开始煮水整肠粉,如果大家是用不锈钢碟或者盘来整的话,最好在盘刷一层油,因为我自家找不到大碟,所以我就在蒸盘上包了一层保鲜膜,我懒刷油😋,大家可以试一下在碟上面包一张保鲜膜

步骤 7

每蒸一盘时都要先把粉浆拌一下,防止沉淀不匀,先放一大勺粉浆,再放肉,肉要铺平,这样就快熟,放锅盖上盖,蒸1分钟,如果多肉就蒸2分钟,肉碎和蛋蒸1分钟都是足够的

步骤 8

浇上酱油,完美🥳

六、肠粉面做法与配方?

用料

肠粉浆: 

粘米粉 100克

马铃薯淀粉 20克(或者玉米粉)

中筋面粉(普通面粉) 10克(如果无可以换成粘米粉)

油 2小勺

冷水 140克

开水 135克

肠粉酱油: 

生抽 3勺

砂糖 2勺

开水 1勺

油 1勺克

做法步骤

步骤 1

将所有粉类混合拌匀,拌匀后分开2份,比例大概6:4

步骤 2

制作生粉浆:将大份的加入冷水搅拌,搅拌到没颗粒即可

步骤 3

制作熟粉浆:将小份的粉倒入热水,倒热水时要注意,要慢慢倒,保存水一条线的倒入粉中,一边倒一边搅拌,免得将粉完全烫熟,也是搅拌到没颗粒即可

步骤 4

将熟粉浆倒入生粉浆中,生熟浆就制作完成,将2小勺油放入生熟浆拌匀,静止放置10分钟

步骤 5

在放置粉浆的时间,我们可以利用来做肠粉酱油,把酱油的全部料放入平底锅,因为平底锅大多都是不粘锅,这样就可以防止煮酱油过程中粘锅,中慢火煮开,糖溶了就可以了,美味的肠粉酱油完成了

步骤 6

开始煮水整肠粉,如果大家是用不锈钢碟或者盘来整的话,最好在盘刷一层油,因为我自家找不到大碟,所以我就在蒸盘上包了一层保鲜膜,我懒刷油😋,大家可以试一下在碟上面包一张保鲜膜

步骤 7

每蒸一盘时都要先把粉浆拌一下,防止沉淀不匀,先放一大勺粉浆,再放肉,肉要铺平,这样就快熟,放锅盖上盖,蒸1分钟,如果多肉就蒸2分钟,肉碎和蛋蒸1分钟都是足够的

七、正宗广东肠粉配方,肠粉怎么做,肠粉酱汁的做法?

酱汁的配方比例和制作技术:

水1000克,生抽350克。香菇10到50克,味精40克,白糖40克,鸡粉或者鸡精30克,老抽10克,鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克,上汤王50克。没有上汤王,可以用蚝油50克代替。

水可以自由调节,味道咸了。可以多加。

生抽要用海天金装生抽,味极鲜,东古生抽等等。不要用太便宜的,太便宜的,只有咸味,没有鲜味。

香菇容易沉底,熬制的时候要多搅动几下。

如果感觉香味还是不够香,可以适当添加增香剂,比如肉味精油。

熬制过程:先倒入香菇,把火烧开,再一次倒入生抽,味精,白糖,鸡粉,老抽,等系列食材,熬制一会儿即可。

拓展资料:

肠粉的制作方法:

1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,

均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

注意事项:

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。

八、广东肠粉川味做法酱汁配方?

广东肠粉酱汁的做法

淋酱材料:酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。

酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

九、广东肠粉油配方?

粤式经典酱料制作方法,用小匙羹,芝麻油一勺,豉油3勺,白糖一勺,用大匙羹舀一大匙芝麻酱,一大匙胡麻酱,加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁,豉油一定要选择海鲜豉油,或者广东产,港产的生抽,其他地方产的豉油死咸,不可选择) 天空酱汁配方 肠粉酱油做法 材料: 海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱 30克、葱花10克、清水200克 做法: 把洋葱切碎,放入锅中煮香,再放入酱油,清水煮开。 然后放入少量鸡精葱花,煮一分钟左右即可 酸辣酱做法 材料: 辣椒酱[天工购买的】500克、洋葱4克、蒜蓉30克、 新鲜红椒20 克(切圈)、柱候酱5 克、蚝油5 克、白 醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克(10 克生粉拌40克)、清水200克 做法: 把洋葱切碎,放入锅中煮香,再放入鲜辣椒圈。

然后 放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清 水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可 以了。

(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)

十、广东肠粉米浆配方?

广东肠粉米浆配制方法:

1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]。

拉肠粉秘籍:

肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。

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