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广东肠粉的面是什么面(广东肠粉的面粉是用什么做的)

2023-04-17 16:40:03广东小吃1

一、肠粉的面是什么做的？

糯米粉

肠粉是糯米粉做的。制作肠粉需要的食材:糯米粉、水、食盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、生菜。　　

肠粉是现在非常流行的一种特色小吃，最早起源于广东地区，现已是全国都非常普遍的一种早市小吃，好的肠粉外表雪白如雪，薄薄的一层，包裹着美味鲜香的馅料，吃起来非常的光滑细腻，并且有一定的弹性。

二、广东炒黄面是什么面？

黄面即碱面，有淡淡的碱的香味。

开始小火如果是平底锅就适量多加些普通锅少些，尽量快的匀速搅动，当黄面稍带黄气时再适量加入黄面方法同上，只是虽着量的增加而换中火，直到你需要的量都稍带黄气时迅速停火，并不停地匀速快速搅动直到常温即好。

三、澄面做肠粉的方法是什么？

打浆、蒸、倒、卷、装盘。打浆有点象北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋。用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣。铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅，比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等。蒸不到五分钟，蒸肠粉的工人就把锅打开，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了。将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了。用一个长方型的盘，垫上生菜，装肠粉一切分为二，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，就OK了。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下就是澄粉。

四、肠粉里的配料，有一种（澄面）是什么面？

肠粉的澄面是澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点，如肠粉、虾饺、粉果等，也是制作凉皮的原料。

五、方便面肠粉做法？

— 食材清单 —

主料:

150g

辅料:

玉米淀粉20克清水约300克凉白开水约200克鸡蛋适量小香葱1颗蒜泥适量生抽适量盐适量花生油适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备好工具哦

2· 小葱切成葱花，蒜泥与葱白混合

3· 面粉和清水倒入盆里搅拌成浆，再静止放至两小时以上

4· 水、面分离

5· 把上面的水倒掉

6· 把凉白开、玉米淀粉、花生油、盐一齐加入剩下的面糊里，搅拌成不太稀的面糊

7· 蒸盘刷油

8· 蒸盘倒入一层簿面糊、鸡蛋、葱花，拌匀

9· 水烧开后，上锅蒸3分钟左右（面皮鼓起就熟了）

10· 用刮刀轻轻卷起

11· 卷好了

12· 切小段

13· 蒜泥与葱白爆香，加上生抽，调料完成

14· 滑滑嫰嫩的肠粉就做好了

— 小贴士 —

一般的广式肠粉都是用粘米粉，我改用了面粉，口感也非常好哦。

六、灰面可以做肠粉吗？

可以，做出来还不错，吃起来有它独特的口感

七、澄面做肠粉怎做法？

材料:

水350g，大米500g，澄粉250g，玉米淀粉250g

做法步骤：

1、先用清水将大米淘洗干净，然后把水倒掉；

2、然后再将洗好的大米用350g的清水泡5到8个小时；

3、泡好后就可以将大米加泡米水用磨浆机磨成米浆备用；

4、米浆磨好后放入澄粉、玉米淀粉以及红薯淀粉搅匀即可。

八、广东竹笋面是什么做的？

1.肉丝+盐+鸡精+生粉+料酒腌制10分钟，香菇冷水泡发

2.面下入开水锅内煮熟捞出过冷水，过倒油放入肉丝煸炒

3.锅内倒油放入葱花蒜泥煸炒出味儿加入切好的香菇丝煸炒略微有些软的时候加入笋丝继续翻炒1分钟

4.加入面条倒入老抽上色搅拌均匀后加超好的肉丝翻炒均匀

九、做肠粉的面可以做包子吗？

肠粉不能用来蒸包子，发不起来，面粉才能用来蒸包子，面粉是小麦磨成粉，肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉(澄粉)做成的。两者区别很大，用途自然也就不一样，肠粉只能用来蒸肠粉，不能用来蒸馒头。肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。