广东小吃的做法窍门(广东小吃做法大全窍门)

一、广东阉鸡的正宗做法窍门？

白切谌江阉鸡

原材料：光湛江市阉鸡1只(约2500克)，成各类植物2条。

调味品：风姜茸50克，蒜茸50克，纯食用油50克，生抽酱油250克，酱油80克，白砂糖75克。

白切谌江阉鸡作法

(1)将阉鸡挖除油、肺、喉，清洗。

(2)用咸水湖草缚鸡颈，放进开水中左右抽几下取下放清水槽，除掉细毛、黄衣，再放入开水里让开水流到鸡腔，再将鸡抽身开水，反复3一次，随后将鸡彻底放进开水中，待开水显著翻滚时，歇火，浸约20分钟。

(3)将浸熟的阉鸡放进已准备好的冷水里(冷水务必要泡过鸡面)，直到制冷。

(4)切片摆盘，将调味品混和成酱汁，用于伴食。

二、广东腌芒果的做法窍门？

1，青芒果去皮切块　　

2，加入粗盐和一点点水，为盐水，这一步是使芒果吃后不会太上火，腌制20-30分钟后要洗净！　　

3，拿一颗梅挤破，兑糖，酸梅水再加一点水（这里是不需要加盐的）因为先前有腌过盐，而且酸梅汤是咸的所以不需要加盐　　

4，兑完倒进去，搅拌均匀后可食用，腌制一两天或隔天效果更好

三、广东陈醋萝卜做法窍门？

食材包括：白萝卜1个，红辣椒5个，白醋，生抽。

1、萝卜洗净去掉头尾，切成薄片后切小条。

2、切好的萝卜放入10克的盐混合均匀腌1小时。

3、碗边斜起来有萝卜汁水，反复冲洗萝卜中盐分，每次冲洗都挤掉萝卜里的水份。

4、在萝卜里加入生抽（一勺）和白醋（半勺），撒上白糖（2勺）和红辣椒（辣椒切成小圈）。

5、所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜腌制1小时就可以了。

成品图

四、广东发菜圆蹄的做法窍门？

1. 发菜浸开，滴下些生油一洗过候用； 2. 烧净圆蹄（猪蹄）皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉，稍后，放入沸油内炸，焦黄时取起； 3. 烧热瓦缸下油，下些蒜茸，倾下半瓦缸水，煲底垫上竹箅，放入圆蹄、八角、老抽、味精、盐、糖煲着； 4. 将熟时，加入发菜同煲，够火时拌入粉芡，原煲上席。

五、广东甜醋姜的做法窍门？

主料：猪蹄1只

辅料：鸡蛋8只

调料：食盐1/8茶匙、姜2大块、甜醋1瓶、红糖片1块、水适量。

1、 醋：要选用1瓶海天或者豉美斋的，质量好有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦

2、 姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。

3、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，大约15分钟后取出放入冷水备凉，剥壳。

4、 猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

5. 砂锅中倒入甜醋(甜醋又叫「添丁甜醋」，醋的一种，就是妇女生产后用于补身之用的调味醋。)、加入红糖大火煮开，加入已剥売的鸡蛋、姜片，再次煲开;最后放入猪脚，大火煲开后转中小火至猪脚皮软即可(约2小时)。

六、广东腊味饭的做法电饭煲窍门？

我们首先把大米泡上半个小时，把准备好的腊肠切成小片。切点生姜丝。

先把泡好的米放到电饭锅里。加少许油。放上适量的水。

把腊肠盖在上面。按煮饭键。半个小时以后，那碗饭就做好了。味道特别的好。不妨你们也试试。

七、广东杂鱼煲的做法窍门？

用料

新鲜的小海魚。若干

条

五花肉

1块

蒜苗

2根

盐

适量

生抽

2勺

料酒

1勺

姜丝

若干

野芹菜 2条

杂鱼煲的做法

步骤 1

各种新鲜的杂鱼处理内脏洗净沥干水，记住一定要新鲜，冰冻过的不能用这个煮法。

步骤 2

准备姜片，葱，盐，料酒，制作成葱水。

步骤 3

将鱼浸泡葱水半小时，去腥。

步骤 4

五花肉切片。

步骤 5

姜丝，蒜苗，野芹菜切段。这种芹菜比较细，但香味浓郁。

步骤 6

野芹菜，也叫本地芹菜。

步骤 7

锅里放一点水，不用太多，根据鱼的量放。

步骤 8

加入五花肉煲10分钟，出香味。

步骤 9

放入蒜苗，和姜丝，至水开。

步骤 10

加入生抽，老抽，鱼露调味，最后加适量盐。

步骤 11

按照鱼的大小依次放入，个头的先放，个头小的后放。

步骤 12

大火煮开，转小火煮3到5分钟。时间根据鱼的大小和数量调整。最好刚刚熟。

步骤 13

最好撒上芹菜，一分钟。

步骤 14

一锅清甜，鲜美的杂鱼煲就好了。开吃！

八、广东虾米炒粉丝的做法窍门？

将简单概括如下：结论：做广东虾米炒粉丝需要注意虾米和粉丝的烹饪时间，以及调味的均匀度。原因：虾米和粉丝都是容易煮老的食材，需要抓好时间掌握。同时，调味过程中需要充分搅拌，以保证口感的均衡。内容延伸：广东虾米炒粉丝的做法还需要注意以下几点：1.提前将干粉丝泡软备用。2.煮虾米时，推荐先用小火煮，待虾米变色后再开大火煮至熟。3.在炒粉丝时，不要一次性将所有调料加入锅中，而是分次加入并充分搅拌。4.炒好的广东虾米炒粉丝应该呈现出清淡香醇的美食口感，可以搭配一些青菜和其他蔬菜来调味。

九、广东小吃酥角的做法？

食材

中筋面粉1000克、鸡蛋4个、盐6克、酵母2克、水440克、猪油30克

制作方法：

步骤1：中筋面粉1000克、鸡蛋4个、盐6克、酵母2克、水440克、猪油30克，搅拌均匀，揉搓光滑的面团。

步骤2：揉搓好的面团，盖一块湿布，静放15分钟，让面粉松弛，发酵。

步骤3：面皮分成20克一个小团，擀薄，这个不同饺子，需要厚厚的，炸的时候才会膨胀，如果太薄，酥角就不会膨胀，炸出来就不酥脆了。

步骤4：这个需要提前准备的。花生仁烤熟或炒熟之后去皮，用擀面杖擀碎，芝麻也烤熟，糯米粉炒熟，然后搅拌均匀。

步骤5：取一个擀好的面皮，放入馅料，包裹好，做成饺子形状。

步骤6：包好的饺子，均匀放入簸箕里，不要重叠。我2斤面粉，我做4簸箕。

步骤7：锅里倒入适量的花生油，油温180度左右，放入饺子，这时候的饺子很快就浮在油面上。

步骤8：炸至金黄色的时候，需要翻转一次，继续炸至金黄色，捞出沥干油，即可装盘。

十、广东小吃酥饺的做法？

面粉2斤

自来水适量

油适量

辅料

花生米适量

黑芝麻适量

白芝麻适量

白糖适量

1. 花生米炒熟去皮备用。

2. 芝麻炒熟备用。

3. 白糖喜欢口感有颗粒状的不用打成糖粉。

4. 所有备好的料放料理机打成细粒，搅拌均匀。

5. 面里加入油水揉成团。

6. 擀饺子皮。

7. 包入花生料。

8. 下油锅炸。

9. 炸至金黄色捞出，即可