广东省小吃姜汁牛奶(广东省小吃姜汁牛奶店)

一、姜汁牛奶怎样做和姜汁撞奶有什么不同？

姜汁撞奶的制作方法

做法一:

原料：新鲜的牛奶(如果是水牛奶就更好了)；鲜姜少许(汁多细嫩为佳)；鲜鸡蛋两个；冰糖少许(白砂糖也可)。

第一步：将新鲜的牛奶放入锅中煮沸，趁热倒入碗中。碗放入冰水中，冰水越冷越好，这样可以马上结出一层奶皮，且奶皮较厚不易破碎。注意少许牛奶就可以了，我们的目的只是那层奶皮。

第二步：用筷子轻轻地在奶皮边缘穿入，挑起奶皮，缓缓地将碗中的牛奶倒出，动作要小，以免将奶皮搞破相了。

第三步：取姜，打碎加少量的水，过滤，留少许姜汁备用。

第四步：拿两个鲜鸡蛋，取其蛋清，搅拌均匀，倒入适量的牛奶，加入白砂糖(注重保养的人可以加入冰糖)，充分拌匀，适当加热，让糖完全化解。加入姜汁，依各人口味而定。

第五步：将混合品缓缓注入先前的碗中，原来的那层奶皮就会慢慢地浮出。上盖，放到火上炖。

第六步：奶香扑鼻时开锅，原来的那层奶皮下面又会结出一层皮，形成双层，是谓双皮奶。

姜汁撞奶的特点：上层奶皮甘香有型，下层奶皮松软滑口，还有悠悠姜味。冬日的午夜，准备一份双皮奶，放上一首

BB.King

做法二

姜汁撞奶

做法：

[原料]牛奶 老姜（越老越辣的老姜） 白糖

1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁（没有压蒜器的，我会在下面介绍两个榨取姜汁的

简便方法）

2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内（喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败）

3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右

4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中

5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，你会发觉，牛奶神奇的凝固了起来（食谱上建议这个时候洒点可可粉，在卖像上会更好）

特色：冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强抵抗力，预防感冒，而且喝了后发点汗

也可以暖暖身子

夏天的话可以撞好后放冰箱里冰镇一下，拿出来吃的时候感觉像吃豆腐脑，

发身汗再冲个凉，整天的疲倦就全消除了

强烈推荐：夏天的好吃法——凝固后放入冰箱冷藏

（记得用保鲜膜封好）。但记得拿出来后尽快吃，否则表面会析出一层水分。

经验：

1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。

2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。

3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右（没有温度计，只能凭感觉啦），但不要静置冷却，

否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁

还有一个关键中的关键就是：牛奶一定要用鲜奶，而且是全脂奶，千万不要选脱脂奶

以下是姜汁榨取的两种简易方法：

1、把姜切片用点糖腌上.十分钟后把手洗净攥一下姜汁就出来了

2、把买来的鲜姜洗干净，切成小块，拿密实袋装好，放入冰箱的冷冻室，一天之后就可以用了。

作姜汁前，把冻好的姜从冰箱取出，让其自然解冻，直到捏起来感觉很软的时候，

直接用手把汁挤出来就可以了。

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姜汁牛奶

[原料]鲜牛奶200克，生姜汁10克，白糖20克。

[制法]将鲜牛奶、生姜汁、白糖混匀，煮沸后即可。

[用法]温热服，每日2次。

[功效]益胃、降逆、止呕。

[主治]妊娠呕吐不能进食者。

此药膳是妊娠呕吐不能进食者常选之一，具有很好的效果。

二、姜汁撞奶的姜汁与牛奶的比例是多少？榨姜汁时加水吗？

材料：(一人份)

1. 鲜奶 一碗。 3. 糖 适量。

2. 老姜 一大块。

做法：

1. 取新鲜的姜，现磨去渣，留下新鲜的姜汁备用。

2. 在鲜奶中加入适量的糖，置於炉火上加热。

3. 加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火。

4. 搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。

5. 快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中，用汤匙搅拌一小下。

6. 静置约数分钟，ok啦～

特别注意事项：

1. 去市区的时候，买了一支耐热200度的温度计，所以，在加热过程中，使用温度计严密监控中。

2. 在快要沸腾时的牛奶温度，大约是95度左右。

3. 熄火後的搅拌时间不会很久，待降至温度计显示为80度左右即可倒入姜汁中。

为什麼会选择80度呢？

因为，根据查到的资料，据说70-90度都可以，然而，因为这一把温度计的温度精准度在+/- 5度之间，为了保险起见，所以选择中间温度，所以，实际温度约略会在75-85之间

三、姜汁为什么会让牛奶凝固？

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳.

生姜中含有大量的生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油.在冲浆温度为70℃时,生姜蛋白酶粗提物具有良好的凝乳作用,所以姜撞奶会凝结.

四、蒙牛姜汁酸牛奶的热量是多少？

蒙牛姜汁酸牛奶的热量(以100克可食部分计)是63大卡(263千焦)。每100克蒙牛姜汁酸牛奶的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。

五、用牛奶做小吃？

【双皮奶】

食材：

全脂牛奶200克、鸡蛋1个、白糖5克。

1、准备好食材。牛奶一定要用全脂的，不然可能会做不成功。白糖的用量不需要太多，因为牛奶本身就有些甜味，如果比较喜欢吃甜的，也可以多放一些。

2、将全脂牛奶倒入锅内，小火煮至微开，大概80度左右关火，不要煮开，也不要开大火，容易成豆腐渣。将煮好的牛奶倒出晾凉。

3、鸡蛋打入碗中，蛋清和蛋黄分离，只取蛋清，加入白糖搅拌，搅拌至白糖融化。

4、牛奶晾凉后，表面会出现一会奶皮，用筷子或是叉子轻轻挑起奶皮，将里面的牛奶倒出来，底部留一点点牛奶。

5、将倒出来的牛奶和搅拌好的蛋清混合，搅拌均后过筛一遍。这样可以把泡沫和固体物过滤出来，蒸出来的才会顺滑细腻。

6、将搅拌好的牛奶，倒回有奶皮的碗中，让奶皮漂浮起来。倒的时候要沿着碗边慢慢倒回，这样奶皮才会重新浮起来。

7、将牛奶包裹上一层保鲜膜，锅内加入适量水烧开，放入牛奶上锅蒸15分钟。蒸的时候用小火，蒸出来的牛奶会比较嫩，千万不要着急开大火。

8、双皮奶蒸好取出后，切上自己喜欢吃的水果或是放上蜜红豆，一碗好吃顺滑的双皮奶就做好了，冷吃热吃都可以~

六、宫廷小吃牛奶酥？

用料1 (油皮)糖粉 15g酥油 30g高筋面粉 50g水 51g低筋面粉 50g用料2 (油酥)低筋面粉 100g黄油 50g用料3 (馅料)糖粉 65g炼乳 60g低筋面粉 80g奶粉 75g黄油 50g蛋黄：2个 甜香牛奶酥的做法 将馅料中所有材料放在一起，搅拌均匀甜香牛奶酥的做法 步骤1将馅料分割成35g/个甜香牛奶酥的做法 步骤2将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉过筛后做粉墙状，加入过筛的糖粉、黄油、水搅拌至光滑细腻状，松弛20分钟甜香牛奶酥的做法 步骤3将油酥中的材料搅拌均匀，软硬和油皮差不多甜香牛奶酥的做法 步骤4将油皮分割成19g/个，油酥分割成15g/个甜香牛奶酥的做法 步骤5用油皮包入油酥擀开呈长条状甜香牛奶酥的做法 步骤6以折叠3层的方式，连续折叠3次，松弛10分钟甜香牛奶酥的做法 步骤7将松弛好的面皮擀开，包入备用的馅料，收口甜香牛奶酥的做法 步骤8在表面刷上蛋黄甜香牛奶酥的做法 步骤9用牙签划上花纹，用手粘上芝麻甜香牛奶酥的做法 步骤10以上下火200/180℃烘烤至表面金黄色即可

七、姜汁鸭的姜汁怎么煮？

纯姜汁生姜鸭

原料：生鲜鸭蛋10-12只。调料：纯净水1升、葱1段、姜1小块、八角4颗、小茴香约50粒、花椒约30粒、盐250克、糖10g、高度白酒100毫升。做法：

1、倒少许白酒在厨房纸巾上。

2、将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。

3、准备好所有剩余原料。

4、姜切丝，京葱切片

5、纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒

6、加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟

7、加入盐

8、加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉

9、将白酒加入凉透的盐水中搅匀

10、鸭蛋放入密封袋中

11、将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口

12、将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口

13、可以在袋子上贴上标签，标明制作日期

14、放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可

烹饪技巧

1、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。

2、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。

3、根据密封袋的大小调整腌制数量，如果用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。

4、要置于阴凉避光处，比如放在橱柜里腌制。

八、姜汁膀的姜汁的做法？

日常生活中，我们会遇到一种情况：不放姜，菜没味，好像缺少点什么；放入姜，有的实在不爱吃姜，会在吃饭的时候挑出来。其实我们可以用比较简单的方法解决这个问题。例如，我们可以把姜制作为姜汁。那姜汁怎么做呢？

首先，把生姜用清水清洗干净，先去掉生姜上面的表面皮，把生姜切块，放入纱布中裹住，纱布下面放个小碗盛姜汁，用手挤压姜泥出汁。

将制作好的姜汁，准备个干净的瓶子装好密封放在冰箱可存放一个星期左右，这样就拥有原汁原味的姜汁，可用于姜汁炖蛋、姜汤、面类等。此方法不用任何机器在家没有任何辅助工具的情况下就可以制作。

九、姜汁豇豆的姜汁怎么调？

把姜米装进一个碗里，再倒进烫开水，一定要烫的，倒进去之后，泡半小时以上

步骤2

豇豆洗干净，然后把头头去掉

步骤3

锅里烧水，把豇豆放进去煮熟，当豇豆颜色在锅里变深后，就可以捞起来了

步骤4

豇豆切长条装盘

步骤5

姜汁里面加、醋、盐、白糖、鸡精、香油调匀，然后把姜汁均匀的淋在豇豆上面即可

十、姜汁扣肉？

食材

大排里脊（200克）

洋葱（适量）

卷心菜（适量）

低筋面粉（适量）

食用油（适量）

生姜（适量）

清酒（适量）

味醂（适量）

酱油（适量）

白糖（适量）

盐（适量）

步骤1、用刀尖切断大排里脊薄片的筋腱。

步骤2、将洋葱切丝，刀沿要与洋葱纤维的方向垂直。

步骤3、将去皮的生姜擦成姜蓉，姜汁也一起保留。

步骤4、加入适量清酒、味醂、酱油和白糖，搅拌均匀备用。

步骤5、在肉片上撒上一层低筋面粉，轻轻拍匀。

步骤6、平底锅开中火烧热，放入肉片干煎两面呈白色。

步骤7、倒入洋葱翻炒后盖上锅盖，直至洋葱变软。

步骤8、将准备好的酱汁搅拌一下，倒入锅中，不断翻炒。

步骤9、装盘中可以搭配切丝的卷心菜。

步骤10、将肉片盛出放入盘中。

步骤11、放小番茄进行点缀。

步骤12、姜汁扣肉就做好了。