广东凤爪的做法大全窍门(广东凤爪的做法大全集)

一、牛腩凤爪的做法大全？

步骤 1

把鸡爪和牛腩洗净，我还会把鸡爪的指甲切掉，牛腩是让超市的人帮忙切小块了。

步骤 2

番茄对切成块，切记不要切片，容易炖烂。

步骤 3

玉米切成4-5段，按自己喜好。

步骤 4

我喜欢用独头蒜，这个蒜味更香，处理起来也方便。姜切片就好。

步骤 5

把所有材料都放入锅内，我用的是电压力锅，煲汤很省事；倒水没过材料就好，不易过多，会冲淡汤的味道。

步骤 6

炖好后可以加盐，我不太爱咸，觉得不加盐刚刚好，又有淡淡的甜味，盛出来加点胡椒粉，美味极了。

二、凤爪鸡爪的做法大全？

主料

鸡爪适量

调料

食用油少许

蒜少许

姜少许

冰糖少许

盐少许

八角少许

花椒少许

生抽少许

老抽少许

蚝油少许

做法步骤

1.鸡爪洗净，焯水，冲洗。

2.锅中加油，烧热，放入花椒、大料、姜、蒜，炒香。

3.放入鸡爪、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖翻炒，鸡爪上色，炒3分钟。

3.锅内加开水，小火，炖30分钟，关火，泡2小时入味即可。

三、柠檬凤爪的做法大全？

鸡爪1000克，大葱1根，姜1块，八角2个，花椒一小撮，料酒1勺，小米椒8个，线椒4根，大蒜8瓣，白芝麻2勺，辣椒面2勺，花生油适量，油辣子2勺，香菜3棵，柠檬1个，味极鲜5勺，醋5勺，盐2勺，白砂糖5勺

柠檬脱骨凤爪的做法

步骤1

准备1000克鸡爪洗净剪去指甲，葱剥洗干净切段，姜去皮切片，两个八角，一小撮花椒。

步骤2

将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中，加入一勺料酒加盖大火烧开。

步骤3

大火烧开后撇去浮沫。

步骤4

转小火焖煮10分钟。

步骤5

煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。

步骤6

捞出沥干水分，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。

步骤7

准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。

步骤8

线椒、小米辣切碎，蒜压成蒜蓉，2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。

步骤9

锅中加入适量花生油烧开。

步骤10

将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上，加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。

步骤11

冰好的鸡爪取出，在鸡爪背上用小刀划开，然后用手将骨头掰松，用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开，取出骨头，这一步比较费劲。

步骤12

这样就得到一个没有骨头的鸡爪。

步骤13

鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中，加入切碎的香菜和半个柠檬切片，剩余半个柠檬挤进汁去，再加入适量凉白开搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味儿。

四、甜辣凤爪的做法大全？

甜辣鸡爪材料：凤爪500克，大蒜5瓣，罗勒6片，青柠1个，朝天椒4个，香菜2根地扪（Del Monte）泰式甜辣酱3汤匙，鱼露1.5汤匙，鲜味酱油半汤匙，白醋少许，姜，料酒，盐做法：

1.凤爪剪去指甲，从中间剁开一分为二洗净备用。

2.把处理好的凤爪放入锅中，加适量清水，加姜片和料酒煮至出浮沫后捞出洗净。

3.另取开水锅，放入洗掉浮沫的凤爪，煮10－15分钟至你喜欢的熟烂程度后捞出。

4.迅速用凉水冲洗干净，然后用加了冰块和盐的纯净水浸泡。

5.调料碗里加入鱼露、鲜味酱油以及适量盐调味，把青柠对切，将柠檬汁挤进调料碗里。

6.加入压成泥的蒜头。

7.加三大勺地扪泰式甜辣酱拌匀。

8.香菜去叶洗净，和罗勒、朝天椒一起切碎。

9.加入调料碗中。

10.挤过汁的青柠切小块，和调料一起拌匀即成泰式甜辣味料。

11.泡好凤爪捞出沥干水分。

12.装进食品保鲜袋里。

13.加入调好的泰式甜辣味料，拌匀。

14.系紧封口，入冰箱冷藏腌制4小时左右即可。

五、山椒凤爪的做法大全？

主料：鸡爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋葱半个，胡萝卜1根

辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白醋1瓶，香叶适量，糖适量

步骤一、芹菜和葱用清水洗净后切成小段备用。

步骤二、胡萝卜和洋葱洗净后切成小块备用。

步骤三、鸡爪用清水洗净后用刀剁去指甲。

步骤四、锅中加入适量的清水煮沸，倒入鸡爪焯水后捞出。

步骤五、锅内加入适量的清水。加入切好的葱和生姜。

步骤六、放入适量的香叶。

步骤七、倒入焯水好的鸡爪，小火焖煮半个小时后捞出鸡爪。

步骤八、锅内加入适量的清水，加入芹菜、洋葱、胡萝卜、野山椒、白醋、食用盐、白砂糖，煮沸后转小火焖煮3分钟。

步骤九、3分钟后盛入盆中冷却至室温。

步骤十、把鸡爪放入冷却好的料汁中，浸泡12小时。

步骤十一、制作完成。

六、懒人凤爪做法大全？

准备食材：鸡爪，小米椒，姜，蒜头，八角，盐，白糖，米醋，料酒，生抽，蚝油。

做法：1.首先把鸡爪清洗干净，切去指甲，把鸡爪切成两半，姜切片，小米椒切段，蒜头切成末。

2.锅里烧开水后，倒入鸡爪，放入姜片和八角，加入一勺料酒，焯水煮10分钟。

3.把鸡爪捞出，放入冷水中浸泡十分钟，做这一步是为了让鸡爪的表皮更Q弹。

4.再把鸡爪捞出控干水分，放入蒜末和小米椒，加入两勺生抽。

5.再加入两勺蚝油、一小盐勺、一勺糖，一勺米醋，搅拌均匀。

6.搅拌好以后，用保鲜膜封好放入冰箱保鲜处冷藏4个小时左右，中间有空的时候可以翻动几下让每个鸡爪都能腌制均匀。

7.盛盘开食。

七、炸凤爪广东做法？

食材准备：鸡爪400g，豆豉，青红椒，老抽，料酒，生抽，盐，白糖，蒜，蚝油适量。

1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。

2、用刀切去指甲。

3、然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水。

4、捞出重新温水清洗一遍，沥干。

5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。

6、鸡爪炸到金黄色。

7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要。

8、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入适量蚝油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食盐，白糖拌匀。

9、腌半小时。

10、水蒸35分钟，广式凤爪就完成了

八、广东早茶凤爪的做法，广东凤爪怎么做好吃？

1.鸡爪洗净，剪去指甲，在葱姜水中焯熟，沥净水份，如图所示。

2.断成两段，如图所示。

3.油温六七成热时，下鸡爪炸至焦黄色，捞出备用，如图所示。

4.锅中加半碗水，少许水淀粉（淀粉和水调成），生抽，老抽，蚝油，白糖，烧开后加蒜蓉和葱油，将鸡爪放入搅匀。因为孩子吃不了辣，所以没放豆豉、麻油和红椒。

5.入蒸锅蒸5分钟即可，如图所示。

九、小窍门的做法大全？

做凉菜的窍门有很多

1.需要焯水的青菜不易时间过长，时间长会影响囗感和营养价值。

2.像拌黄瓜这样的凉菜，在凉拌之前用盐提前腌几分钟，囗感又脆又入味。

3料汁也有窍门，用热油把调料粉，芝麻，辣椒面和蒜末爆香，这样的料汁拌凉菜更香。

十、酒店虎皮凤爪的做法大全？

主料：鸡爪10个、八角2个、香果二个、香叶二个、桂皮二个、姜半个、大葱半根、干辣椒3个、花椒少许、

辅料：生抽二匙、老抽少许、蚝油半匙、冰糖二粒、菜籽油一匙

做法：

1. 超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。

2. 加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。

3. 这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。

4. 热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候，不然的话容易伤到脸。

5. 转大火，马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子，

6. 关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。

7. 沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。

8. 准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一点。

9. 一小时以后，这个鸡爪就泡得成虎皮状了，特别漂亮。

10. 锅里放一点点油，把卤料炒香。

11. 倒入清水，把水煮开。放入生抽，蚝油，冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的，所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟，转中火闷十分钟。

12. 熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。

13. 装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。