广东肠粉怎么样配料好吃谢谢(广东肠粉配料和做法)

一、广东蒸肠粉以及汤汁配料的做法？

广东蒸肠粉非常的出名，具体做法是如下：

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。个人认为加上一些酱汤会更好吃。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

二、100元肠粉配料？

1, 油适量。

2, 蒜头几粒，剁碎。

3,红葱头几粒，剁碎。

4,干香菇几朵，切碎。

5,清水800毫升。

6, 冰糖一大粒(大概8克)

7, 盐少许，鸡精2汤匙

8,鲍鱼汁2湯匙，鱼露1湯匙。

9,生抽5汤匙，老抽2汤匙。

首先把热锅放油，把蒜头和红葱头爆香，再倒入香菇爆香，倒入清水，然后放入冰糖和几它才料一起煮开，至冰糖容化即可

三、布拉肠粉的配料？

主料：粘米粉50克，小麦淀粉8克，清水135克，肉末40克

辅料：蒜头3瓣，酱油适量，葱花适量，油适量

1、适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3—4分钟。

2、粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀，倒入少了油。

3、把切好的葱倒入米浆糊里，准备鸡蛋、肉碎（肉碎可先用香葱、酱油、油事先调味，可适量加些生粉，保证肉碎不会有水）

4、锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子。

5、先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒。

6、米浆凝固，表面起泡状即可，用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟。

7、表面洒上酱汁即可。

四、源记肠粉的配料？

粘米粉500克，生粉100克，汀面50克，水1500克，油50克

五、广东肠粉歌？

推荐一首广东小哥创作的，肠粉歌

Cover：路边的野花不要采

出门大众系最开心，

一家齐人大家快乐，

约上亲友食饱去荡，

若你要低消费又兼抵食，

咁靓的肠粉店，

想食乜都有，

猪红靓粥加送碟油菜，

腊味正饭人人喜爱，

仲有靓汤饮到心花放！

是不是很盏鬼？非常有趣！大家可以学习一下！

六、广东肠粉配方？

【粉浆配制】

将2两生粉，一两澄面，油盐少许，2两粟粉，一斤粘米粉，分次加入4斤水拌匀，无结块即可。

【拉肠粉】

在刷油的平底铁盘或者棉布上淋上过筛并搅拌均匀的肠粉浆，蒸熟，取出，放在刷上花生油的案台上，牵住棉布一角，用无口的刀刮下黏住的部分，边拉边刮，直至拉出完整的肠粉薄片。

【豉油配制】

用红萝卜，八角，虾米，香菜，香叶，花椒，姜，干葱头，熬制的香菜水1.7斤，一两酱油，5钱鸡粉，3钱味精，一钱盐，5两冰糖，3两老抽，一斤生抽。

【肠粉制作】

食材：芥蓝100克，鸡蛋清一个，白糖3克，白胡椒粉少许，料酒5ml，葱姜水15ml，盐2克，瘦肉馅150克，虾仁120克。

做法：

1. 慢慢将葱姜水加入瘦肉馅中，搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入白胡椒粉，盐，白糖和料酒，拌匀至肉馅上劲，再加入鸡蛋清拌匀；

2. 洗净芥蓝，在沸水中焯熟备用，虾仁切大块，拌入馅料中；

3. 在肠粉皮中放上肉馅料，两边向中间折卷起，放入蒸锅蒸约4分钟让馅料成熟；

4. 取出蒸熟的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上豉油即可。

七、广东肠粉菜谱？

广东肠粉有很多，斋的肠粉，加单的肠粉，加肉的，叉烧的等等

八、广东肠粉汤汁怎么做才好吃？

肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制广东肠粉。

　　一、正宗广东肠粉(10个)

　　粉皮：肠粉粉200克 冷水350克

　　内馅：猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量

　　味汁：生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克

　　制作工艺：

　　1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味

　　2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆

　　3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸

　　4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜

　　5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮

　　6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状

　　7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右

　　8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀

　　9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可

　　二、香港斋肠粉

　　主料：三象粘米粉150克 澄粉或生粉30克

　　辅料：盐1/4小匙 油1大匙 水500ML 葱一根 蒜瓣两个 虾皮两勺 生抽一勺 白芝麻一勺 芝麻酱两勺 辣椒酱两勺

　　制作工艺：

　　1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用

　　2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

　　3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开

　　4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可

　　5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)

　　6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可

　　三、潮汕肠粉做法

　　食材：沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量

　　制作工艺：

　　1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎

　　2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀

　　3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)

　　4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤

　　5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右

　　6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上

　　8、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可

　　9、潮汕肠粉酱汁： 水200克 生粉20克 香菇粒适量 酱油1勺 麻油和花生油适量

　　四、虾米滑肠粉

　　主料：粘米粉6两(约240克) 粟粉、生粉、澄面各2汤匙 生油3汤匙 清水4杯 盐1茶匙 虾米2两(约80克) 葱数棵

　　制作工艺：

　　1、虾米浸软洗净，葱切成葱花

　　2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆

　　3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟

　　4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成

　　五、小诀窍

　　1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形

　　2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感

　　3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉

　　4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了

　　以上就是肠粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

九、肠粉怎么样做才好吃？

主料：水磨大米粉600克、玉米淀粉60克

肠粉制作方法：

1、先将米粉用清水调制成乳白色的米浆准备后面使用，浓度做到能挂一层薄浆在勺上即可。

2、用少量清水将玉米淀粉与生粉混合成稀糊状，然后用开水将其烫制成粉糊，等冷却后和米浆一起混合，再加入精盐、生油调拌均匀。

3、将湿白布铺在笼屉当中，然后将肠粉浆均匀滔到白布上摊开，厚度不要太厚，猛火蒸约3——4分钟，取出后用刮板把粉皮刮卷起来，卷成呈猪肠状即成。

4、放入盘中食用即可

5、美味特点：不肥不腻，色白甘香，软润爽滑。

6、小贴士：其实除了粉外，其他的料都可以随便变换，比如鸡蛋肠，虾肠，肉肠啊等等的，只要加相应的材料即可。

注意事项：

注意各步骤的先后，还有就是要注意火候，老了就不好吃了

十、阳江广东肠粉在那学广东肠粉怎么做？

街边大把卖肠粉的，也有很卖肠粉的店铺招工，你想学，可以先到卖肠粉的店铺打工，时间长了自己就学会了。