广东肠粉配方做法(正宗广东肠粉配方做法)

一、广东肠粉配方？

【粉浆配制】

将2两生粉，一两澄面，油盐少许，2两粟粉，一斤粘米粉，分次加入4斤水拌匀，无结块即可。

【拉肠粉】

在刷油的平底铁盘或者棉布上淋上过筛并搅拌均匀的肠粉浆，蒸熟，取出，放在刷上花生油的案台上，牵住棉布一角，用无口的刀刮下黏住的部分，边拉边刮，直至拉出完整的肠粉薄片。

【豉油配制】

用红萝卜，八角，虾米，香菜，香叶，花椒，姜，干葱头，熬制的香菜水1.7斤，一两酱油，5钱鸡粉，3钱味精，一钱盐，5两冰糖，3两老抽，一斤生抽。

【肠粉制作】

食材：芥蓝100克，鸡蛋清一个，白糖3克，白胡椒粉少许，料酒5ml，葱姜水15ml，盐2克，瘦肉馅150克，虾仁120克。

做法：

1. 慢慢将葱姜水加入瘦肉馅中，搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入白胡椒粉，盐，白糖和料酒，拌匀至肉馅上劲，再加入鸡蛋清拌匀；

2. 洗净芥蓝，在沸水中焯熟备用，虾仁切大块，拌入馅料中；

3. 在肠粉皮中放上肉馅料，两边向中间折卷起，放入蒸锅蒸约4分钟让馅料成熟；

4. 取出蒸熟的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上豉油即可。

二、广东恩平肠粉的做法米浆配方？

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

三、广东肠粉川味做法酱汁配方？

广东肠粉酱汁的做法

淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。

酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

四、正宗广东肠粉配方，肠粉怎么做，肠粉酱汁的做法？

酱汁的配方比例和制作技术:

水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。

水可以自由调节，味道咸了。可以多加。

生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。

香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。

如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。

熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。

拓展资料：

肠粉的制作方法：

1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，

均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。

五、广东肠粉油配方？

粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择） 天空酱汁配方 肠粉酱油做法 材料： 海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱 30克、葱花10克、清水200克 做法: 把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。 然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可 酸辣酱做法 材料： 辣椒酱[天工购买的】500克、洋葱4克、蒜蓉30克、 新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白 醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10 克生粉拌40克）、清水200克 做法： 把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。

然后 放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清 水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可 以了。

（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）

六、广东肠粉米浆配方？

广东肠粉米浆配制方法:

1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]。

拉肠粉秘籍：

肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。

七、肠粉配方做法？

食材：大米300克，清水400克，澄粉65克，盐3克，花生油5克，猪肉馅适量

调料：葱蒜末、油、生抽，淀粉，白糖

第一步先来泡米，这一步非常重要和关键，大米一定要浸泡5至8个小时，浸泡的时间越长，打出来的米浆越细腻，这一步可以提前晚上准备，第二天来制作，刚刚好

泡好的大米淘洗一下，倒入破壁机中，加入400克清水。然后打出米浆，如果有破壁机，尽量用破壁机来操作，打出来的米浆会更细。打好的米浆过滤一下，倒入大碗里，再加入65克澄粉，也就是小麦淀粉，再加入一勺盐。倒入一点花生油或食用油都行。然后搅拌一下，没有淀粉颗粒就行了。如果家里有专用蒸肠粉的盘子最好，我用了披萨盘来蒸，舀入一勺米浆锅里水烧开，把盘子放入锅中，大火蒸三分钟左右，蒸好的肠粉取出，用刮刀刮下来透明状，看着就很筋道。

八、广东正宗肠粉配方大全？

用米磨成浆，浆的难度大概就是那种像倒油的感觉那样吧，蒜头掰粒剁成蓉，用油炸成金黄色，猪肉碎加点水好让他不要干干一大块， 用长方形的盘子，淋上米浆，一勺上去晃晃，让米浆薄薄铺上，依次下肉碎，鸡蛋，蔬菜，上锅蒸，锅热两三分钟就可以了。

用刮刀铲起来，专门去买的一种像刀子的工具，然后淋上蒜头油和厨邦酱油

九、广东正宗肠粉卤汁配方？

配料：水1000克，生抽350克。香菇10到50克，白糖40克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王的话，可以用蚝油50克代替。

1、锅中适量水，放入虾米，八角，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水

2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露；

3、加入清水煮开后放入少许鸡精，再煮1分钟即可

4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

十、求广东肠粉酱汁配方？

用料：食用油30g，生姜末15g，大蒜末15g，两勺生抽，一杯清水，鱼露8g，白糖10g，蚝油15g，味精3g，鸡精3g，老抽5g，洋葱半个。

做法：

1.首先往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接着倒入两勺生抽煮开。

2.然后倒入准备好的一杯清水，把鱼露，白糖，蚝油，味精，鸡精，老抽，洋葱大概炖煮15分钟即可。

3.最后把这些食材的杂质全部过滤掉，就可以得到肠粉酱汁了。