广东正宗肠粉的配方(正宗广东肠粉配方视频)

一、广东正宗肠粉配方大全？

用米磨成浆，浆的难度大概就是那种像倒油的感觉那样吧，蒜头掰粒剁成蓉，用油炸成金黄色，猪肉碎加点水好让他不要干干一大块， 用长方形的盘子，淋上米浆，一勺上去晃晃，让米浆薄薄铺上，依次下肉碎，鸡蛋，蔬菜，上锅蒸，锅热两三分钟就可以了。

用刮刀铲起来，专门去买的一种像刀子的工具，然后淋上蒜头油和厨邦酱油

二、广东正宗肠粉卤汁配方？

配料：水1000克，生抽350克。香菇10到50克，白糖40克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王的话，可以用蚝油50克代替。

1、锅中适量水，放入虾米，八角，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水

2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露；

3、加入清水煮开后放入少许鸡精，再煮1分钟即可

4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

三、广东肠粉配方最正宗的教程？

做法:原料

早稻米 (500克)，玉米淀粉 (150克)，小麦淀粉 (150克)，牛肉馅 (100克)，白胡椒粉 5克，味精 5克，生抽 5克，糖 5克，盐 5克，油 5克，鸡蛋 一个，火腿 20克，玉米粒 20克，小葱 20克，酱油 20克

步骤

1，磨出米浆，把早稻米倒入碗中然后加入水一共浸泡六个小时，再把米放在磨浆机里会磨出米浆。

2，加入淀粉搅拌均匀，再准备玉米淀粉、小麦淀粉然后加入水搅拌均匀，再把搅匀的淀粉放在米浆里混合。

3，准备牛肉馅，把牛肉馅放在碗里加入一点白胡椒粉、味精、生抽、糖、盐、淀粉、油、水然后搅匀。

4，制作肠粉接着在托盘里刷上一层薄油然后倒入一勺米浆再打一个鸡蛋搅匀，然后再把牛肉馅火腿、玉米粒、小葱加进去。

5，淋上酱油最后在放在蒸炉里大火蒸三十秒拿出，然后把肠粉拿出来，淋上一点酱油即可完成。

四、正宗广东肠粉配方，肠粉怎么做，肠粉酱汁的做法？

酱汁的配方比例和制作技术:

水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。

水可以自由调节，味道咸了。可以多加。

生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。

香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。

如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。

熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。

拓展资料：

肠粉的制作方法：

1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，

均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。

五、广东肠粉配方？

【粉浆配制】

将2两生粉，一两澄面，油盐少许，2两粟粉，一斤粘米粉，分次加入4斤水拌匀，无结块即可。

【拉肠粉】

在刷油的平底铁盘或者棉布上淋上过筛并搅拌均匀的肠粉浆，蒸熟，取出，放在刷上花生油的案台上，牵住棉布一角，用无口的刀刮下黏住的部分，边拉边刮，直至拉出完整的肠粉薄片。

【豉油配制】

用红萝卜，八角，虾米，香菜，香叶，花椒，姜，干葱头，熬制的香菜水1.7斤，一两酱油，5钱鸡粉，3钱味精，一钱盐，5两冰糖，3两老抽，一斤生抽。

【肠粉制作】

食材：芥蓝100克，鸡蛋清一个，白糖3克，白胡椒粉少许，料酒5ml，葱姜水15ml，盐2克，瘦肉馅150克，虾仁120克。

做法：

1. 慢慢将葱姜水加入瘦肉馅中，搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入白胡椒粉，盐，白糖和料酒，拌匀至肉馅上劲，再加入鸡蛋清拌匀；

2. 洗净芥蓝，在沸水中焯熟备用，虾仁切大块，拌入馅料中；

3. 在肠粉皮中放上肉馅料，两边向中间折卷起，放入蒸锅蒸约4分钟让馅料成熟；

4. 取出蒸熟的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上豉油即可。

六、正宗现磨肠粉的配方？

1、先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；

3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；

这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。

4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可拿来使用。

七、正宗肠粉的酱汁配方？

用料

生抽 2-3勺 水 若干 克油 若干克

干香菇 4-5朵 淀粉 1勺 蚝油 1勺 蒜 适量

正宗广东肠粉酱汁的做法

1.不粘锅放油若干，多点少点无妨。

2.蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。

3.用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态

4.干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要,用干香菇更香）

5.加生抽。2-3勺，我是随意放

6.再加耗油

7.淀粉加水搅匀

8.调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌，

9.加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香 香菇入味

10.待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了。如果煮过了可以再添水

八、正宗上海肠粉配方？

食材：水磨粘米粉80g，澄粉70g，地瓜淀粉 10g，水 400g，鸡蛋适量，猪肉适量，生菜适量，葱花适量，酱油适量，老抽适量，蒜末适量，盐适量

具体步骤

1、准备工作：

将所有的粉分别称好，倒入碗中，然后将水倒入，搅拌均匀，多搅拌一会，让所有的粉类不要结面疙瘩，全部化在水中。搅拌好之后最好拿滤网过滤一下，过滤后的米浆做出的肠粉会更加细腻。

然后，将三只鸡蛋打散，放置一旁备用。

准备一个平底蒸盘，方的圆的什么形状都没关系，只要底够平，在蒸的过程中就会薄厚均匀，更容易成功。否则薄厚不均匀，同样的时间，厚的部分容易蒸不熟，造成肠粉不成型。

再将肉馅倒入料酒、生抽，拌匀备用。

2、准备酱料：

用热锅凉油，小火炒香蒜末，炒到蒜末变的金黄，倒入酱油，放一点糖，几滴老抽上色，出锅前放入葱花，倒一点水淀粉进去，小火煮半分钟，盛出备用。喜欢吃蚝油的，就加一点蚝油进去，会更鲜。

3、蒸肠粉：

先将蒸锅提前倒入水，煮到水沸腾。将整盘盘底刷一层无味的植物油，撒上少许猪肉馅和葱花，将准备好的米浆，再拿筷子搅拌一下。沉入碗底的粉，与水混合均匀后，倒入蒸盘中一层薄米浆，再倒上薄薄的一层蛋液。可以放几片生菜，一起放入蒸锅中。大火蒸三分钟。粉皮起了大泡就是熟了。

4、铲肠粉：

将蒸熟的粉皮用木铲从一侧开始，边铲边卷，慢慢将粉皮铲成长条卷，肠粉就做好了。

有肉有蛋有菜的肠粉，最后浇上刚刚炒好的酱汁，与家人一起慢慢享用，清淡又美味。

九、正宗海丰肠粉配方？

一.粉的配比：

米粉，普通的粘米粉即可。一般用老早米磨制的米粉比较好。（用东北大米磨制的米浆最好。）

在米浆里添加适量的淀粉或粟粉：或是土豆粉和生粉：或澄粉和薯粉。按比例添加粉，这样出来的米浆会很顺滑。但要注意部分细节，如自磨的米浆中调入添加粉时要先把两种以上的添加粉充分拌匀后加水调制后再倒入米浆中搅拌均匀。外面直接买回的米粉与生粉当合理配比，把这两样干粉混合充分搅拌均匀，再加入适量的水搅拌调匀即可。

二．调酱料的做法：

肠粉豉油配方：

水1斤，味精20克,糖10克,蚝油40克,老抽40克,生抽50克,急汁

十、正宗摆摊肠粉配方？

用料：食用油30g，生姜末15g，大蒜末15g，两勺生抽，一杯清水，鱼露8g，白糖10g，蚝油15g，味精3g，鸡精3g，老抽5g，洋葱半个。

做法：

1.首先往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接着倒入两勺生抽煮开。

2.然后倒入准备好的一杯清水，把鱼露，白糖，蚝油，味精，鸡精，老抽，洋葱大概炖煮15分钟即可。

3.最后把这些食材的杂质全部过滤掉，就可以得到肠粉酱汁了。