芒种进补食谱应如何安排？

芒种时节，多雨潮湿，我国江淮地区将进入黄梅时期。由于这个时节，空气十分潮湿，天气异常闷热，故易伤脾胃，所以，饮食要少油派伏腻，注意保护脾胃，以免影响消化功能，芒种时节进补食谱如下。

1．菜肴类进补食谱（1）银杏蒸鸭【原料】银杏100克，白鸭1只，猪肘肉250克，绍酒、清汤、生姜、葱、食盐、花椒、胡椒粉、味精各适量。

【制作】将银杏捶破去壳，在开水内煮熟。姜、葱洗净切段。

将鸭宰杀后，洗净，除去内脏。用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀，放入盆中，加入生姜、葱、花椒、腌渍1小时取出，用刀从脊背处宰开，去净全身骨头，铺人碗内，齐碗口修圆。修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏和匀，放入鸭脯上。将猪肘也切成银杏大小的丁，放在鸭的周围，注入清汤，上笼蒸2~3小时装盘。

将清汤放入锅中烧沸，加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉少许勾薄芡，浇在鸭肉上即成。

【功效】益肺肾，补虚劳，定喘咳，除滞浊。用于夏季食补，尤宜于虚喘频发者食用。

（2）四季豆炒鸡肫【原料】岩羡雀四季豆250克，熟鸡肫150克，黄酒、精盐、味精、葱花、姜丝、白糖、豆油、鲜汤各适量。

【制作】将嫩四季豆摘去两头和老筋，洗净切成段。炒锅上火，放油烧热，放入葱、姜煸香，再下鸡肫片煸炒几下，加入精盐、黄酒、白糖、鲜汤，煸炒入味，投入四季豆，再加适量精盐、鲜汤炒熟，人味，加入味精，推匀，出锅装盘，即成。

【功效】清凉利尿，消肿，助消化。

【禁忌】不宜过咸。寒湿湿热、伤食而致消化不良者不宜。

（3）冬瓜盅【原料】带皮冬瓜半只（高22厘米左右，口径15厘米左右），猪肉丁100克，鸭肉丁100克，干贝25克，水发草菇丁50克，熟鸭肉粒50克，虾仁50克粗早，猪腰丁100克，鲜莲子肉100克，火腿丁25克，姜片2片，精盐10克，黄酒10克，味精5克，湿淀粉15克，鲜汤1400克。

【制作】将冬瓜挖尽瓜瓤，冬瓜上口四周用刀批成锯齿形，正面瓜皮上雕刻出各种图案，放入沸水内烫片刻，取出沥干水分，即成“冬瓜盅”。再把猪肉丁、鸭内丁用湿淀粉拌匀，与腰丁一起入沸水锅焯熟捞出。鲜莲子去皮、通心，蒸熟待用。虾仁用湿淀粉搅拌后和熟鸭肉粒一起放入沸水烫熟。

把猪肉丁、鸭肉丁、腰丁一起放入“冬瓜盅”内，加入干贝、火腿丁、草菇丁、熟鸭肉粒、姜片、精盐，再加鲜汤500克，入蒸笼蒸半小时，至熟透后备用。再将虾仁与蒸好的鲜莲等一起放入“冬瓜蛊”内，加鲜汤、精盐，撇去汤面浮沫，再上蒸笼用大火蒸10分钟后取出，加酒、糖、味精调好味，撒上火腿末，瓜皮上用油抹遍即可。

【功效】益气养阴，健脾补肾。

（4）丝瓜烩豆腐【原料】嫩丝瓜120克，嫩豆腐180克，熟猪油30克，酱油18克，白糖16克，鲜汤60克味，味精0．3克，湿淀粉18克，葱花1克。

【制作】将嫩丝瓜刮去外皮洗净，切成旋刀块；豆腐切成小方块，放在开水锅中煮4～5分钟，取出沥干。

炒锅上火，加入熟猪油21克烧热，倒入丝瓜，炒至丝瓜发软，加入鲜汤、葱花、白糖、酱油，翻动几下，烧开后立即倒入豆腐，再煮沸后改用小火焖2分钟，再用大火烧几秒钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油10克，转动几下即成。

【功效】调中益气，清湿热，凉血热。

【禁忌】体虚内寒者少食。

2.汤羹类进补食谱（1）百合莲子汤【原料】干百合100克，干莲子75克，冰糖75克。

【制作】百合浸水一夜后，冲洗干净。莲子浸泡4小时，冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内，武火煮沸后，加入冰糖，改文火续煮40分钟即可食用。

【功效】安神养心，健脾和胃。

（2）荸荠羹【原料】荸荠200克，牛奶200克，鸡蛋2枚，白糖、生粉适量。

【制作】先将荸荠去皮洗净，剁碎，鸡蛋两边敲破，将蛋清留在碗内待用。置锅中加水大火煮开后，加入白糖、牛奶，然后加入蛋清搅匀，使成羹状，还可适当加些生粉，最后撒入剁碎的荸荠，再煮开即可。

【功效】清热化痰，止咳平喘，生津止渴，疏肝解郁。

【禁忌】脾胃虚寒者、便溏者忌食用。

（3）苦瓜菊花粥【原料】苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。

【制作】将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。

【功效】清利暑热，止痢解毒。

【禁忌】喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。

（4）绿豆茅蛤蜊【原料】绿豆芽500克，蛤蜊肉250克，豆腐6块，冬瓜皮1000克。

【制作】冬瓜皮、蛤蜊肉洗净。放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，绿豆芽洗净。豆腐下油锅稍煎香，与绿豆芽一齐敷入冬瓜皮汤内，煮沸片刻，调味供食。每日1剂。

【功效】安神止渴，解暑祛湿，通利小便。

【禁忌】脾肾虚寒、畏寒肢冷、神疲乏力、便溏、口淡无味者，不可食用。

（5）解暑益气汤（凉）

【原料】荷叶10克，金银花6克，党参10克。白糖适量。

【制作】将荷叶洗净后，切丝；金银花挑去杂质，洗净；党参润透切片。

将荷叶、金银花党参放入沙锅中，加水适量，用中火煮20分钟后，滤渣，加入白糖即成。

【功效】清暑热、生津止渴。适用于夏季暑热所致高热。中暑以及感冒发热者食用。

3．饮料类进补食谱（1）茼蒿蛋白饮【原料】鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚，油、盐各适量。

【制作】鲜茼蒿剪去黄杂叶洗净。茼蒿加适量水煎煮，将要熟时，加入鸡蛋白煮片刻，以油盐等调味。

【功效】补脾胃，助消化，清热养心，镇咳化痰。

【禁忌】泄泻者忌饮用。

（2）鲜藕荸荠汁【原料】鲜藕250克，荸荠250克，白糖30克。

【制作】将鲜藕洗净，去皮，切丝；荸荠洗净，去皮，切丝；用洁净纱布绞取汁液。在汁液中加入白糖、冷开水适量，稀释，搅均匀即成。

【功效】清热解毒，凉血止渴。

（3）藕节汁【原料】鲜藕150克，藕节150克，白糖30克。

【制作】将藕去皮，切薄片，用洁净纱布绞取汁液；藕节洗净，切2厘米见方的小块捣汁；再用洁净纱布绞取汁液。将汁液放入盆里，加白糖、凉开水适量，拌匀即成。

【功效】请热凉血．止血散淤。

（4）海带绿豆糖水【原料】绿豆150克，陈皮1角，冰糖、海带适量。

【制作】将海带用清水浸透，再用清水洗干净，去掉砂粒和碱味，备用。把绿豆、陈皮分别用清水洗干净，连同海带、冰糖放入煲内，加入适量清水，先用猛火煲滚，再用中火至绿豆烂。

【功效】清热解毒，凉血，可防治疖子。

（5）双花杏蜜饮【原料】金银花10克，菊花10克，杏仁10克，蜂蜜20克。

【制作】先将杏仁研碎，同金银花、菊花一起放入砂锅，加水三碗半煮至一碗半，去渣取汁，兑人蜂蜜和匀即可。

【功效】解暑止渴，润肺化燥。