潮汕小吃大全图片(潮汕小吃大全图片简笔画)
一、潮汕小吃做法大全?
潮汕小吃做法。
一、蚝烙的做法
【菜 名】 潮汕蚝烙
【主 料】 鲜蚝(牡蛎)250克,鸭蛋3个,葱头20克,生粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。
【做 法】
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用生粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,拨开薄薄1片,煎至成形后,下半份蛋液,煎至金黄色,反转面,倒下余下之蛋液,又煎至黄色上碟,洒上少许胡椒粉,并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。
【特 点】 鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。是潮汕名小食之一。
二、水晶球的做法
【菜 名】 水晶球
【主 料】 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米
【配 料】 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐
【做 法】
皮制法: 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。
咸馅制法: 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟,用面棍将其压幼,加入虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸,调入鱼露、胡椒粉、味精,炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。
将生粉做成的皮包上馅料做成小球状,放入蒸笼蒸熟,放入盛热油盆即可。
【特 点】 晶白透明,玲珑可爱。老小适宜。
三、无米粿的做法
【菜 名】 无米粿
【主 料】 番薯粉,韭菜
【做 法】
1、无米粿的粿皮制法是,先将番薯粉加入等量的清水,搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍),放炉上烧至水沸,加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例),倒入番薯粉,搅拌均匀,成稀饭一样的糊状(应比糊略稠),待其半熟的时候,即端离火位,待其凉后才使用。(如隔一夜后使用,效果更好)。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。
2、馅的制法是:韭菜逐条洗净,切成约一厘米小段,炒过,调味。包无米粿的时候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包馅的时候,手势要轻,能包住即可,包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色,并配以辣椒酱为佐料,更感开胃爽口。
【特 点】 无米粿外白内翠,味道浓郁,是地道的潮汕民间小食。
四、炒糕粿的做法
【菜 名】 炒糕粿
【主 料】 糕粿750克,嫩菜心150克,鲜虾肉50克,鸡蛋3个,鲜蚝仔150克,味精5克,猪油250克,白糖25克,上等鱼露50克,红甜油5克,上汤75克。
【做法】
1、糕粿的制法:粳米先磨成粉浆,粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中,先蒸熟第一层,再倒入粉浆,蒸熟第二层,如此反复—下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天,使其变硬,就做好了。
2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块,放进平煎鼎中炒,加入鱼露、红甜油,把粿调匀,使其成红色而入味,用瓷盘盛起。
3、把炉火加热,将糕粿下鼎分布平,用猪油慢慢煎到两面金黄,加入白糖粉炒匀,然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀,淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。
4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露,雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟,然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀,盛入餐盘即成。
【特 点】 外酥香内嫩滑,香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。
五、粿汁的做法
【菜 名】 粿汁
【主 料】 米 (配料繁多,主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等)
【配 料】 精盐、糯米粉浆、葱花
【做 法】
先将米磨成浆,取米浆放在平底锅上煎熟烤干,切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中,调入精盐、糯米粉浆煮熟,然后放上葱花即成,同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。
【特 点】 具有香馥的稻米香味,经济可口,制作简便,是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。
【备 注】 制作“粿汁”要注意的问题是,传统上是不加味精,突出其米香原味,因调入糯米粉浆,故汤汁像稀米糊一般稠。
二、潮汕油炸小吃大全摆摊?
1.蚝烙煎
蚝烙煎,是潮州久负盛名的一种传统民间小吃。当地蚝烙煎的制作工艺非常简单,主要就是以鲜蚝,地瓜粉和鸭蛋为原料,制作时先将鸭蛋打破,小碗装好蛋液蛋清搅拌均匀备用,鲜蚝去壳清洗干净,用小漏勺沥干水分放入大碗备用。然后将小葱洗净切碎倒入装有生蚝的大碗里,同时再碗中加入盐和辣椒酱调味,再将地瓜粉倒入其中搅拌均匀,搅拌至混合均匀备用。之后大锅倒入花生油滑锅烧热,将生蚝和地瓜粉的混合物倒入其中摊平小火慢煎,待煎至微黄时将蛋液用勺子细细浇到生蚝上,再翻身煎一次,直到蚝烙两面金黄即可。出锅后两面酥脆金黄,口感外酥里嫩,味道鲜美,一直是潮州民众和外地游客赞誉最高的街头小吃。
2.咸水粿
咸水粿,又称水粿,是潮州地区的一种传统小吃。当地咸水粿的历史非常悠久,制作工艺也十分讲究,主要以优质大米为原料,制作时先将大米洗净用清水泡制一夜,使米粒变软。然后再倒掉泡米水将大米放入料理机,倒入清水混合搅打至米浆细腻倒入盆中沉淀。之后把米浆与水一起混合均匀。最后取模子刷油,将搅拌均匀的米浆倒入模具内,用蒸锅蒸熟即可。成品出锅后色泽嫩白,米香味十足,食用时在粿的中间添加一些菜脯粒或是辣椒酱和甜浆,口感更加润滑。因为价格便宜,味道可口,一直都深受当地民众和游客的喜爱。
3.炒糕粿
炒糕粿,是潮州地区最常见的一种夜宵小吃。当地炒糕粿的制作工艺非常考究,主要以优质白米浆为原料,制作时先用白米浆制作成糕粿,然后在把糕粿切成小块,用鱼露和豉油调拌均匀,之后以小火炒至糕粿面色赤红入味,再放入平底锅用猪油将糕粿炒至面色微黄,再加入一些鲜虾,瘦肉和鲜蚝等多种配料,最后淋上蛋液炒匀即可。成品后具有色泽金黄鲜艳,外酥内嫩,鲜香微甜等特点,口感咸,甜,香,辣兼备,是来潮州不可错过的一种美味。
4.粿汁
粿汁,是潮州地区最接地气的一种特色小吃。当地粿汁的制作工艺看着非常简单,其实工序非常考究,主要以粿汁皮为原料,制作时先将粿汁皮放进沸水之中,调入糯米粉浆慢慢煮熟,边煮边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧,然后盛入碗里,再加上些卤蛋,卤豆干和花生米等配料即成。成品后具有色白汤稠,口感嫩滑等特点,趁热吃下去,非常爽口,越吃越有味道。
5.鸭母捻,
鸭母捻,是潮汕地区非常有名的一种特色传统小吃。当地鸭母捻的制作工艺非常讲究,主要就是馅料非常复杂,一般分为绿豆馅,红豆沙馅,芋泥和芝麻糖四种,制作时先把糯米浸透,用石磨磨成粉浆,再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中用力揉压,直至它又柔又韧,再做成小酒杯般的耙皮,包上精制的绿豆沙,芋泥等馅料,捏成一粒粒较荔枝果大的丸子状。最后把包好的放进白糖汤中煮熟即可。成品的鸭母捻形状不一,口感也很丰富,食用时在碗中放一些银耳和莲子等配料,味道更加香甜,喝起来别有一番滋味。
6.猪脚圈
猪脚圈,是潮汕地区非常传统的一种油炸小吃。当地的猪脚圈制作过程非常简单,主要以梗米粉,木薯粉和红豆为原料,制作先将梗米粉和木薯粉按一定比例搅拌均匀,再加水调成粉浆待用。然后把煮熟的红豆,生葱,五香粉和精盐搅拌均匀做馅料备用。之后取出倒入粉浆倒入特制的铁盏中,加入制好的馅料再淋上粉浆,最后放入油锅中炸至金黄色即成。成品色泽金黄,外酥里嫩,食用后齿颊留香,回味无穷,是当地一种即可当主食也可作为下饭菜的特色食品。
7.芝麻酱肠粉
芝麻酱肠粉,是潮州地区非常有名的一种特色小吃。肠粉的发源地在广州,但是在潮州地区非常出名,因为饮食文化的不同,潮州肠粉的吃法要更加细致。一般都是取一张米浆皮,打上一个鸡蛋,再加些猪肉和牛肉末,鲜虾和一勺潮州菜脯丁,然后浇上一层秘制卤汤和芝麻酱即可。成品具有香而不腻,嫩滑爽口等特点,一直是潮州民众最佳的早餐和晚餐食品,只要吃过一次肯定能让你回味无穷。
8.粿条卷
粿条卷,是潮州境内潮安县登塘镇三乡村的一种传统风味小吃。当地人做粿条卷的工艺非常讲究,主要以优质大米为原料做粿条皮,制作时先把大米用水浸泡半天,然后捞出用清水洗净,之后开始磨浆,米浆磨好后将其倒入特制的器皿只晃匀,最后放入蒸箱蒸熟即成一张粿条皮了。食用时将蒸熟的粿条皮铺上炒香的土豆,香菇,猪肉和竹笋等配菜,卷起来切成小块即可。食用时根据个人口味淋上一些秘制卤汁,口感更加丰富,也更加入味,这样的吃法一直都深受当地民众和外地游客的青睐
三、山西小吃大全图片?
刀削面 炒不烂 焖面 饺子 过油肉
四、潮汕小吃介绍?
1 春饼(春卷)
原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。
2 鸭母捻
一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃,故俗称元宵。 潮汕的鸭母捻,制作时将糯米磨成浆,压去水份,调成糯米浆皮分别包裹豆沙、瓜册、芋泥等馅料,揉搓成形似鸭蛋状,放入糖汤煮熟。
3 芋丸
每年中秋佳节之后,正是潮州地区盛产香芋的季节。这个时候,潮州大街小巷旁的小食摊上,必定会出现状如小孩拳头,香气袭人的应时小食芋丸。
4 粽球
跟其他地方的粽子不太一样,潮汕最出名的棕子是老妈宫棕球。粽球产生初期采取的是甜咸双拼料馅,甜馅主要由假豆沙(咖啡渣熬烂后加红糖)、冬瓜片组成;咸的部分中有大片猪头腮(约手掌大小)。由于料足个大,适合当时人们填饱肚子的要求,因此深受欢迎。潮汕谚语“老妈宫粽球——食定正知”(意为东西要尝过了才知道滋味)最初正源出于此。
5 菜头粿
又称萝卜糕。制作简单,成本低,可口好吃。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。
6 牛肉丸(强烈推荐)
牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头,如是是正宗的手锤牛肉丸就更加美味了。
7 红桃粿
又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。潮汕家庭妇女,一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始,故做粿又称为舂粿。
8 蚝烙(强烈推荐)
蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。
五、潮汕小吃历史?
一、出身贫贱 自然天成
我国数不清的地方小吃或点心,其形成要么脱胎于宫廷,要么产生于民间。而潮汕小吃,几乎全都是民间独创,并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”,远离国家政治中心,以及商业社会形成较晚,社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃:西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球,哪一个名字不是朴素直白,乡土气息扑鼻。综观潮汕小吃,其形成大致有三种渠道。
1、祭祀神灵的贡品
潮汕沿海,气候炎热,潮湿,人容易得病,加上海上作业风险大,劳作和收获不成比例,偶然因素较多,当人们无法预测自己的命运时,往往把希望寄托在神明保佑上。此外,在物质匮乏的年代,有了拜神的活动,人们也可以给自己一个改善生活的理由。因此,旧时潮汕民间俗信,有时节多,神灵多的特点。许多潮汕小吃原本就是拜神的贡品,如春节的“菜头粿”(意,彩头)、“甜粿”,妈祖生(诞辰)的“面线”(意,长寿),端午节的“粽球”,中秋节的“月饼”等等,俗话说“时节做时粿”,那时候,什么时节吃什么小吃都有一定的规矩。
2、补充正餐的点心
这部分潮汕小吃不象粤式点心,是有闲阶层闲来无事,用以打发时间的茶点,而是乡间城镇的苦力用来充饥的小食品。潮人习惯吃粥,一是早先粮食不够,一是气候所然。干粗活的人早上吃几大碗粥,经不住一阵出力出汗,正餐未到,己饥肠辘辘。这时,遇到穿街走巷的小食摊担就象找到救星,他掏出几分钱就可补充点体力,聊补一时所需。那时,夏天有消暑的草粿(凉粉)、豆花、各类甜汤等。冬天有热乎乎的牛肉丸汤、韭菜粿、水粿等。吃草粿是不用勺子的,端起浅口碗,嘴巴沿着碗沿“呼噜、呼噜”旋一圈,水布一抹嘴,爽!牛肉丸原本是客家小吃。汕头开埠后,山货出洋,洋货进山,水上交通繁忙。汕头韩堤一带以前是客家货船停泊点,有许多客家货船停在那里过夜。晚上,就有客家人划着小船卖牛肉丸汤,供给货船老大当宵夜。后来,牛肉丸被潮汕人所改革创新,在汤里加粿条,成为牛肉丸粿条,一直到现在,仍是潮人最钟情的小吃。后来又克隆出鱼丸、虾丸、墨鱼丸、猪肉丸等等,创造出潮汕的“肉丸系列”。“中华名小吃”中的“新兴街牛肉丸”就是汕头人做的。如今,一说起牛肉丸,大家都以为是姓潮,其实,它是潮人拿来主义的产物。潮人的聪明才智在一个小小的丸子里表现得淋漓尽致。
3、家常点心
最具美食意义的小吃,是潮汕巧媳妇们为小孩解馋做的各种家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。旧时,时节尚未到,小孩就吵着要吃“粿”,居家的媳妇便要想些法子打发这些馋嘴的孩子。潮汕农村家家产户有的是番薯粉,随手摘下自家田头厝角种的蔬果,掺和在一起,用油一煎,就成为风味独特的小吃。我小的时候,吃过祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的“冷粥烙”,真的是别有风味。
有一种小吃叫“猪头粽”,据说是澄海人的无意之作。早年澄海农村闹元宵有赛大猪的习俗,每家海产都要宰猪祭祖,有一户人家祭完祖,剩下猪头一时未能吃掉,便将猪头肉剁碎了,加调料,做成“猪头粽”,不想却特别美味。于是流传开来,成为一种风味小吃。
潮汕小吃以商品的面孔进入市场是在上世纪的二三十年代,也即汕头商业经济鼎盛的时期。那时的小公园,商铺、酒楼、旅店云集,形成一个典型的消费市场,作为一种美食,潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置,如老字号爱西干面、飘香小吃、西天巷蚝烙、老妈宫粽球等,都是在那个时期进入小公园。如上所叙,在饮食中,小吃更具文化意义,故容易成为一种地方文化的标识,深深地印在人们脑海中。君不见,许多旅居海外的潮人一到汕头,头一件事就是直奔小公园,到老字号小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃,以了却挥之不去的思乡之情。
潮汕小吃扎根于民间,它不依附于官文化、士大夫文化,从诞生之日起就以自然天成的姿态,顺应物竞天择的自然规律,流传于民间,故此,我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。
二、材料简单 味道独特
广式点心以洋气见长,如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称,如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的,一种大米粉做皮,有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉,馅是蔬菜,俗称“无米粿”,可见大米在小吃中的位置。早先,潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用面食当果品,南方不产麦子,只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来,祭祀食品的原料和做法不断花样翻新,相沿成习,人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化,竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃,糯米粉做皮,糯米饭入馅,非但不觉乏味,还非常清香可口。
六、潮汕特产小吃?
潮灿特色小吃有潮汕牛肉丸。潮州肠粉。潮州卤鹅。粿汁。潮灿蚝煎。鸭母捻。潮灿粿品。汕头达濠鱼丸,普宁豆干,薄饼卷炸虾。陆丰咸茶等
七、潮汕小吃有什么?
小时候,我们憧憬过年,长大后,我们却害怕过年,这或许就是成长的代价吧!每逢过年,潮汕的小吃真的是孩子心中的欢乐时刻,像萨其马的鸡蛋酥,夹杂着花生粒吃起来更酥脆,虽然粘牙,却阻止不了我对它的喜爱。软糯喷香的猪油糖,小时候总是攒着压岁钱偷偷去买!用花生+白芝麻+甜冬瓜丁+白糖做馅,饺皮香脆而不腻油酥角,用花生酥做夹心,配上芝麻和明糖的鸭脖子软糖,初嚼甘甜,而后清香开胃的甘草橄榄,以上这些,试问有几个潮汕人能抗拒的了?
而我,每次看到这些的小零嘴,就知道,该过年啦!潮汕绿豆饼遍布大街小巷,每条街,每个村子,都会有一到两间制作绿豆饼的饼铺。趁时光不老,小店还未散,奔跑起来!寻找街头好味道!虽然它只是犄角旮旯里的小店,但它却藏着无限的可能。
说到潮汕小吃,我想在我心目中,最好吃的是隆江绿豆饼。在潮汕,它名气不比猪脚饭差,婚嫁有它,送礼有它,家家户户都有它。刚出炉的绿豆饼最香最好吃,轻轻一撕,脆到掉渣。
绿豆饼在潮汕有一定的意义:在月饼还没有流入潮汕的时候,八月中秋,潮汕赏月的祭拜桌上,你能见到的便是两筒用红纸包装着的绿豆饼,从老一辈人口中得知,绿豆饼赏月不只是因为它的全馅料的呈“斋”性;也因为它代表着团圆,人月两团圆。
——“老板,绿豆饼还有嘛?”
——“刚好新鲜出炉,一半甜一半咸的对吧。”
如果要送礼,老板还会用粉色的纸卷起来,看着这土味的包装,记忆一下被牵进深处,那背着奶奶偷饼吃的童年,一一浮现在眼前。
八、潮汕小吃干面做法?
干面的家常制作方法:
主料准备:熟面条200克
配料准备:香葱,芹菜,蒜米
调料准备:植物油,花生酱1罐,沙茶酱1罐
━━【制作过程】:
1、我们先把酱料制作起来,拿4.5小瓣蒜米剁成末,取一锅洗净烧热,加入植物油少许,开小火将蒜末炸至金黄,后捞出炸好的蒜末,油留在锅中准备下步骤制作。
2、拿个汤勺将花生酱、沙茶酱舀入锅中,两者比例1:1,舀入锅中后开起小火将酱料搅拌均匀即可,取一碗把酱料倒出来备用。
3、锅中倒入清水5分满将其烧开沸腾,加入少许植物油放入面条下锅烫热烫熟,后捞出面条稍微沥去水分。
4、烫好的面条不可沥过干,以免粘在一起成团了,取一盆将烫好的面条倒入盆中开拌,下调好的酱汁,适量下即可,看各人口味咸淡,酱汁吃起来是有点甜的,并不会太咸,但是下多了也会咸的,拌的过程中撒上少许葱香或者是芹菜粒味道会更香。
九、潮汕普宁小吃特产?
洪阳粿汁是潮汕地区最出名的小吃之一,具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。在洪阳古镇,许多餐馆中都有粿汁供应,而专售粿汁的小店也随处可见。
菜品特色编辑洪阳粿汁是广东省普宁市最出名的小食之一,具有粿皮韧而脆,清香爽口的特点,汤水鲜美,料也丰富。
尽管在粤东地区随处可见洪阳粿汁的招牌且口味也不差,但总比不上能在洪阳城中原汁原味的“洪阳粿汁”。
现目前洪阳现存最历史最悠久最传统的粿汁店仅存一家。位于普宁市洪阳镇电影院旁背靠老市场的粿汁店。该店已有四十多年的历史,创办人方修贵,如今子承祖业,徒弟遍布全国各地。
2做法编辑
1.用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀,定量舀在平面的鼎上,然后一边蒸一边烘,将其烘干。
2.将干熟后再把果皮晾于竹竿,置于通风透气的地方晾干。
3.食用时将果皮切成小棱状形,置于沸腾的水中煮片刻,再加上再加上适当的配料即成。
4.配料有鱿鱼、猪肉、猪肠、猪肺、鸡肉、鸭肉、猪脚肉等。
十、潮汕海鲜做法大全?
准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱
2.
蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)
3.
用流动的水冲洗干净沥干
4.
薯粉加入适量的水,搅拌均匀
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