厨房细加工流程

厨房细加工流程

1、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。

2、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。

3、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细：粗细长短一致：大小厚薄均匀：花纹形状美观。

菜谱制作哪里好，一般什么价格，要注意哪些问题？

菜谱制作不分城市大小，主要是看制作方是否了解流程、 具备印后加工制作的技能不。为便于了解菜谱制作时应注意的问题，现转引飞鹰图文快印的菜谱制作七大流程。

1、确定需求，拟定协议

此时很多需求方不是清楚到底要确定哪些些方面的，也不明白价格差别为何如此之大，那就得看完飞鹰图文快印整理的菜谱制作七大流程，自然就知道，哦原来我要注意这么多不同的地方

2、需求方整理好菜谱草稿

需求方所提供的菜谱资料书写一定要清晰，不然会出现录入错误，菜谱是面向大众的文书，千万不可出现错别字，要把菜谱据自身的实际情况进行分类，一般菜谱的分类有：特色菜类、凉菜类、干锅火锅类、海鲜类、肉类、清炒类、主食小吃、酒水饮料、茶点类等，也可根据自己特色风格不同进行分类。飞鹰图文快印制作方将需求方的资料将菜谱草稿进行文字录入，此时需求方可到制作方现场进行校对及修改，双方也可以通过电子邮件进行核对。

3、形象图片的收集处理，也即特色菜及店面拍摄

菜品照相，这是关键，必须专业的摄影技术，不是一般的数码相机可以胜任的哟，也是成本必须费用之一。制作方与需求方协商拍摄时间，并做好拍摄前的准备工作以提高双方的工作效率。

拍摄要求（本步骤有很多是需求方另行指定专业的高级摄影师自行安排的）：

A拍摄前需求方确定整个菜谱的相近底色，那么在拍摄时摄影师将先选定与底色相配的衬布、台面色与各菜肴进行匹配，以免拍摄出来的相片需要进行大面积的抠图、PS失去菜样的原韵。

菜谱制作的拍摄，不是品尝菜的口味，应突出菜的特色，飞鹰快印认为应把最能体现需求方本店的最佳水准通过图片展现出来，此时做的菜不一定好吃，但一定要在造型上好看、干净，特别是要在色彩上看上去晶莹剔透，给人以食欲感，同时必需注意相应对比色的衬底来突出菜肴、将不同的配饰或物件与菜样进行搭配、据菜样选择自然光、强光、阴影的光源，力争展现菜样的最佳水准。

B门面、店面内饰的拍摄要选择一个好的清朗天气，这样拍出的图片会更清晰、更接近自然。

这个步骤行内一般50至150元/张相片，根据摄影师水平和地区不一样。

4、图片后期处理，版面图文混排

A拍摄完成后，就要进行图片后期处理，这是一个工作最大且烦琐、细致的工作，大约需要3-7天，图片处理效果的好坏直接影响菜谱的质量。以及它应有的功能。

B版面图文混排，多参考别家菜谱的内容，调整下图片的颜色、尺寸，找个漂亮的图片当底，衬图片，放介绍文字。当然这个也要讲究合理化，特别是菜品的每页摆放，飞鹰快印一般是要需求方本店的厨师长们一起讨论菜品的价格及位置（顾客点菜的习惯和心里价位等）。

本步骤行内一般50至200元/P，根据图文处理难易和地区不一样。

5、初稿审校，复稿小样确认

由飞鹰快印制作方与需求方一起校对、对排出的菜谱初稿进行第一次认真仔细的校对，修改,由需求方厨师长或经理签字，或以电子邮件核对确认以回复邮件为凭据

再进行第二次复稿小样校对，确保文字、图片、价格等无误后，飞鹰快印都会要需求方厨师长签字同意印刷制作。

进入菜谱的印刷和装订后，此时菜谱已经不能再做修改了。

行内很多公司也收取出样费，椐地区不同略有差异

6、装帧设计, 根据酒店风格就进行

菜谱内页纸张：A普通的铜版纸；B布纹铜版纸；C相纸；D艺术高档彩纸

西餐，星级宾馆，飞鹰快印建议使用一些高档的特种纸张，印刷出来的菜谱更有新意，会出很特别的感觉，更显高贵。

菜谱封面材质更多：pvc包装材料、皮面、布面等高档装帧材料有上千种，可根据不同的设计风格进行选择，应该说要做出一本精致的菜谱，选择材质约占总体感觉的三分之一的比重。

菜谱装订方式：精装对裱、搭配精装、双精装、仿古穿线装、线装精装、蝴蝶结精装、仿古书精装、圈装、螺纹钉装、反螺纹钉装、内藏铜钉精装、竹板装订、文件夹装、磁铁精装、高档九环、锁线拉绳精装等……

菜谱后道工艺：过膜不锈钢、烫金、烫银、烫红、凹凸印、压印、刮丝网、UV、压纹、加海绵等……

注意，输出时是不能用喷墨机打印的哟，印刷机也可以，数码机最佳。

本流程价格则由选择的工艺确定，飞鹰快印总结一般由纸张费（看Ｐ数、纸厚、数量作定论）+印刷费+装订费组成

7、菜谱完工交付

制作方按照约定的菜谱数量，飞鹰快印都会在规定的时限内把菜谱交付给需求方客户，客户方由经理或厨师长验收，结算余款，完成菜谱制作过程。

看这个设计公司的设计定位和这家设计公司是否拥有高度团结协作的策划和设计团队来判断公司的实力。现在社会是一个讲究团队协作的社会，在设计公司中也要有高效、专业的团队协作。所以，考察是否是一家优秀的设计公司的时候，必须考察这家设计公司是否有专业高效的团队。优质的设计团队会有着明确的分工，从而保证设计工作完成的整体性和时效性。

关于价格：和餐厅的要求息息相关的。因为不同的餐厅其需求是不一样的，厂家在进行报价的时候肯定也是不同的。不过，经过了解，发现其价格也就几十元。