广州人吃的鸡爪是怎么做的(广州人吃的鸡爪是怎么做的视频)

一、凉拌鸡爪是加热吃的吗？

凉拌鸡爪的话，肯定是吃凉的，不需要加热的，你只要加调料，然后拌一下，等它入味就可以吃了。

如果你加热吃的话，反倒影响了它的味道，然后都会特别的不好吃，所以的话，凉拌鸡爪是用来凉拌的，这样的话凉拌吃来会特别爽口，所以的话，不用你加热来吃的。

二、酱鸡爪是怎么做的？

一、工艺：炖酱鸡爪的制作材料：主料：鸡爪 辅料：啤酒 调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒 酱鸡爪的特色：成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂教您酱鸡爪怎么做，如何做酱鸡爪 1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲 2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒， 放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 二、酱鸡爪的做法 材料： 　　 　　鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蠔油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。 　　 　　然后是做： 　　1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 　　2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 　　3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了 泡椒凤爪: 买三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的. 先用水把三种材料洗干净，备用. 然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：） 把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行 只有鸡翅不用改刀 锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的． 水开后再煮七－九分钟起锅 起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用 用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 调料的制作 主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。 １把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行 ２老姜切成薄片 ３整的干花椒少量 先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水． 泡凤爪汤料的制作： １先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓． ２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了 泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀． 上菜啰！

三、糖醋鸡爪是怎么做的？

主料2人份

鸡爪1斤

蒜3瓣

姜片2片

辅料

料酒适量 酱油适量 糖适量 醋适量 水适量

步骤1

鸡爪提前反复泡去血水，鸡爪洗净，剪掉指甲，要切的就切。（如果要焯水的，自己焯水，焯水这东西不是死规定的，炒也可以的。） 锅内油热，下蒜头姜片爆香

步骤2

倒入鸡爪翻炒一会儿，耐心的翻炒到鸡爪都变色

步骤3

鸡爪变色后，加水与鸡爪齐平，大概注意一下水量，再加糖醋汁 【糖醋汁】 料酒：酱油：糖：醋：水=1:2:3:4:5 煮开后转小火煮15分钟，尝一下酱汁的味道，按照自己的口味微调，大火收汁即可。PS.汤汁可以不用收太干，拿来拌饭超棒！ PSS：也可以把鸡爪在水里加生姜料酒煮10-15分钟，然后把糖醋汁煮开了放凉，把煮好的鸡爪泡在糖醋汁里，冷藏一夜，吃凉的。

四、广州人吃的什么大米？

油粘米同丝苗米。广东丝苗米是极具岭南特色的优质籼米，驰名海内外的大米品牌有两个代表，分别是“增城丝苗”和“马坝油占”。

马坝油粘米与4000多年前“石峡文化”有渊源，有历史记载其在清代曾作为朝廷贡米，米粒特长，晶莹洁白，香滑软熟，是广东丝苗米极为重要的一脉。

五、鸡爪王的酱鸡爪怎么做？

1.

鸡爪清洗干净后，进锅焯水，水开后撇去血水浮沫，捞出鸡爪，冲洗干净。

2.

准备好调料；冰糖一小把、生姜五片、干辣椒适量、香叶两片、八角两颗、桂皮一块。

3.

将鸡爪与调料一起倒进锅里，也可用砂锅，倒入清水，水要没过锅中的鸡爪。

4.

倒一汤匙生抽、一汤匙老抽，根据颜色酌情添减，一匙蚝油，可根据自己的口味放。

六、高考吃鸡爪的寓意？

1、过年吃鸡爪寓意着新年里面能够抓财运，能够抓福气运，能够抓婚姻姻缘运。

2、有很多种不同的意义，肌肉的谐音是大吉大利过年，家家户户都是要吃上鸡肉。鸡肉的鸡爪子也是代表了能够抓到许多的好的东西。

3、像新的一年里面能够抓姻缘运，就可能新年里面能够脱单

七、油炸鸡爪的做法是？卤菜的油炸鸡爪是怎么做的？

那是虎皮鸡爪，要自己做其实也很简单。。。 食材明细 鸡爪800克，姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。 制作步骤

1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（注意油溅出烫伤）

5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

6、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。

7、浸泡2—4小时。沥干水分。

8、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒，生抽，盐，煮开。

9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。 虎皮鸡爪做法小贴士 1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。 2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。 3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。 4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。如果油没有淹没，颜色会不均匀。 5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。 6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

八、芹菜酸鸡爪是怎么做的？

酸鸡爪做法主料鸡脚 1Kg ，白醋 300g，小米辣适量，蒜10瓣，芹菜100g，青柠檬1个，食盐30g，白糖30g。做法1、将鸡脚清洗干净（如果是冰冻鸡脚自然解冻后清洗干净）并去除指甲。2、将鸡脚放入锅中，再倒入40g食盐并加入水煮15分钟3、煮好后取出放入冷开水里面加入冰块浸泡10分钟左右。4、把原先备好的小米辣、蒜米切碎，芹菜切段放好。5、将小米辣、蒜末、芹菜段放入罐中，加入青柠汁，放入食盐30g、白糖30g、白醋300g(可根据个人口味适当增减)，然后加入冷开水调匀。6、将鸡脚取出放入罐中，盖上盖子。

九、好媳妇鸡爪是怎么做成的？

食材：鸡爪500g、泡椒1瓶、盐、糖、白醋、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、凉开水、大蒜、葱、姜

做法：

1.把鸡爪放入水中洗干净，从中间切成两半

2.将花椒、桂皮、八角、香叶备好，把葱切成寸段，姜切成片

3.锅中放入水，放入鸡爪，放葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、料酒

4.大火煮开后用中火再煮十分钟

5.将鸡爪捞出，除去里面的花椒、葱、姜、香叶、八角、桂皮

6.再放到自来水上冲洗干净，用小水流冲洗约40分钟

7.把大蒜切成片，碗中放入泡椒和蒜片，加入适量的盐

8.再放入适量的凉开水，再加入糖和白醋，捞入鸡爪

9.放冰箱放置一天即可装盘食用

十、爆炒鸡爪怎么做？卤味鸡爪的做法？

1 鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。2 将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。3 浸泡好的鸡爪捞出沥干水。4 准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段，备用。5 取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。6 将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。7 大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为卤汁（份量为2斤）。8 放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火。9 将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁，10 均匀涂上香油即可。