广东肠粉是面粉吗(广东肠粉的粉是面粉还是米粉)
一、广东肠粉是什么面粉?
一种叫布拉肠粉, 是由沾米粉加澄粉粟粉和生粉和成桨,另一种叫抽屉式肠粉直接用米粉桨就可以啦。
二、广东肠粉面粉的配方?
1、配方:高筋面粉30克,土豆粉30克,玉米淀粉10克,澄粉10克,红薯淀粉4克,植物油10克。
2、大米加清水浸泡至软,磨成粉浆,再加清水调稀。
3、粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布,取一勺粉浆倒在湿布上摊平,厚约O.3厘米。
4、放入预热好的蒸锅内,用旺火蒸熟,取出去布,将粉卷起来,成长条形,即为斋肠。
5、若卷之前,放入不同馅料,就成为同味不同的肠粉,如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。粉色晶莹洁白,质地软滑而爽,肉鲜味香。
6、肠粉的制作要领:大米与清水的比例以1:3较为合适;浆太稀,粉蒸不成,粉浆太稠,蒸成的粉太硬;粉浆搪在湿布上,厚薄保持均匀,不宜过厚,否则粘结不爽口。
三、广东肠粉是大米粉吗?
是的
广东肠粉是用粘米粉(大米粉)、玉米淀粉、小麦淀粉等做的。粘米粉80g,玉米淀粉10g,小麦淀粉100g,再加420毫升水,搅拌至流水线状态就制成广式肠粉的米浆。
四、肠粉用面粉可以吗?
自制肠粉用料 面粉 250克 水 适量 葱花 适量(不喜欢葱花的可以不放) 鸡蛋 1个或者你喜欢的肉类 比如猪肉沫,或者虾仁都可以。随意 调料: 生抽,老抽,白糖,蠔油,蒜茸,油,水等 少许(按自己口味调) 喜欢吃的青菜 比如菜心,生菜之类的。装饰用 自制肠粉的做法 250克的面粉加适量的清水揉成面团,不要太多水,面团稍硬些都没问题的。跟做馒头包子一样揉的面团,揉好静置10分钟吧。拿一个大点的盆,装一些清水(不用太多,大概是面团的2倍,或者多一点点),把面团放水里,像搓衣服一样,洗面团。面团就会洗出白色的浆,那是淀粉。知道洗得面团越来越小,如果有变得很散,都在盆里,没关系。先捞起来,再过滤一下就可以了。过滤好的白色的浆,静置30分钟。(有时间的可以放久点,放越久分层更清晰)等它分层。上面的水会比较清,可以倒掉。留下浓浓的白色浆。那个洗过的面团,不想浪费可以拿去蒸熟,就是凉皮的面筋。不想要的话扔掉也没啥事。准备两个平底的盆,相互交换比较快。盆底扫点油,防粘。搅拌均匀面浆,由于刚才分层了,把清水倒掉以后一定要搅拌均匀,不可以有沉淀。舀一勺(我的是汤勺)面浆放到抹过油的盆上面,(自己看不要太厚也不要太薄)撒点葱花,放到锅里煮来的水上面,盖住。大概30秒就能好了,或者自己观察,起泡了就是熟了。拿起锅里的,放进另外一个盆子的浆到锅里。把刚才蒸熟的盆,拿一块切面团的那个板,当作刮板,慢慢把面皮刮下来,用卷起来的方式。刮下来放盘子上。都蒸熟了,调好酱料,烫点青菜摆盘,淋上酱汁。开吃吧
五、普通面粉可以做肠粉吗?
其实在做肠粉不能用面粉做的,面粉做不出米浆的,要用米粉来做肠粉才对。这我也是听一位在做肠粉的朋友给我说的。
肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉(澄粉)做成。
六、面粉做肠粉浆?
不能用面粉,一般是大米泡软磨成浆
七、肠粉是什么面粉?
肠粉是经典的一款广式美食,在广州地区非常的常见,很多人都爱吃,味道很好,营养又美味,它是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉制做而成
八、广东斋肠粉是河粉吗?
不是
肠粉和河粉原材料是一模一样的,只是二者的形状不同。
一个是蒸熟了直接吃,一个是要汤着吃。
肠粉
初次听到肠粉,还以为是猪大肠做成的,然而和油腻腻的猪大肠比起来更清爽。没错,肠粉是用米浆做的,米浆一般用粘米粉、生粉、汀粉加水,做出来的面皮比较透亮,酱汁偏甜口味。有关肠粉的做法那就更多了,有广东肠粉、客家肠粉、河口肠粉等等,虽然很多地方都打着最正宗的旗号,但经过时间和口味演变流传下来的,正宗不正宗另外别论,好吃才是真。
河粉
沙县里的炒河粉,吃过没?就是那个了,吃炒河粉的时候有没有感觉在吃肠粉?其实主原料是一样的,都是米浆,不过河粉在制作时,会加入一定比例的薯粉和淀粉,来提升河粉的柔韧性,除了炒河粉以外,客家人更喜欢卷起来,撒上生抽和蒜末拌着吃,嚼劲有韧性。
九、做肠粉的面粉是什么面粉?
是粘米粉,方法如下:
准备材料:粘米粉 150克、红薯粉 75克、鲜肉 50克、鸡蛋 1个、生菜 少许、葱 少许、香菜 少许、生抽 少许、蚝油 少许、香油 少许。
1、首先盆中放入准备好的粘米粉,红薯粉和水,用筷子搅拌均匀。
2、盆洗净,放旁边沥干水分。
3、然后把食材准备好,待用。
4、盆中用刷子刷油。
5、放入粉浆,蛋液,生菜还有香葱。
6、撒上准备好的肉末。
7、放锅里,盖上盖子蒸3分钟,3分钟后用一边刮起,慢慢开始卷。
8、这样就已经做好了。
十、肠粉专用粉可以代替面粉吗?
不可以,肠粉主料是粘米粉,面粉是小麦磨成的
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