广东肠粉和蒸粉是一样的吗(广东肠粉和蒸粉是一样的吗图片)

一、广东蒸肠粉的粉浆怎么做？

调制粉浆:将1杯粉+1.5杯水的比例调制好粉浆，将粉浆搅拌均匀后隔10分钟左右再开始制作效果会更好。此时正好可以准备馅料的食材。

步骤 2:将各种食材备齐，肉沫切碎，胡萝卜切丝，木耳切丝，生菜切碎，葱花切碎，鸡蛋打散。这些食材可以根据自己的口味自行配备，也可以加其他的食材。

步骤 3:用油刷给盘子底部及四周涂上一层薄薄的油，油一定不要多，涂油主要是为了防止粘锅。

步骤 4:盘子刷完油后，将粉浆搅拌均匀再倒入盘子，粉浆不要太多越薄越柔滑，然后摇晃蒸盘使粉浆铺平蒸盘。注意每次倒粉浆之前都有搅拌一下粉浆避免沉淀。

二、广东斋肠粉是河粉吗？

不是

肠粉和河粉原材料是一模一样的，只是二者的形状不同。

一个是蒸熟了直接吃，一个是要汤着吃。

肠粉

初次听到肠粉，还以为是猪大肠做成的，然而和油腻腻的猪大肠比起来更清爽。没错，肠粉是用米浆做的，米浆一般用粘米粉、生粉、汀粉加水，做出来的面皮比较透亮，酱汁偏甜口味。有关肠粉的做法那就更多了，有广东肠粉、客家肠粉、河口肠粉等等，虽然很多地方都打着最正宗的旗号，但经过时间和口味演变流传下来的，正宗不正宗另外别论，好吃才是真。

河粉

沙县里的炒河粉，吃过没？就是那个了，吃炒河粉的时候有没有感觉在吃肠粉？其实主原料是一样的，都是米浆，不过河粉在制作时，会加入一定比例的薯粉和淀粉，来提升河粉的柔韧性，除了炒河粉以外，客家人更喜欢卷起来，撒上生抽和蒜末拌着吃，嚼劲有韧性。

三、广东肠粉的粉是什么粉？

1、肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。

2、广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。

3、布拉肠粉艺广州西关的尤为出名,布拉肠粉为了要增加韧性,使拉的时候不容易断裂,粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉混合而成。

4、抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制成。

四、粉蒸肥肠粉的做法？

肥肥洗净先过水，然后拌入粉蒸粉，再倒入一些酱油和料酒，上锅蒸就好了

五、广东肠粉是小麦绽粉和什么配制的？

肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉（澄粉）做成的。现已广东肠粉为例：

广东肠粉的做法

用料：米浆适量、粘米粉150g、玉米淀粉30g、小麦淀粉（澄粉）20g、水500g、生抽3匙、老抽1匙、耗油1匙、糖半匙、盐适量、水5~8匙、冬菇粉1小匙、红葱头1大个、油1匙

1、将米浆、粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉和水搅拌均匀，放置一边待用。

2、准备鸡蛋、叉烧，香葱，虾米（按个人喜好准备）。

3、洗干净肠粉蒸盘，然后擦干净盆子里的水。

4、将剩下的食料混合刚刚准备好的米浆，用小锅烧开后关火待用。一勺米浆再配上自己喜欢的配料，放到烧开的热水锅里蒸3分钟。

5、蒸三分钟一条肠粉即可出炉，完成一碟后最后淋上酱油即可食用。

六、广东肠粉是用什么粉做的？

肠粉主要成分是粘米粉

肠粉的制法:

手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。

肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

七、肠粉专用粉和粘米粉是一样吗？

肠粉专用粉和粘米粉不一样。

肠粉专用粉是是一种用粘米粉以及其它的食用淀粉制作的米粉，在日常生活中人们在家制作肠粉时都会用到它，因为它的做法实在的太简单了，只需要在肠粉专用粉中加上适量的水搅匀就可以制成肠粉米浆制作肠粉了。

八、广东肠粉专用粉和石磨粉的区别？

说道石磨肠粉和广东肠粉最大的区别就是来源于米浆的制作方法不同，目前市面上制作广东肠粉米浆大多是使用现成肠粉专用粉，这类型的专用粉无法保证食材的品质，并且这类型的肠粉在研磨大米的时候使用普通研磨机，这类型的研磨机研磨效率高效快速，但是由于速度过快会产生大量热量破坏了大米本身的营养成分。

九、广东肠粉米浆的配方什么是澄粉？

广式肠粉。Q韧弹牙的那种爽口感。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉其实就是生淀粉

十、广东蒸粉的做法和配方？

蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。

大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。粉浆中加适量花生油拌匀。

蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约0.3厘米。放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。

若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。 粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。肠粉的制作要领：大米与清水的比例以1比3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆等。