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经典粤菜100款蒸菜窍门(经典粤菜100款蒸菜窍门视频)

2023-05-02 07:01:17广东小吃1

一、蒸菜蒸几分钟窍门？

我一年四季除了冬天野外没有野菜，其他春、夏、秋三个季节都喜欢挖野菜吃，野菜挖回来大多数都蒸蒸菜吃了。野菜洗干净，控干水分，裹上一层面，开始上笼蒸，蒸蒸菜一般蒸10分钟就行了，然后再用葱姜蒜食用油炒一下更好吃。

二、粤菜里面什蒸菜有那些？

粤菜里面什蒸菜有：豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。

三、粤菜蒸品有什么菜式？

四、蒸菜窝窝头窍门？

主料

玉米面100克

面粉200克

胡萝卜一根

菠菜半把

辅料

酵母3克

盐2克

做法步骤

1.菠菜清洗净，焯水。

2.菠菜剁碎，胡萝卜刨细丝。

3.菠菜碎和、胡萝卜丝放盆中。

4.倒玉米面，少量面粉，加食盐、酵母。

5.加40度温水，搅成面絮，揉成面团，醒发一小时。

6.面团发两倍，取面团，取小块，团圆球，大拇指往里按，做窝窝头状。

7.蒸锅加冷水，放窝窝头，蒸20分钟即可

五、粤菜都有什么经典的菜式？

盐焗鸡果仁百合玻璃白菜豆浆鱼片红扒鱼肚白斩鸡咕噜牛肉大良炒鲜奶白云猪手佛手排骨蚝油嫩豆腐果汁煎肉脯蒜仔瑶柱豆苗鲜菇虾丸汤翡翠海鲜盏荷包鲤鱼腊肉茭白笋枸杞菊花煲排骨叉烧肉芙蓉煎滑蛋凉冻金钟鸡炒芙蓉蟹游龙戏风煲香芋扣肉蚝皇凤爪花香冬瓜盅乳酪蒸虾仁麒麟鲈鱼素烧豆腐椒盐虾柠檬蒸鲩鱼冬笋猪肚海参羹冬瓜糯米煲鸭越秀鸡红酒牛肉丝客家酿豆腐干烧冬笋鲍汁双脆锅仔肥肠西梅牛肉焖薯仔锦绣鱼球香橙煎鳕鱼竹笙鸳鸯卷椰盅海皇白灼响螺片沙嗲酱芥兰菠菜鸡煲铁板浇汁鱼东江瓤豆腐

六、蒸红薯叶菜糕的做法窍门窍门？

1，新鲜红薯叶，摘取叶子部分（红薯杆也可另做菜），去除老黄的叶子；

2，将红薯叶洗净后沥干水，切碎；

3，加盐和小苏打（只需很少量）拌匀；

4，加入面粉；

5，搅拌成略粘稠的状态；

6，浅盘中涂少许油（方便脱模），将红薯叶铺在盘里（大量做的话，铺在盖有纱布的蒸笼上），用勺子压实；

7，水烧沸腾后，将盘子放在蒸架上，大火蒸8~10分钟；

8，蒸好的菜糕从盘里扣出后，切成小块，蘸上调好味的辣子红油

七、粤菜中的经典菜品有那些？

粤菜三特点粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜广州文昌鸡〖菜系〗粤菜【特点】著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。【菜名】广州文昌鸡【菜系】粤菜【特点】著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。【原料】肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀【制作过程】整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油. 蚝皇凤爪〖菜系〗粤菜【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。【菜名】蚝皇凤爪【菜系】粤菜【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。【原料】大鸡脚750克葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油【制作过程】将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱麒麟鲈鱼〖菜系〗粤菜【特点】著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切【菜名】麒麟鲈鱼【菜系】粤菜【特点】名广州菜,此菜装盘十分讲究【原料】鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精【制作过程】 (1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中， (2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在。东江盐�h鸡〖菜系〗粤菜【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人【菜名】东江盐�h鸡【菜系】粤菜【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人【原料】重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐【制作过程】 1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火�h约20分钟至熟。 4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。花雕鸡〖菜系〗粤菜【特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。【菜名】花雕鸡【菜系】粤菜【特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。【原料】母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克【制作过程】 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗炸子鸡〖菜系〗粤菜【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少【菜名】炸子鸡【菜系】粤菜【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少【原料】光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋【制作过程】一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成什锦冬瓜帽〖菜系〗粤菜【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富【菜名】什锦冬瓜帽【菜系】粤菜【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富【原料】冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许

八、茼蒿蒸菜经典吃法？

步骤如下：

1 新鲜茼蒿准备好，冬天里茼蒿很好买，一般都比较新鲜，买一把就可以做一盘菜。

2 茼蒿底部的老梗去掉，这部分的口感不是多好，再将有些不太好的叶子去掉，处理好后放水中清洗，洗得时候轻柔一些，别弄烂了。

3 洗净后捞出控水，甩动几下，再放通风的地方凉一凉，尽量将表面的水分控净。

4 稍微干燥后，将茼蒿掰成小段，如果本身不太长，也可以不做处理，整根蒸也可以。

5 茼蒿倒进干燥的盆内，倒入少许食用油，翻拌几下，让茼蒿裹上油脂。

6 再给盆内加少许玉米面搅拌，然后加少许面粉搅拌，一直处理到每根茼蒿不粘连，看起来很松散的状态。

7 蒸锅内加水，开大火煮开，然后给蒸屉里铺上蒸笼布，将茼蒿放进去，越松散越好。

8 蒸屉放进蒸锅，继续大火蒸，五分钟差不多就可以关火了，一关火马上取出，避免有水落进去。

9 倒进盆内，再次加少许食用油，端起来抖动几下，再用筷子搅动几下降温，这样做出来不粘连。

10 接着做一点料汁，小碗里放蒜末，用热油浇一下激出香气，再放入食盐、生抽调味，加少许香油即可。

11 最后蒸好的茼蒿装盘，料汁浇在上面就可以食用了，一份蒸茼蒿可以当菜也可以当饭，正在减肥的朋友，完全可以拿它当主食，吃得饱吃得香又不怕胖，而且茼蒿有促进消化的作用，加进去的玉米面又是粗粮，这样吃十分健康。

九、粤菜代表菜？

中国名菜菜系粤菜中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。