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广东肠粉的做法和配料视频教程(正宗肠粉的酱料配方)

2023-05-03 03:01:53广东小吃1

一、肠粉的做法和配料图?

配料图:

步骤:

1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末,腌制半小时左右。

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合。

3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆,静置20分钟。

4、取一平底盘刷上一层薄油(此处用的是8寸的披萨盘),加入一勺调好的米浆。

5、转动盘子让米浆粘满盘底,米浆越少做得越薄。

6、锅里水烧开,放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟。

7、刚蒸好中间会鼓起。

8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮。

9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁,撒上一些葱花。

10、慢慢卷起来。

11、将卷好的肠粉全摆入盘,再蒸3分钟即可。

12、吃的时候切成段,加几根氽烫过的小青菜,上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。

二、荞麦肠粉的做法和配料?

步骤 1

准备好材料

步骤 2

1.两人份量的粉加入适量的凉开水,加一点盐进去搅拌均匀。 2.将玉米、葱、萝卜干切粒备用。 3.将猪肉、红萝卜用绞肉机搅拌成碎肉,然后用1勺油、0.5勺盐、1勺酱油、1勺生粉、0.5勺砂糖腌制十分钟。

步骤3

用刷子将橄榄油均匀涂在蒸盘上,蒸盘一定要够平整。

步骤 4

大火烧开水后,隔水蒸肠粉。先将粉均匀淋在蒸盘上,然后加入一点碎肉、鸡蛋进去蒸2分钟。粉不宜加得太多,一般一条肠粉大概两勺粉。

步骤 5

玉米是熟的,这时加进玉米粒、葱花、萝卜干继续蒸2分钟。

步骤 6

用塑料刮刀将肠粉卷起来,然后切开,上碟。酱汁最好先爆一下葱油,然后添加酱油、凉开水、盐、去煮一下汁。直接淋酱油吃,会有一点咸,不宜淋太多酱油。

步骤 7

肠粉与豆浆是绝配,今天的谷物豆浆用了黄豆、糙米、荞麦、燕麦、麦片打出来的,浓浓的麦香,用过滤网过滤了一下豆渣,口感很香很滑,还很饱肚子,一个这样的早餐,吃了一个上午都不觉得饿。

三、肠粉汤料的做法和配料?

肠粉淋酱配料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 呵呵现在很多肠粉店都供应多种酱汁给顾客选择,有些肠粉店还制作自己的头牌酱汁呢~~秘方酱汁哦~~所以你可以自己调制一种美味的酱汁出来的,肠粉汁看个人喜好的嘛。

四、石磨肠粉的做法和配料?

抽屉式肠粉的制作工艺; 米浆制作; 水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)。 原料;老包米或糙米500克(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50克,清水600克左右(要看老包米的质量),沸水100克,精盐10克。 使用工具; 抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺 使用工具; 布拉肠粉机 将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟。

因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。 【制作牛肉滑肠粉】 肠粉浆材料: 再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料: 牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料: 酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程: 1.将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

4.用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。

5.重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。 小贴士: 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。

五、广东蒸肠粉以及汤汁配料的做法?

广东蒸肠粉非常的出名,具体做法是如下:

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一,属于粤菜系,是一道米制品,因其形状似猪肠,所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆,铺在洁净的布上放在锅中蒸熟,加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。个人认为加上一些酱汤会更好吃。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

六、牛杂的做法和配料视频教程?

把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次,去掉异味,下开水里,加花椒粒煮十几分钟捞出来待用

2、大蒜切片或者末,姜切末,皮牙子切块,青辣椒切块

3、热锅凉油,油热7成,下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后

4、加牛杂快速翻炒均匀,要中火翻炒,目的就是把辣皮子和姜末的味道,滚进牛杂里,一点要翻炒几下,大约2分钟

5、加料酒翻炒均匀,加皮牙子翻炒均匀,是为了增加香味和色彩,有卖相有食欲

6、加盐翻炒均匀,这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里,如果太干了,可以加少许的清水一起翻炒

7、加生抽翻炒均匀,全程要快

8、加入花椒粉翻炒均匀出香味

9、加入鸡精或者味精翻炒均匀

、加大蒜快速翻炒出蒜香味,加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味,这样就可出锅了,

七、广东肠粉的做法?

说起肠粉,估计很多人都不陌生,它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东,总能各种各样的早餐店,里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说,来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里,可能有些小伙伴会有疑问了,做肠粉用的是什么粉?那下面就让小编为大家讲讲吧。

做肠粉用的是什么粉

我们平常经常看到的粉末食材有这几种:生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中,生粉的主要成分是玉米粉,澄粉的主要成分是小麦粉;菱粉的主要成分是木薯粉;粘米粉的主要成分是大米。

大家都知道,肠粉可以分为两种,抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的,主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中,然后再把米浆倒上去,直到米浆铺满了一层,较后再加上肠粉配料,主要侧重于肠粉馅料的口感。

从肠粉类型的不同,我们可以知道,不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉?抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉,把这三种粉按照严格的比例进行调制,而布拉肠粉一般用的是澄粉,生粉和粘米粉,通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。

虽然它们肠粉木浆的制作成分不同,但是它们有一个共同点,那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话,肠粉会变得更加的晶莹剔透。

总结:

相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术,不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察,我们还提供预约试吃的服务喔。

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八、广东肠粉酱汁的做法?

酱汁的配方比例和制作技术:

水1000克,生抽350克。香菇10到50克,味精40克,白糖40克,鸡粉或者鸡精30克,老抽10克,鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克,上汤王50克。没有上汤王,可以用蚝油50克代替。

水可以自由调节,味道咸了。可以多加。

生抽要用海天金装生抽,味极鲜,东古生抽等等。不要用太便宜的,太便宜的,只有咸味,没有鲜味。

香菇容易沉底,熬制的时候要多搅动几下。

如果感觉香味还是不够香,可以适当添加增香剂,比如肉味精油。

熬制过程:先倒入香菇,把火烧开,再一次倒入生抽,味精,白糖,鸡粉,老抽,等系列食材,熬制一会儿即可。

拓展资料:

肠粉的制作方法:

1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,

均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

注意事项:

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。

九、广东顺德肠粉的做法?

步骤 1

把粘米粉+澄面+玉米淀粉混合加水,搅拌成粉浆。锅里烧一锅开水。

步骤 2

铁盘底刷油,我的锅是32cm的,这个是22cm的蛋糕烤盘。

步骤 3

把肉馅放上再放适量粉浆(越薄口感越好,以能平铺住盘底为准),开水下锅蒸,2分钟左右,粉皮起气泡就是熟了。 正宗的顺德肠粉是放肉馅的。可以用鸡蛋代替,或者肉馅和鸡蛋一起放。按自己口味,放任何馅都行。

步骤 4

用刮刀刮下,淋适量酱油,撒上熟芝麻可以吃了。

十、广东例汤的做法和配料?

主料:排骨400g、玉米400g、胡萝卜200g、马蹄150g辅料:盐适量、黄酒适量、姜葱适量

做法:

1、排骨洗净,用姜葱,黄酒加水煮开5分钟去腥

2、煮好的排骨用水冲洗干净

3、马蹄去皮,胡萝卜去皮切滚刀块,玉米切段

4、把玉米放在沙煲的底层

5、依次加入排骨、马蹄

6、一次加入足够的水,大火煮开,转小火煲2小时

7、加入胡萝卜再煲1个小时

8、煲好了加盐调味即可,汤里溶入了蔬菜的甜味已经很鲜甜了,不要再加味素、鸡精破坏了好汤哦

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