煮牛肉热水下锅还是冷水？

一、煮牛肉热水下锅还是冷水？

冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

煮牛肉的时候最好是热水下锅，用热水煮出来的牛肉不仅腥味比较弱，而且也更鲜嫩。在煮牛肉的时候，也可以根据个人的口味加一点蔬菜，可以加金针菇，番茄，海带丝，豆腐皮等等，加了蔬菜的煮牛肉，吃起来更好吃。

二、煮牛肉热水下锅还是冷水？

冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

煮牛肉的时候最好是热水下锅，用热水煮出来的牛肉不仅腥味比较弱，而且也更鲜嫩。在煮牛肉的时候，也可以根据个人的口味加一点蔬菜，可以加金针菇，番茄，海带丝，豆腐皮等等，加了蔬菜的煮牛肉，吃起来更好吃。

三、水煮肉片/牛肉具体怎么做？

好吃的水煮牛肉片

主料：牛肉350克

辅料：鸡蛋清1个、生菜、豆皮

调料：盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、淀粉、辣椒面、花椒面、郫县豆瓣肢芹酱、嫩肉粉2克、生姜、蒜、小葱

制作方法：

1、冲洗干净牛肉，顺箭头方向切成约2×5厘米的薄片

2、将牛肉片入盆。另取一个小碗，放入半勺盐、嫩肉粉、半勺鸡精、一个鸡蛋清、少许老抽、70克清水、10克淀粉、少许黑胡椒碎。将上述调料和匀之后倒入牛肉盆中，顺时针方向迅速搅打上劲待用

3、生姜切丝，蒜子一瓣切成片，另三瓣剁成蒜米，小葱切成葱葱，豆皮切成1厘米宽、15厘米长的条待用

4、净锅置火上，放入少量食用油，下入洗干净的生菜和豆皮条，调入半勺盐，大火炒至断生，盛入颂铅汤盆垫底

5、锅洗净上火，热锅下凉油（油多一些，烧至三成热），下入牛肉片，滑至断生捞出控油备用

6、锅里留少量油，下入姜丝、蒜片煸香，下入郫县豆瓣酱炒香，然后加入一碗清水。调入小半勺盐，少量老抽，半勺味精

7、开锅之后下入滑过油的牛肉片煮约2分钟

8、牛肉熟透之后连汤一起倒入盆中垫底的蔬菜上面

9、在牛肉上面依次野饥好撒上花椒面、辣椒面、蒜米、葱花

10、锅洗净置火上，倒入一勺食用油，烧至三层油温，淋在蒜米上即可。

水煮肉牛肉片做法：

食材：

牛肉(瘦) 根据个人

麻椒粒 一把

青菜 根据个人

郫县豆瓣酱 一勺

火锅底料红油 俩勺

淀粉 俩勺

葱白 少许

葱末 少许

蒜末 少许

精盐 少许

鸡蛋清 一个

步骤/方法

牛肉切片，放入一勺盐，一个蛋清，倒入少许料酒，没有可以用姜代替，俩勺淀粉，抓匀.

锅内小火热油、放入葱末蒜末、放入少许料酒、一勺豆瓣酱、俩勺火锅底料红油、少许生抽、放少许盐、加水！

加氏哪水烧开，放入鸡精味精少许，白糖少许！

倒入自己喜欢吃的青菜

青菜煮熟出锅倒入碗中，再倒入半碗汤把菜覆盖，锅内要留下来一点汤一会煮肉片！

倒入肉片煮十分钟，多煮一会一定煮熟！煮熟出锅倒入碗中！

放入葱末、碰芹辣椒面、辣椒粉、葱末

小火热油放一把麻椒花椒！油热了之后倒入撒的料中！

撒油，嗷嗷香阿！

把料搅拌开，就歼吵码可以出锅了！

牛肉切片，加地瓜粉加水搅拌，水烧开，一片一片丢进去

牛肉切片，加地瓜粉加水搅拌，水烧开，一片一片丢进去！！！！

肉尽量切成薄片，别太大，加适量盐 生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀。