广东肠粉的正宗做法窍门(广东肠粉的家常做法)

一、广东阉鸡的正宗做法窍门？

白切谌江阉鸡

原材料：光湛江市阉鸡1只(约2500克)，成各类植物2条。

调味品：风姜茸50克，蒜茸50克，纯食用油50克，生抽酱油250克，酱油80克，白砂糖75克。

白切谌江阉鸡作法

(1)将阉鸡挖除油、肺、喉，清洗。

(2)用咸水湖草缚鸡颈，放进开水中左右抽几下取下放清水槽，除掉细毛、黄衣，再放入开水里让开水流到鸡腔，再将鸡抽身开水，反复3一次，随后将鸡彻底放进开水中，待开水显著翻滚时，歇火，浸约20分钟。

(3)将浸熟的阉鸡放进已准备好的冷水里(冷水务必要泡过鸡面)，直到制冷。

(4)切片摆盘，将调味品混和成酱汁，用于伴食。

二、正宗广东肠粉配方，肠粉怎么做，肠粉酱汁的做法？

酱汁的配方比例和制作技术:

水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。

水可以自由调节，味道咸了。可以多加。

生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。

香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。

如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。

熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。

拓展资料：

肠粉的制作方法：

1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，

均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。

三、广东正宗萝卜糕的做法比例窍门？

食材比例：白萝卜1根（700克左右），腊肉1根，腊肠2根（3肥7瘦），虾米适量，干香菇适量，粘米粉300克、玉米淀粉40克，清水400克，胡椒粉少许，花生油适量。

做法：

1、处理食材：一半白萝卜去皮切丝、另一半白萝卜切粗条（是为了增加口感）、腊肠切丁、腊肉切丁、虾米提前浸泡软，切碎、香菇冷水泡软（约1小时），切丁备用。

2、萝卜丝开水焯烫，然后捞出沥干水备用。

3、萝卜条焯水后捞出沥干水备用。（萝卜条焯水时间稍长，直至煮软为止）

4、热锅起油锅，调至中小火，分别放入腊肠丁、腊肉丁炒香、再放入香菇、虾米一起炒出香味。然后关火，放入焯水后的萝卜丝和萝卜条，少许胡椒粉翻拌均匀。凉冻备用。

5、调米糊：大碗中加入300克粘米粉、40克玉米淀粉、400克清水混合搅拌均匀至无颗粒（一边倒水，一边搅拌）。把炒后凉冻后的食材倒入大碗中一同搅拌均匀。准备蒸盘，蒸盘底先均匀抹上一层花生油（容易脱模），倒入调好的萝卜米糊铺平，最后抖动一下。

6、锅中烧水，水开后，放入蒸盘，调至中小火蒸70分钟。蒸好取出冷却后切片即可开吃。蒸好取出冷却后切片即可开吃，我个人更喜欢切片后煎一下再吃，这样更香更脆。

小窍门：

1、萝卜焯水是为了去除萝卜异味，也可以不焯水，直接和腊肠一起炒，这两种方法均可。

2、粘米粉的牌子不同需要的水量也不同，所以大家可以根据浓稠度增减粉或者水。

3、如果想缩短蒸的时间，可用大一点的盘或者盒，铺薄一点就会缩短时间。

4、萝卜切成两种形状是为了增强口感，萝卜条的口感会更好。

四、广东菠萝焖鸭的正宗做法窍门？

第一步：准备半只鸭，家里人多的可以准备一只来，然后把鸭肉砍小块，鸭可以选水鸭、番鸭、白鸭都可以，不喜欢吃肥的就选番鸭

第二步：鸭肉砍好后放入锅中焯一下水，冷水下锅，加几块姜片，再加点料酒进去，可以去除鸭肉的腥味

第三步：鸭肉焯好水再捞出来冲洗一遍，然后挤干水分放一边备用

第四步：现在我们来准备一点配料，切一点姜葱蒜片，还有个灯笼椒切小块

第五步：再准备半个菠萝，鸭肉多的话，可以准备多一点，把菠萝切小块

第六步：锅中下少许的油，倒入鸭肉，把油分炒出来，炒得差不多了，把姜葱蒜片放进去，把它炒香

第七步：炒香后加入适量的盐，蚝油，生抽，一小勺白糖，翻炒均匀，翻炒均匀后加入开水，加到没过鸭肉就可以了

第八步：盖上锅盖，调中火焖20分钟

第九步：焖的差不多了，就倒入菠萝块，翻炒一下，再盖上锅盖，焖5分钟

第十步：5分钟后再倒入青椒，调大火把它翻炒一下，翻至青椒煮熟即可

第十一步：最后鸭肉收汁不能收太干，留少许汁口感更好，出锅后就是拌汁也能吃下两碗饭呢，我是特别喜欢用这些汁拌饭吃了

五、肠粉培训，西安肠粉培训班，正宗广东肠粉怎么做法？

肠粉做法：

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

六、广东肠粉的做法？

说起肠粉，估计很多人都不陌生，它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东，总能各种各样的早餐店，里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说，来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里，可能有些小伙伴会有疑问了，做肠粉用的是什么粉？那下面就让小编为大家讲讲吧。

做肠粉用的是什么粉

我们平常经常看到的粉末食材有这几种：生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中，生粉的主要成分是玉米粉，澄粉的主要成分是小麦粉；菱粉的主要成分是木薯粉；粘米粉的主要成分是大米。

大家都知道，肠粉可以分为两种，抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的，主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中，然后再把米浆倒上去，直到米浆铺满了一层，较后再加上肠粉配料，主要侧重于肠粉馅料的口感。

从肠粉类型的不同，我们可以知道，不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉？抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉，把这三种粉按照严格的比例进行调制，而布拉肠粉一般用的是澄粉，生粉和粘米粉，通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。

虽然它们肠粉木浆的制作成分不同，但是它们有一个共同点，那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话，肠粉会变得更加的晶莹剔透。

总结：

相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术，不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察，我们还提供预约试吃的服务喔。

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七、广东八宝鸭的正宗做法窍门？

粤式八宝鸭的做法

1）准备食材

2）详细步骤

1、把干香菇、莲子、绿豆、糯米用温水泡两个小时，干虾仁泡开

2、鸭子抹脖子，不要开膛破肚，去毛，从屁股处掏出内脏，尽量不破坏鸭身子

3、取容器，加入生抽、老抽、料酒、少许糖做成酱汁，放入鸭子，腌制1小时

4、板栗划十字，放到微波炉大火2分钟，取出口就开了，马蹄去皮备用

6、五花肉切丁，火腿切丁，香菇切丁，虾仁切丁，板栗切小块，莲子去莲心备用

7、烧水，煮鸭胗，6成熟捞出，切成丁备用

8？把五花肉、火腿、香菇、虾仁、板栗、莲子、鸭胗和沥干水的糯米混合，倒入少许腌制鸭子的酱汁充分混合

9、全部塞进鸭肚子，8分满即可，用棉线缝好，如果不会针线活，可用牙签封起来，滴点柠檬汁在鸭子身上

10、烧水至沸腾，鸭子放到大碗中小火蒸3小时，中间要适当加水，防止干烧

最后刷上蜂蜜，吃的时候拆线，用剪刀剪开，是不是香味扑鼻

缝合鸭肚子

3）注意事项

1、每个地区的做法都差不多，可以根据自己的口味搭配，比如花生、黄豆、豌豆、腊肉等

2、柠檬的作用是让肉更容易烂，用筷子一夹起来，入口即化

3、这种做法比较清淡，老人、小孩都可以吃，蘸上自己喜欢的佐料就好了

八、广东三杯鸭的正宗做法窍门？

主料：鸭边腿肉三支、九层塔；

辅料：米酒、麻油、酱油、生姜、蒜；

三杯鸭的做法具体步骤

1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中，保持新鲜；

大蒜粒用8、9粒左右（根据肉量增减）；姜一块用刀拍裂；鸭边腿肉三支洗净；

2、米酒、酱油和麻油各一杯，将其按1:1:1的比例调好备用（一杯的量可根据鸭肉而定）；

3.将鸭腿肉肥的去除（炼成鸭油，做油饼、油卷，，）

4.去除好的鸭腿肉切成稍大块；

5.坐锅，开火，锅里不要加入油；

6.将切块鸭腿肉放入锅中抄去水，抄出油；

7.抄至鸭肉外面微焦，锅里存有一些鸭肉油；

8.放入蒜头，姜块翻抄几下；

9.加入准备好的一杯酱油；

10.加入准备好的一杯香麻油；

11.加入准备的一杯米酒；

12.盖上锅盖，转小火25至35分钟（根据肉量掌握时间，中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况）；

13.20分钟后，加入雕花酒半杯（也可加入女儿红酒、状元酒、黄酒），大火收汁后关火即好；

14.将新鲜九层塔放入碗底里；

15.锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔，再出鸭肉块即可享用啦。

九、广东蒜香排骨最正宗的做法窍门？

排骨400克、蒜头2个、干淀粉、食盐、白糖各适量。

做法

1、排骨切成长度适合的段，洗净后，沥干水分；

2、蒜头剥去皮，放入榨汁机，加适量清水榨成蒜汁；

3、炸好的蒜汁加入白糖、食盐、糯米粉和干淀粉，调拌均匀；

4、将调好的蒜汁倒入排骨中，搅拌均匀后，腌制2个小时；

5、锅中热油，至七成熟后放入排骨炸半分钟，转中小火炸6分钟，捞出；

6、锅中继续热油至八成熟，放入排骨大火炸半分钟，捞出沥干油份即可。

十、广东正宗肠粉配方大全？

用米磨成浆，浆的难度大概就是那种像倒油的感觉那样吧，蒜头掰粒剁成蓉，用油炸成金黄色，猪肉碎加点水好让他不要干干一大块， 用长方形的盘子，淋上米浆，一勺上去晃晃，让米浆薄薄铺上，依次下肉碎，鸡蛋，蔬菜，上锅蒸，锅热两三分钟就可以了。

用刮刀铲起来，专门去买的一种像刀子的工具，然后淋上蒜头油和厨邦酱油