徽菜的历史发展情况是怎样的

一、徽菜的历史发展情况是怎样的

徽菜是安徽省的地方风味菜系。徽菜的历史，大致可以追溯到宋代。南宋迁都以后，皖南

地区受到贵族文化的影响，饮食文化得到了空前的发展。《徽州府志》记载，南宋时期的徽菜已

经形成相当规模。

明朝中叶以后，徽商成为中国最具实力的商人，徽商近300年的辉煌创造了上千位富豪，他

们为徽菜的发展起到了不可估量的作用。

二、安徽的徽菜有什么特色呢？

徽菜作为中国八大菜系之一，它起源于皖南地区，即如今安徽、浙江、江西交界之处，不过要说徽菜的代表菜还是要以安徽地区的菜肴为代表。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，位于“山岭川谷崎岖之中”的特殊地理位置，这也就使得徽菜拥有了别具一格的风采。

徽菜的烹调格外注意“三重”――“重油、重色、重火功”，这是徽菜的一大特色。“七山半水半分田、两分道路和庄园”的地理面貌，使得当地在盛产竹木茶叶的同时，但却使得农作物在冬天因地少路难极其匮乏。

人们生活在这样一个盛产茶叶的地方，自然而然就养成了饮茶的习惯，而茶恰好可以解腻，这使得人们对重油之物也没有那么抗拒，且最重要的是，脂肪可以为人们劳作提供大量能量，“重油”的菜品可以为在山间劳作的人们补充大量能量。而菜肴的“重色

”是因为要增加人们的食物，在那时候没有发达的交通，一到冬天农作物种类便大大减少，菜品的浓重的酱色可以大大提高人们的食欲。“重火功”则可以从那句“吃徽菜要有耐心等”可以看出，取材于当地的木材，文火慢炖，熬煮出食材的最佳滋味。

安徽的徽菜的还有一大特色就是腌制品，不论是徽州小贩在卖鱼时为了防止鱼腐烂而产生的臭鳜鱼，

还是那长着长毛的毛豆腐，

还是那碗由当地的竹笋与咸香的火腿完美结合的“冬笋煨火腿”都体现了徽菜中那浓墨重彩的一笔――腌制品。

从徽菜的特色中显而易见的是徽菜的口味，以咸香为主。徽菜的咸主要是因为要使菜品下饭，能够使得山间劳作者能够得到最大的补充。而香主要来源于徽菜善于用各种调料提香增鲜，例如一方小小的火腿可以为徽菜增鲜增鲜不少。

烹饪讲究“三重”：徽州菜肴烹饪素以“重油、重色、重火功”见长，这“三重”特色是徽菜最为重要的表现形式，也让徽菜的外观和口味与其他菜系显著区别开来，使之具有浓郁的地方特色。

徽菜中的“重油”除了简单指多用油外，还讲究在徽菜烹饪过程中讲究过油的技法，通过过油不仅可以缩短烹饪时间，还可以去除菜肴的涩味和腥味使之更为鲜嫩此外徽菜也讲究“因菜施油”，不同的菜肴制作需要使用对应的油料来进行烹制，使之达到更好效果。徽菜中的“重火功”，主要是指在制作过程中采用木炭小炉，小火煨炖的做法。

安徽的徽菜最主要的特点就是，在烹调的方法比较擅长蒸、烧、蒸，而爆和炒的菜肴是比较少的，制作上重色、重油、重火功等。

擅长以炖、烧为主，讲究火功。芡大油重，朴实实惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火长时间慢慢地炖小煮，所以汤汁清纯，味道鲜美，原锅上桌，香气四溢。

徽菜是我们中国的八大菜系之一，擅长各种文火慢炖，重油，重色，重火功，代表菜有“黄山炖鸽”，而且光是火腿就有多种做法。

三、徽菜的文化传承

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。

徽菜的鼎盛时期，正是徽商独霸中国的时期。徽州商人在一定程度上，给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献。

“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。李白在金华留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。” “徽”是徽州的简称，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱，近年来不断崛起。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。在徽厨遍天下的时代，徽州菜肴达到鼎盛，经营者不仅继承徽菜的烹饪传统，把徽州人的食俗传到异乡他帮，还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。

关于徽菜的传播与发展有以下几种说法：一是说，当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜，以示为对待贵宾的尊重。因为徽菜的取材以及特色是独具一格的，十分具有代表性。于是徽菜开始迈向注重品质、多元化发展的趋势。二是说，徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家乡，所以有求必有供。于是遍布全国的徽菜馆开始陆续出现。这也推动了徽菜体系的发展。

徽菜是一种传统，是一种延续，如果这块土地有什么东西至今依旧的话，那么，菜肴是超过建筑和文化之外的首选，你可想象的是，至今徽州人面前的一盘菜肴，也许跟一千年以前的徽州人面前的菜肴一模一样，散发着同样的味道。

四、物语系列观看顺序是什么？

物语系列正确的观看顺序为《化物语》、《伪物语》、《猫物语（黑）》、 《猫物语（白）》、《倾物语》、《囮物语》、《鬼物语》、《恋物语》、《花物语》、《凭物语》、《终物语》、《历物语》、《伤物语》。

1、化物语

《化物语》是由日本小说家西尾维新原作，由台湾插画家VOFAN负责插画的轻小说《物语系列》的第1弹作品。故事以高三学生阿良良木历为主角，讲述他在其所居住的镇上遭遇并参与种种日系、欧美系妖怪事件的故事。

2、伪物语

《伪物语》是由日本轻小说作家西尾维新创作，台湾插画家VOFAN（本名戴源亨）负责插画的轻小说，是“物语系列”小说的第三弹、《化物语》的续篇。

3、猫物语（黑）

《猫物语（黑）》是由日本小说家西尾维新原作、台湾插画家VOFAN负责插画的轻小说《物语系列》的第4部（第6册）、《化物语》的前传，讲诉的是黄金周的假期里羽川翼被猫妖魅惑的故事。在整个《物语系列》故事中被编为“第禁章”。

4、猫物语（白）

《猫物语（白）》是由日本小说家西尾维新原作、台湾插画家VOFAN负责插画的《物语系列》轻小说的第5部。小说单行本由讲谈社BOX于2010年10月29日出版发行，繁体中文版由中国台湾的尖端出版于2012年09月10日代理发行 。《猫物语（白）》和《猫物语（黑）》虽然都以《猫物语》为书名，但却是各自独立的作品，两本的第一人称叙述者也不一样。

5、倾物语

《倾物语（カブキモノガタリ、Kabukimonogatari Slope Story）》，副标题《真宵僵尸》，日本轻小说作家西尾维新的轻小说《物语系列》的第五弹。《倾物语》于2010年12月24日发售，第一周的发售量为4万6000部，发售第二周销售额达到8万6000册，Oricon书籍排行榜综合排名第二位。

6、囮物语

《囮物语》是日本小说家西尾维新所著，在《讲谈社BOX》上刊载的的轻小说。日本轻小说作家西尾维新的物语系列作品第六弹，出版于2011年6月30日。此作的主角是抚子与蛇神。

7、鬼物语

《物语系列 2nd season》是改编自西尾维新原作的轻小说《物语系列》的电视动画，内容包括《物语系列》中的《猫物语（白）》、《倾物语》、《囮物语》、《鬼物语》和《恋物语》等五部作品。另外，《花物语》则纳入《物语系列 2nd season+α》名义之下，于2014年8月16日以SP的形式5话连续播放。

8、恋物语

《恋物语》是日本小说家西尾维新所著的轻小说《物语系列》的第6弹作品，由台湾插画家VOFAN负责插画的轻小说作品。《恋物语》小说单行本于2011年12月22日由讲谈社出版发行，全一卷，副标题为“第恋章 黑仪结局”。故事接《囮物语》，以贝木泥舟为第一人称叙述故事，讲述的是历和战场原毕业前的一、二月间，战场原委托贝木泥舟治退变成蛇神的千石抚子的过程。

9、花物语

《花物语》是由日本小说家西尾维新创作、台湾插画家VOFAN负责插画的《物语系列》轻小说的第7弹，于2011年3月31日出版，繁体中文版（尖端出版）于2013年9月13日出版。于2014年8月16日以5话连播的形式播放。

10、凭物语

电视动画《凭物语》根据西尾维新的同名轻小说改编而成，为继《化物语》、《伪物语》、《猫物语（黑）》、《物语系列 2nd season》之后的第五部“物语系列”电视动画，也是“物语系列”终季的首部改编动画，于2014年12月31日以四话连播的形式播出。

11、终物语

《终物语》是日本轻小说家西尾维新著作、台湾插画家VOFAN负责插画的轻小说，是《物语系列》终季（Final Season）的第3部，分为上中下三册。其内容包括“第完话：扇·黑暗，讲述了与一种被阿良良木历称为“暗/黑暗之影（くらやみ）”的怪异有关的故事。

12、历物语

《历物语》是《物语系列》小说完结篇出版之前，“紧急”出版系列新作，是“100%突然创作的小说”。西尾维新希望在《终物语》之前回顾一下阿良良木历经历的这一年，因而创作了这部新作。

13、伤物语

《伤物语》是日本小说家西尾维新著作，台湾插画家VOFAN（本名戴源亨）负责插画的《物语系列》轻小说的第二部，在全系列当中章节标题为“第零章：历·吸血鬼”。亦是《物语系列》首部作品《化物语》的前传，讲述的是主人公阿良良木历与吸血鬼的故事。