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广东小吃特色是什么菜品(广东小吃特色是什么菜品啊)

2023-05-13 04:57:31广东小吃1

一、广东特色摆摊小吃?

铁板鱿鱼,炭烤生蚝,萝卜牛杂,冰粉,钵仔糕,肠粉,云吞面,深井烧鹅,叉烧包,双皮奶等,广东的美食和粤菜师傅的高超技艺都远超全国平均水平,美食之都,成片的美食街,随处可见的街头美味

二、广东特色菜是什么?

1、油器类(油炸食品):即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料,风味各异;咸的有油条;甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花;咸甜相杂的有咸煎饼等;这类小吃,季节性不强,常年供应,但以冬季最盛,食时,一般与粥品相配,使之稀稠相辅。

2、粥品类:名目繁多,其名大都以用料而定,也有以粥的风味特色而称的;有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等;

3、粉面类:以米、面为原料,大都是煮熟而成的。有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等;

4、糕点类:以米、面为主,杂粮次之都是蒸炊至熟的,可分为发酵和不发酵的两大类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕、等;

5、甜品类:指各种甜味小吃品种,不包括面点、糕团在内,用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等;各种红豆沙、绿豆沙,以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等,尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名;

6、粽子类:有甜粽和咸粽两种;

7、杂食类:凡不属上述各类者皆是,因其用料很杂而得名,以价格低廉,风味多样而著称。包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。广东小吃与点心同源,历史悠久,屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食,如粉果、沙翁、粽子、薄脆等,至今久盛不衰。广东小吃属岭南风味,多来源于民间,大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别,小吃的品种虽不如点心多,但用料比点心更杂,小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品,制作较简朴;点心是茶楼、早茶的繁多品种,以及星期美点等,特点是:花式品种较多,造型精细。广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种。广东小吃介绍:酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔

三、广东特色菜?

1、白切鸡

白切鸡是广东最出名的一道名菜,是用新鲜整只鸡处理好洗净后,放入沸水里浸烫,煮沸后,每隔5分钟将鸡提起来一次,倒出鸡腹腔里的汤水,反复两到三次,目的是让鸡腹腔内外受热一致,最后提起来,放入冷水里浸泡,让鸡皮的颜色非常漂亮,再把鸡放入沸水里烫5-8分钟,把鸡提起来放入冷水里浸泡后,拿出来切成小块装盘,蘸上料汁水就可以吃了。

白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看,口感:肥嫩鲜美,鸡肉非常鲜嫩紧实微甜,非常好吃。

2、烧鹅

烧鹅是广东一道非常出名的名菜,烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好,洗干净后放入沸水烫皮,再过冷水,涂上糖水晾风后腌制后,放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦黄色,非常诱人,吃起来的口感:外脆里嫩,非常鲜香可口,很好吃。

3、烤乳猪

烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料,经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人,吃起来的口感:外脆里嫰,非常好吃,乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口,一点也不腻口,真非常值得尝试的一道名菜。

4、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一,选用幼嫩的乳鸽,经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看,口感:酥软香嫩,就连乳鸽的骨头都是酥软,非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材,可以用来炖汤或是红烧来吃,都非常不错。

5、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一,也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料,加入叉烧酱,蚝油蒜,料酒,蜂蜜,白糖花生油制作而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看,口感是:香甜软糯,非常下饭的一道菜。

6、脆皮烧肉

脆皮烧肉是广东的传统名菜,选用猪五花肉,加入玫瑰露,五香粉,粗粮,进行烤制而成的。脆皮烧肉的脆皮是最大的特点,非常酥脆可口,猪肉鲜嫩好吃。

7、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜。上汤焗龙虾选用龙虾为原料,加入高汤制作而成的。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口,非常好吃。上汤焗龙虾是广东各种宴席上,过年过节,或是宴请客人必不可少的一道菜。

8、清蒸东星斑

清蒸东星斑是广东的特色名菜之一,选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净,加入葱姜水食盐腌制去腥,隔水蒸熟,加入蒸鱼豉油,麻油调味即可。清蒸东星斑的口感:非常鲜香,肉质鲜嫩可口,很好吃。

9、阿一鲍鱼

阿一鲍鱼是广东最出名的名菜,是十大粤菜之一。阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料,经过烹饪后,加入高汤淋入,就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鲍鱼非常香,嫩,鲜,让人吃了唇齿留香。

10、鲍汁扣辽参

鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜。鲍汁扣辽参是选用海参作为原料,加入鲍汁,是一道非常的名菜。

四、秋季菜品特色?

  1、糖炒板栗:秋天悄然而至,那么在秋天一定要吃的就是板栗了,在夏天是根本没有板栗的,因为还没有生长出来,所以在秋天板栗就长成了果实,很多商家都拿到街上叫卖,很多板栗小摊炒出来的板栗特别的香,走在街上都忍不住流口水。

  2、糯糍粑:对于南方人来说,糍粑一定是大家经常可以听到的一种食物,糍粑要在秋天吃才最好,因为糍粑是用糯米做成的,它软糯的口感,吃在嘴里面会让嘴巴里面停留很久的软糯感,而加上豆沙和红糖在一起,那味道简直是绝了。

3、大闸蟹:作为季节性美味,金灿灿的蟹黄让人垂涎欲滴。清蒸大闸蟹,是品尝美味的简单途径,起锅、烧水、螃蟹入锅、备好调味料、美味上桌。马上龙虾下档后,螃蟹无缝连接上市,蟹肥膏满,是超过瘾的享受。

  4、桂花米酒汤圆:米酒具有千年历史的地方名吃,制法独特,价格低廉。米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。

  5、钵钵鸡:为什么说在秋天吃这道美食更合适呢,主要是因为钵钵鸡的口感非常辛辣和酸爽,因为秋天吃钵钵鸡,不会让人感觉到很热辣,而夏天吃勃勃鸡就会很热,在夏天本就很热,然后吃钵钵鸡会让自己吃得整个身体热量更加燃烧,所以在秋天更合适。

五、小碗菜特色菜品?

小碗菜特色菜品以湖南省品种较多,另外广东省部份地区也有一些粤式小碗菜,现在以湖南小碗菜介绍如下:

腊味合蒸、辣椒炒肉、香辣小黄鱼、粉蒸小碗肉、豆腐干炒肉、小碗鸡肉、小碗剁椒鱼肉、香辣蒸小碗排骨、小碗春笋炒腊肉等特色。

另外:广东早茶餐、下午茶餐也有特色小碗菜:

如:小碗蒸肥肠、小碗豉油排骨、小碗蒸鸡块、小碗凤爪、小碗卤牛腩、小碗清蒸鱼/炒多春鱼/炒圣子丶青口丶花甲等等。

六、卤肉的菜品特色是什么?

无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

1、卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰富,最适口。

2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于无汁水,故便于携带,是外出旅游的首选食品。

七、红烧排骨菜品特色是什么?

红烧排骨的特色是味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,特别美味儿

八、广东酒席菜品?

酒席菜品有:凉菜精美三小碟、鸿运乳猪拼盘、淮杞太子参炖肉末、金砖蒸龙虾、芝士蟹排拼花螺、红鲟蒸土粉、避风塘蒜香寸骨、金汤芋泥螺片、鸿运烧鹅双拼、传统佛跳墙、清蒸深海斑、板栗烧海参、波罗银鳕鱼、浓汤枸杞浸田园蔬、干果素三鲜、腊肉炒丝苗米饭、清炒时蔬、糕点映双辉、百年好合红豆沙、水果拼盘。

九、菜溪乡特色小吃?

一、炒制米粉,是在热锅中倒进些许花生油,烧热后,放入洋葱丝、大蒜瓣、姜丝等,煸炒出香味,继而下肉丝、菇丁、虾肉等拌炒,又下芥蓝菜等合炒,然后加入骨头汤、调味料等,煮开才把兴化米粉下锅翻炒,旺火焖到汤汁稍干,适时放入韭菜、浇上香油,最后撒上葱花即可起锅装盘。

  二、葱头米粉,是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”,叫“葱头米粉”,是民间治疗感冒的家庭经济良方。

  三、豆浆煮米粉,是群众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃,也可以买豆浆带回家自己加米粉煮吃,还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的,往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。

  四、豆浆炒米粉,是以豆浆为汤,将米粉烫软加入调料拌匀,上笼蒸片刻后撒点花生米,浇些香椿油而成。具有米粉松软、香醇味浓的风味,经济可口,是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐,群众称之为“豆浆炒”。但“豆浆炒”的选料和制作颇有研究,如:米粉要选细而白的,炒熟后才能既松而软;花生仁要炒熟碾碎,葱要切成“葱珠”,香椿叶要洗净,晾干,用花生油熬成“香椿油”等。

  五、杂粉,是以碎断的米粉(俗叫“米粉碎”)和碎断的线面(俗叫“面碎”)混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮,滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米,经济可口,别具乡土小吃风味,俗名“杂粉”,又叫“豆汤”。

十、火锅特色菜品?

8秒脆毛肚,鲜嫩滑鸭血,3秒脆土豆,各类手打丸子,即烫即食海带苗,巴沙鱼,麻辣牛肉,乌鸡卷,茴香小油条,千丝蟹柳,蒜香棒棒排骨,鲜美冬阴功,鸭肠,黄喉,肥牛卷……

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