广州正宗姜撞奶(广州正宗姜撞奶的做法)

一、姜撞奶的正宗做法？

食材：全脂牛奶，老姜，细白砂糖

做法：

1.老姜洗净，可去皮或者不去皮，磨成姜蓉。把姜蓉放进纱布，然后用手挤压出里面的姜汁。

2.把姜汁先分好每个碗内。

3.锅内倒入全脂牛奶，加细白砂糖，将牛奶加热到七八成热。

4.将加热好的牛奶倒入放有姜汁的碗里，不要搅拌，也不要移动，静置5分钟左右就可凝固。

注意，牛奶一定不能加热太烫，七八成热就够了，如果加到很热，就稍微放凉一点，牛奶太热做好的姜撞奶就不会凝固。牛奶一定要用全脂牛奶，奶中的蛋白质含量增加，有助于凝结。

二、广州姜撞奶配方大全？

如何制作姜撞奶

用料

生牛乳 170ml

姜汁 7g克

糖 6克（牛乳的25分之一可调）

广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤

步骤 1

生姜去皮，姜皮大寒，我们女生基本都要去掉再吃，用磨姜器磨成姜泥

步骤 2

用小爪爪刮干净姜泥

步骤 3

姜泥进滤网

步骤 4

可以多磨一点，攒一起按压姜汁

步骤 5

这是按干的姜渣

步骤 6

姜汁，静止一会会分层，用之前一定要搅匀，能凝结的都是沉淀的部分

步骤 7

准备碗或杯子，干净无油无异味，配料表是一杯的分量，我今天做了4杯，170ml奶一杯

步骤 8

姜汁搅匀后用小勺盛入杯底，不用多，能覆盖杯底即可，量不用太精准，基本就是碗底杯底的量，如果精准奶量的20分之一左右，170ml牛乳配7-8克姜汁的比例

步骤 9

牛奶要选生牛乳，我平时都用明治壹醇，今天没货了，就换了光明，蛋白质和脂肪含量也很高

步骤 10

我不爱甜，所以糖用量少，有人170ml奶加6克糖（奶量25分之一），我一般用2-3克，白砂糖就行，但是我改用罗汉果代糖凝结也完全没问题，不喜欢姜辣感的可以加到6克糖

步骤 11

牛奶倒入大号公道杯，一定也要干干净净的公道杯，微博加热3分钟，基本就75度，如果奶少或是杯子不够高，要注意不要温度过高扑了，热好奶摸着烫手即可，不要沸腾也不要不够烫手就行了，用筷子把糖搅匀

步骤 12

小心不要被杯子烫到，一手用小勺搅匀姜汁，另一手将热奶倒入杯中，尽量用冲下来的手法，可以稍微将奶杯拿的高一点，冲好牛奶后用小勺搅两圈牛奶，然后盖上个干净盘子，静止10分钟

步骤 13

10分钟后移开盘子，轻晃杯子，略有凝结就应该成功了，然后封上保鲜膜放冰箱冰1小时，凉的更好吃。

三、姜撞奶最正宗的做法？

材料：老姜 水牛奶（ 沙糖在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半））、沙糖。

做法：

1、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。

2、把姜汁放在碗底。喜欢吃辣的，可以放多点，但是最好不要超过3汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。

3、将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它煮滚，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，糖溶得均匀一些。

4、这一步难度最大，要预备一个大汤勺，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落煲中，往返7到8次左右才能取得适合的温度（控制在70～80摄氏度左右）。

（放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。）

5.、最后，把奶分别放倒在装有姜汁的小碗里，等3"4分钟，待牛奶凝固后就可以吃了。提示——1、要用新鲜水牛奶，用盒装伊利纯牛奶，会失败！

2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，会失败！

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

四、姜撞奶和姜奶区别？

1、原材料：两者原料不同。姜汁牛奶的原料是姜汁和牛奶；姜汁撞奶的原料是姜汁、牛奶和糖。

相比之下，姜汁撞奶的原料比姜汁牛奶多了糖这一个原料。

2、牛奶的选择上：一般制作姜汁牛奶选择纯牛奶作为原材料；姜汁撞奶选择水牛奶为原材料。

扩展资料：

姜汁撞奶注意事项：

1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。

2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。

3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。

姜汁牛奶注意事项：

1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。　

2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。

3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右，但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。

五、沙湾古镇姜撞奶哪里最正宗？

1 可以在沙湾古镇找到正宗的姜撞奶。2 姜撞奶是一种传统的广东甜品，由姜汁和鲜奶制成，口感香甜清爽。在沙湾古镇，有许多摊位和餐厅都供应姜撞奶，但是要选择正宗的姜撞奶，需要注意以下两点：一是材料要新鲜，姜汁和鲜奶的比例要适宜；二是制作要精细，奶汁要细腻顺滑，姜汁要浓郁香气四溢。推荐在沙湾古镇的姜恩记和宝华园购买，口感正宗，味道十分好。3 另外，如果您对姜撞奶感兴趣，还可以尝试自己在家制作，现在市场上也有姜撞奶的冷冻包出售，可以自己动手做一份美味的姜撞奶。

六、佛山姜撞奶最正宗的做法？

牛奶一袋（185-200ml）.姜汁1勺子（15-20ml）

做法

1、姜洗净磨蓉滤除姜汁1勺。

2、牛奶加1勺白糖，隔水加热

3、边加热边搅拌，目的是把白糖搅散，加热到80度左右

4、热牛奶和姜汁

5、一次性将热牛奶撞入姜汁里。

6、牛奶撞入姜汁后不要动它。

7、静置3分钟 即可凝固成型，可以吃啦！

注

一碗牛奶大约200毫升，需要1勺子姜汁约15-20毫升。

姜汁多点无所谓，少了不易成型。

淡奶加白糖，甜度按个人口感增减。

牛奶最好是隔水加热，冬天90度，夏天80度左右。

一气呵成，要一次性的撞入姜汁里，撞入之后不要动，3分钟即成型。最好用粉姜磨汁。

七、姜撞奶最正宗的做法黄磊？

材料：老姜， 水牛奶、沙糖。

做法：

1、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。

2、把姜汁放在碗底。喜欢吃辣的，可以放多点，但是最好不要超过3汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。

3、将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它煮滚，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，糖溶得均匀一些。

4、这一步难度最大，要预备一个大汤勺，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落煲中，往返7到8次左右才能取得适合的温度（控制在70～80摄氏度左右）。

（放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。）

5.、最后，把奶分别放倒在装有姜汁的小碗里，等3"4分钟，待牛奶凝固后就可以吃了。提示——1、要用新鲜水牛奶，用盒装伊利纯牛奶，会失败！

2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，会失败！

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

八、奶撞姜做法？

食材：全脂牛奶适量，老姜适量，细白砂糖适量

做法：

1.老姜洗净，可去皮或者不去皮，磨成姜蓉。把姜蓉放进纱布，然后用手挤压出里面的姜汁。

2.把姜汁先分好每个碗内。

3.锅内倒入全脂牛奶，加细白砂糖，将牛奶加热到七八成热。

4.将加热好的牛奶倒入放有姜汁的碗里，不要搅拌，也不要移动，静置5分钟左右就可凝固。

九、姜埋奶和姜撞奶区别？

1、v原材料的构成上：姜汁牛奶由姜汁和牛奶做成；而姜汁撞奶则由姜汁、牛奶和糖做成。

姜汁撞奶相比于姜汁牛奶多了糖这一构成。

2、牛奶的选择上：一般制作姜汁牛奶选择纯牛奶作为原材料；姜汁撞奶选择水牛奶为原材料。

总之制作姜汁撞奶关键是温度和比例要控制好。姜埋奶要新鲜不能隔夜

十、姜撞奶用什么姜？

姜撞奶用普通的生姜就可以了。

姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃，是广东珠江三角洲一带汉族传统美食，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。