广东肠粉是用米做的吗?(广东肠粉是用米做的吗怎么做)
一、广东肠粉是用什么粉做的?
肠粉主要成分是粘米粉
肠粉的制法:
手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
二、做广东肠粉,用什么粉做?
肠粉是用生粉和粘米粉做,做法如下:
材料
粘米粉500g,生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄适量
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。
三、做肠粉用什么米?
制作肠粉的米可以选择陈米或粘米,陈米是指存放一年以上的米,这类米胶性少,磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口,而粘米是指新米,虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好,不过粘米更香,淀粉含量比陈米高,从健康角度来看,粘米营养更丰富。
扩展资料:
肠粉源于广东罗定,已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇鲜虾等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝,香菇,白萝卜干干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等。
四、做广东肠粉用的米浆怎么做?
米用老米,新米香味浓,不过水分多,制作的肠粉不够光滑,老米的粘性低,胶质少,做出的肠粉要比新米口感好一些,吃起来不会很粘,而是爽滑薄透,不会容易断裂,不过老米由于存放的时间长,老米的淀粉含量比新米少,从健康角度来说,老米没有新米营养价值高。
米在泡之前先清洗,洗完再用水泡,泡米要泡透,时间一般在三到八个小时之间,因米而异,老米泡的时间相对久一些,泡米不用很多水,确保盖过米就行,根据当地天气为准,只要米不泡酸泡馊就可以,泡好之后配相应比例的水来磨,这个比例一般是一斤米配八百克水左右。
磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。除此之外,在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑,比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。
五、做肠粉用什么米合适?
用普通的粘米最好。
制作米浆首先要浸米,要浸泡24小时,水要以浸过米面为准,磨米要有耐性,要磨二次以上,最好磨三次,为的是使米浆更幼滑、米水混和得更好。
六、不用磨米的广东肠粉怎么做商用?
去市场的粮油店可以买到专门做肠粉的粉,加上其他一些粉就可以不用磨米了。
七、肠粉是用什么做的?
主要原料是大米,加上玉米淀粉、澄面、红薯淀粉四种粉搭配调制,相辅相成,配比合理,才能做出滑嫩劲道的肠粉。它们的比例大致为10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米浆凝固成型,澄面能使米浆更晶莹剔透,红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用。
八、广东肠粉米浆是怎么做的?
肠粉米浆的配方是粘米粉70克,木薯生粉(或者是小麦生粉)20克,水120克混合而成,如果自己掌握不好配比的量,也可以直接买肠粉专用粉做。下面介绍肠粉的做法:
准备材料:肠粉专用粉100克、水250克、鸡蛋2个、葱花1小把、酱汁生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、油适量、芝麻油几滴、水1/3饭碗、蒜蓉4瓣
制作步骤:
1、把材料准备好。
2、熟油,放入碗里。
3、鸡蛋打散备用。
4、粉和水,1比2.5倍的比例调好。
5、做酱汁,这个也是可以提前做好的。 小火,倒入油。
6、再加点芝麻油增香。
7、把蒜蓉放入。炸至稍微变色。
8、放入调好的生抽,蚝油,白糖,水。煮开之后倒出备用,如果提前做好,可以放入冰箱冷藏。
9、大火煮开水,放上蒸架,水量比蒸架低,不然会溢到蒸盘。锅盖也要用上的。
10、蒸盘刷上油。倒入一勺肠粉浆和一点点鸡蛋液,洒入葱花。
11、把蒸盘放在蒸架上。
12、盖上盖子,蒸1到2分钟。
13、蒸盘取出。
14、用刮板把肠粉刮下来。
15、肠粉放入碟子中,切块食用。
参考资料来源:
九、阳江广东肠粉在那学广东肠粉怎么做?
街边大把卖肠粉的,也有很卖肠粉的店铺招工,你想学,可以先到卖肠粉的店铺打工,时间长了自己就学会了。
十、在重庆做肠粉用哪种米?
其实做肠粉并不需要用到多好多经验丰富的米,用平常我们做饭吃的大米特别是早稻米。做肠粉用的米要越老越好,也就是旧米,陈年的早稻米相对其他米来说没有那么有粘性,做出来的肠粉口感会比较爽滑。
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