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广东的凤爪怎么做(广东的凤爪怎么做好吃)

2023-05-14 13:30:30广东小吃1

一、广东早茶凤爪的做法,广东凤爪怎么做好吃?

1.鸡爪洗净,剪去指甲,在葱姜水中焯熟,沥净水份,如图所示。

2.断成两段,如图所示。

3.油温六七成热时,下鸡爪炸至焦黄色,捞出备用,如图所示。

4.锅中加半碗水,少许水淀粉(淀粉和水调成),生抽,老抽,蚝油,白糖,烧开后加蒜蓉和葱油,将鸡爪放入搅匀。因为孩子吃不了辣,所以没放豆豉、麻油和红椒。

5.入蒸锅蒸5分钟即可,如图所示。

二、广东早茶的凤爪怎么做?

主料

鸡爪750g

方法/步骤

1

准备好食材和各种香料

2

鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

煮开后,加一汤匙料酒

加入两片姜

加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

放入冰糖

加入半茶匙十三香

再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

三、广东菜凤爪怎么做的?

食材:

鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺

生抽 老抽

做法步骤:

处理干净的鸡爪放入冷水中,大火烧开,绰烫好后捞出鸡爪,过凉水备用

热锅倒油,放所有料,放一勺郫县豆瓣酱

炒香后放入鸡爪,翻炒均匀,加入清水,没过鸡爪

加入生抽、老抽、糖、料酒,盖锅盖大火烧开,转小火焖煮20分钟

汤汁快没有时加入盐,翻拌均匀,收汁就可以出锅了

做后撒一些白芝麻,即可享用了

四、炸凤爪广东做法?

食材准备:鸡爪400g,豆豉,青红椒,老抽,料酒,生抽,盐,白糖,蒜,蚝油适量。

1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。

2、用刀切去指甲。

3、然后锅里添凉水,放入鸡爪焯水。

4、捞出重新温水清洗一遍,沥干。

5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸,要不有可能油溅到自己。

6、鸡爪炸到金黄色。

7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入,这点至关重要。

8、切一些蒜末,把鸡爪捞出来,蒜末放在调料碗里,加入适量蚝油,生抽,老抽,料酒,豆豉,食盐,白糖拌匀。

9、腌半小时。

10、水蒸35分钟,广式凤爪就完成了

五、广东茶楼早晚茶的点心凤爪怎么做?

一、制作原料:凤爪,花椒,桂皮,八角,盐,胡椒粉,白糖,玉米粉,面粉,生粉,生抽,老抽,蚝油,豆豉,蒜茸,红椒圈,葱油,麻油,水,油。

二、制作方法:

1、将凤爪修甲后对半切好、洗干净;

2、煮好后捞起,筛干其水份后放油锅里炸,炸至变焦黄色时捞出晾干油份;

3、炸完后将凤爪放冷水里泡一个小时,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖后上笼蒸;

4、制作酱汁,将玉米粉,生粉,面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,并加入生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油,然后把凤爪放入搅匀;

6、将搅拌后的凤爪放进蒸笼里蒸6分钟即可。

六、陈醋凤爪的做法,陈醋凤爪怎么做好吃,陈醋凤爪?

原料

主料:凤爪250克。

配料:姜片、小米椒各适量。

调料:酱油(我用的是生抽)10大匙(约150毫升)、醋8大匙(我用的是陈醋约120毫升)、白糖2小匙(约10克)、芝麻油2小匙(约10毫升)、盐少许。[1]

做法

1、 将鸡脚剪去指甲,洗净,断开;

2、 放入沸水中烫掉至变色后捞出,用清水洗净沥干;

3、 净锅内在加入清水,下姜片料酒烧开下入鸡脚约煮5分钟;

4、 捞出再次用清水冲洗干净,沥干;

5、 放入冰水中,侵泡约10分钟;

6、 将陈醋,生抽,盐,芝麻油,白糖放入干净的玻璃瓶中;

7、 放入步骤5的鸡爪;

8、 放入姜片与小米椒(怕辣者可不放入小米椒);

9、 密封后放入冰箱制冷约5小时即可用食。[1]

七、广东凤爪最正宗的做法?

食材准备:鸡爪400g,豆豉,青红椒,老抽,料酒,生抽,盐,白糖,蒜,蚝油适量。

1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。

2、用刀切去指甲。

3、然后锅里添凉水,放入鸡爪焯水。

4、捞出重新温水清洗一遍,沥干。

5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸,要不有可能油溅到自己。

6、鸡爪炸到金黄色。

7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入,这点至关重要。

8、切一些蒜末,把鸡爪捞出来,蒜末放在调料碗里,加入适量蚝油,生抽,老抽,料酒,豆豉,食盐,白糖拌匀。

9、腌半小时。

10、水蒸35分钟,广式凤爪就完成了。

八、广东早茶凤爪有几种?

1 广东早茶凤爪有多种2 因为广东早茶文化源远流长,凤爪作为其中的一种重要点心种类,自然会有很多不同的制作方法和口味风格,比如酱爆凤爪、清蒸凤爪、桂花凤爪、蜜汁凤爪等等。3 值得一提的是,广东早茶凤爪的美味程度和做工精细度对厨师的要求也非常高,因此除了传统口味之外,还会有不少富有创意的新口味不断涌现。

九、咸香凤爪的做法,咸香凤爪怎么做好吃,咸香凤爪?

材料 凤爪4个,排骨半斤,香叶,八角,桂皮,姜,葱,胡萝卜,洋葱,干黄辣椒 做法

1、首先把凤爪放入水中泡十分钟。

2、然后捞出来裹入啤酒、方言【胡子酒】放入油中炸至金黄色,油温必须要高!

3、然后用香叶、八角、桂皮、姜、葱、胡萝卜、洋葱、干黄辣椒、带入少许酱油和冰糖放高压锅压三分钟。然后选出来,要用时候可随时用。

4、排骨先冲水半个小时,把血水冲出来之后把水挤干,放一勺盐、两勺味精、少许胡椒粉、加入一个蛋清、少许生粉搅拌均匀,放入少许猪油蒸半个小时【看蒸汽大小而定】。

十、白凤爪怎么做?

食材:

鸡爪300g、泡椒20g、白醋200g、花椒10粒、料酒2勺、盐2勺

步骤:

1/12

将鸡爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲

2/12

锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用

3/12

水开后,把处理好的凤爪放进去

4/12

倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了

5/12

用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了

6/12

用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口

7/12

将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿

8/12

把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去

9/12

放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度

10/12

放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆

11/12

加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可

12/12

拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

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