广东的凤爪怎么做(广东的凤爪怎么做好吃)
一、广东早茶凤爪的做法,广东凤爪怎么做好吃?
1.鸡爪洗净,剪去指甲,在葱姜水中焯熟,沥净水份,如图所示。
2.断成两段,如图所示。
3.油温六七成热时,下鸡爪炸至焦黄色,捞出备用,如图所示。
4.锅中加半碗水,少许水淀粉(淀粉和水调成),生抽,老抽,蚝油,白糖,烧开后加蒜蓉和葱油,将鸡爪放入搅匀。因为孩子吃不了辣,所以没放豆豉、麻油和红椒。
5.入蒸锅蒸5分钟即可,如图所示。
二、广东早茶的凤爪怎么做?
主料
鸡爪750g
方法/步骤
1
准备好食材和各种香料
2
鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
煮开后,加一汤匙料酒
加入两片姜
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
三、广东菜凤爪怎么做的?
食材:
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
生抽 老抽
做法步骤:
处理干净的鸡爪放入冷水中,大火烧开,绰烫好后捞出鸡爪,过凉水备用
热锅倒油,放所有料,放一勺郫县豆瓣酱
炒香后放入鸡爪,翻炒均匀,加入清水,没过鸡爪
加入生抽、老抽、糖、料酒,盖锅盖大火烧开,转小火焖煮20分钟
汤汁快没有时加入盐,翻拌均匀,收汁就可以出锅了
做后撒一些白芝麻,即可享用了
四、炸凤爪广东做法?
食材准备:鸡爪400g,豆豉,青红椒,老抽,料酒,生抽,盐,白糖,蒜,蚝油适量。
1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。
2、用刀切去指甲。
3、然后锅里添凉水,放入鸡爪焯水。
4、捞出重新温水清洗一遍,沥干。
5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸,要不有可能油溅到自己。
6、鸡爪炸到金黄色。
7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入,这点至关重要。
8、切一些蒜末,把鸡爪捞出来,蒜末放在调料碗里,加入适量蚝油,生抽,老抽,料酒,豆豉,食盐,白糖拌匀。
9、腌半小时。
10、水蒸35分钟,广式凤爪就完成了
五、广东茶楼早晚茶的点心凤爪怎么做?
一、制作原料:凤爪,花椒,桂皮,八角,盐,胡椒粉,白糖,玉米粉,面粉,生粉,生抽,老抽,蚝油,豆豉,蒜茸,红椒圈,葱油,麻油,水,油。
二、制作方法:
1、将凤爪修甲后对半切好、洗干净;
2、煮好后捞起,筛干其水份后放油锅里炸,炸至变焦黄色时捞出晾干油份;
3、炸完后将凤爪放冷水里泡一个小时,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖后上笼蒸;
4、制作酱汁,将玉米粉,生粉,面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,并加入生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油,然后把凤爪放入搅匀;
6、将搅拌后的凤爪放进蒸笼里蒸6分钟即可。
六、陈醋凤爪的做法,陈醋凤爪怎么做好吃,陈醋凤爪?
原料
主料:凤爪250克。
配料:姜片、小米椒各适量。
调料:酱油(我用的是生抽)10大匙(约150毫升)、醋8大匙(我用的是陈醋约120毫升)、白糖2小匙(约10克)、芝麻油2小匙(约10毫升)、盐少许。[1]
做法
1、 将鸡脚剪去指甲,洗净,断开;
2、 放入沸水中烫掉至变色后捞出,用清水洗净沥干;
3、 净锅内在加入清水,下姜片料酒烧开下入鸡脚约煮5分钟;
4、 捞出再次用清水冲洗干净,沥干;
5、 放入冰水中,侵泡约10分钟;
6、 将陈醋,生抽,盐,芝麻油,白糖放入干净的玻璃瓶中;
7、 放入步骤5的鸡爪;
8、 放入姜片与小米椒(怕辣者可不放入小米椒);
9、 密封后放入冰箱制冷约5小时即可用食。[1]
七、广东凤爪最正宗的做法?
食材准备:鸡爪400g,豆豉,青红椒,老抽,料酒,生抽,盐,白糖,蒜,蚝油适量。
1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。
2、用刀切去指甲。
3、然后锅里添凉水,放入鸡爪焯水。
4、捞出重新温水清洗一遍,沥干。
5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸,要不有可能油溅到自己。
6、鸡爪炸到金黄色。
7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入,这点至关重要。
8、切一些蒜末,把鸡爪捞出来,蒜末放在调料碗里,加入适量蚝油,生抽,老抽,料酒,豆豉,食盐,白糖拌匀。
9、腌半小时。
10、水蒸35分钟,广式凤爪就完成了。
八、广东早茶凤爪有几种?
1 广东早茶凤爪有多种2 因为广东早茶文化源远流长,凤爪作为其中的一种重要点心种类,自然会有很多不同的制作方法和口味风格,比如酱爆凤爪、清蒸凤爪、桂花凤爪、蜜汁凤爪等等。3 值得一提的是,广东早茶凤爪的美味程度和做工精细度对厨师的要求也非常高,因此除了传统口味之外,还会有不少富有创意的新口味不断涌现。
九、咸香凤爪的做法,咸香凤爪怎么做好吃,咸香凤爪?
材料 凤爪4个,排骨半斤,香叶,八角,桂皮,姜,葱,胡萝卜,洋葱,干黄辣椒 做法
1、首先把凤爪放入水中泡十分钟。
2、然后捞出来裹入啤酒、方言【胡子酒】放入油中炸至金黄色,油温必须要高!
3、然后用香叶、八角、桂皮、姜、葱、胡萝卜、洋葱、干黄辣椒、带入少许酱油和冰糖放高压锅压三分钟。然后选出来,要用时候可随时用。
4、排骨先冲水半个小时,把血水冲出来之后把水挤干,放一勺盐、两勺味精、少许胡椒粉、加入一个蛋清、少许生粉搅拌均匀,放入少许猪油蒸半个小时【看蒸汽大小而定】。
十、白凤爪怎么做?
食材:
鸡爪300g、泡椒20g、白醋200g、花椒10粒、料酒2勺、盐2勺
步骤:
1/12
将鸡爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲
2/12
锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用
3/12
水开后,把处理好的凤爪放进去
4/12
倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了
5/12
用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了
6/12
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口
7/12
将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿
8/12
把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去
9/12
放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度
10/12
放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆
11/12
加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可
12/12
拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
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