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毛竹笋的六种经典做法?

2023-05-15 08:29:25广东小吃1

毛竹笋的六种经典做法?

做法步骤

一、毛竹笋炒腊肉

1.腊肉先用水浸泡几分钟去味,然后切片;

2.将毛竹笋去皮,然后切片或切块。放到开水锅中焯七八分钟后捞起,冲一遍冷水,放置一旁至沥干;

3.先将腊肉下锅小火炒,肥肉部分变透明,下佐料;

3.最后放入笋片一起慢炒,加少许盐,喜欢吃辣的可以下辣椒,翻炒入味就可以了。

二、毛竹笋黄瓜凉拌

1.将毛竹笋剥去笋衣,洗净后根据个人喜好切片或切块;黄瓜洗净后拍扁,然后切小块;

2.姜葱蒜辣椒切末,放置备用;

3.锅中煮开水后下毛竹笋煮熟,煮熟后捞出沥干;

4.锅中放适量香油,油热后下姜葱蒜辣椒末爆炒;

5.将煮熟的毛竹笋和黄瓜放入碗中,浇上爆炒好的佐料,根据个人口味还可以加入少许食醋、白糖和芝麻油,搅拌均匀即可。

三、毛竹笋排骨汤

1.毛竹笋剥壳,洗净后切块;

2.排骨剁至适当大小,放入锅中清水焯一遍,去除腥味和血水,再洗净备用;

3.起锅加适量水,然后放入排骨、葱段、姜片、花椒、八角,大火烧开然后转中火,煲至排骨汤发白;

4.将洗净切好的毛竹笋块放入排骨汤中,也可以加入胡萝卜,让汤更加鲜甜;

5.最后放入少许干贝素和盐调味。

竹笋烧牛肉的做法 最正宗的做法

主料

鲜竹笋750克

牛腩500克

辅料

菜籽油2大汤匙

桂皮1小块

香叶3片

干山楂2-3片

冰糖15克

生抽30毫升

老抽10毫升

盐根据情况添加

香菜2棵

豆瓣酱50克

料酒40毫升

姜1块约15克

干辣椒5个

大葱40克

大蒜8瓣

八角2个

草果2个

步骤1鲜笋烧牛肉的做法大全

准备主要食材:牛腩切块、鲜笋切成滚刀,姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用

步骤2鲜笋烧牛肉的做法图解

鲜笋放锅中,加入适量清水

步骤3鲜笋烧牛肉的家常做法

大火烧开后煮10分钟左右

步骤4鲜笋烧牛肉的简单做法

捞出投入凉水中

步骤5鲜笋烧牛肉怎么吃

牛槐虚腩冷水下锅,加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟

步骤6鲜笋烧牛肉怎么做

牛腩捞出用温水洗去浮末,鲜笋捞出沥干水份备用

步骤7鲜笋烧牛肉怎么炒

菜籽油炼熟,关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油

步骤8鲜笋烧牛肉怎么煮

放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒

步骤9鲜笋烧牛肉怎么炖

放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出渗明李香味

步骤10鲜笋烧牛肉怎么煸

放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香

步骤11鲜丛迟笋烧牛肉怎样煸

放入鲜笋炒均匀

步骤12鲜笋烧牛肉怎样做

加入足量的清水大火烧开,加入生抽

步骤13鲜笋烧牛肉怎样炒

加入老抽(此时开几滚可以试一下汤的盐味,偏咸则差不多,太淡则需要加少许盐)

步骤14鲜笋烧牛肉怎样煮

盖盖转中小火烧60-90分钟(赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可)

步骤15鲜笋烧牛肉怎样炖

捞出香料扔掉,转大火收汁

步骤16鲜笋烧牛肉的制作

盛出,洒上香菜即可

成品图

烹饪技巧

因为豆瓣酱和生抽老抽均有盐,要谨慎添加盐份,本菜谱未额外添加食盐,供参考

原料:牛腩肉500克,生核咐槐姜50克,豆瓣30克,八角1颗,山奈2颗,草果1个、花椒、当归、桂皮、香叶、小茴香适量,料酒30克,老抽10克,生抽10克,鸡精、白糖、胡椒粉适量

做法:

1:准备好调料

2:新鲜牛腩肉切成小块,用水清洗几次,洗净血水,然后下锅焯水,去除膻味

3:笋子切成菱形块焯水后备用

4:锅里烧油至5成热,下入生姜、香料、豆瓣炒出香味至出红油

4:倒入牛腩肉,加入料酒,生抽,老抽,翻炒至水分干,闻到牛肉香味

5:下入笋改友子,高汤或者清水,大火烧开转小火简雹慢慢煮

6:大概煮1.5小时,喜欢烂一点可以多煮一会,汤汁差不多剩一半,加入鸡精、白糖、胡椒粉即可,不喜欢汤的朋友,可以开大火收干汤汁。

牛肉泡团旁败掉血水,然后切成红烧的小块启指,焯水待用,竹笋切成自己想要的形状焯水加点盐去涩,锅洗净烧干放油,葱姜煸香,牛肉下锅,酱油料酒,小火煸炒(时间不能长,牛肉会老),加水,可以加点五香八角,大火烧开,放入笋塌颤子,小火慢炖2小时左右,八成熟时放糖收汁,熟了就起锅。

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