广东凤爪的做法大全集(广东凤爪怎么制作)

一、蒜香凤爪的做法大全集？

1、锅内放适量水，加入盐，料酒，姜片，十三香粉（约5克），烧开后转小火熬煮5-10分钟，关火放凉备用。这里要注意火候，放有十三香粉的水烧开后很容易沸腾出锅，一但大火烧开了马上关小火熬煮。

2、等汤水凉的时间里处理鸡爪，把鸡爪洗干，除去脚趾尖，爪子一剖二即可，我的用量是15只鸡爪，切好就得30个，够一家人吃一顿的了（大家庭除外），等汤水放凉后把鸡爪倒进汤里泡1.5小时，汤水刚没过鸡爪是最合适的。

3、鸡爪泡在十三香汤里，至少一小时以上，不然不好入味。

4、我是用奶锅泡的鸡爪，泡1.5小时后，直接开大火煮鸡爪，水开后转中小火煮6-8分钟，鸡爪大个的煮8分钟，小个的煮6分钟最多不能超过7分钟，时间火候很关键，少一分钟鸡爪没熟透，多一分钟就煮得偏软了口感不脆，时间一到立即关火，马上把鸡爪捞出来丢进装有冰块的冰水里冲洗，多冲洗几遍到鸡爪干净变凉了，沥一下水。另用大碗装上凉白开泡住鸡爪，上面再压一块冰块，让鸡爪完全冷却。

5、这时候可以做料汁，之前说过这是蒜香鸡爪，所以蒜要多，15只鸡爪用半头蒜，剁成小碎粒，放瓷碗里，新鲜小尖椒切小圈，喜欢香菜小葱的也可以切进去，加入盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香，陈醋，辣椒酱或辣椒粉，糖，搅拌均匀。觉得汁水不够多的可以加点凉白开，调料也相应多加点，不够酸的可加白米醋，陈醋一定要有，少了陈醋酱香味就比较薄了，一定不要放老抽，不然颜色会深得象隔夜的老酱肘子一样不新鲜。

6、将鸡爪捞起来沥干水，放进料汁里拌均，尝一下料汁，咸淡合适的请再加重点口味，因为这时候鸡爪还没入味呢，拌均后加入浓香花生油，几滴芝麻油再拌均，腌两三小时，每隔一段时间翻拌一次好均匀入味，腌过夜更好吃。

二、炸凤爪广东做法？

食材准备：鸡爪400g，豆豉，青红椒，老抽，料酒，生抽，盐，白糖，蒜，蚝油适量。

1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。

2、用刀切去指甲。

3、然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水。

4、捞出重新温水清洗一遍，沥干。

5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。

6、鸡爪炸到金黄色。

7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要。

8、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入适量蚝油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食盐，白糖拌匀。

9、腌半小时。

10、水蒸35分钟，广式凤爪就完成了

三、广东早茶凤爪的做法，广东凤爪怎么做好吃？

1.鸡爪洗净，剪去指甲，在葱姜水中焯熟，沥净水份，如图所示。

2.断成两段，如图所示。

3.油温六七成热时，下鸡爪炸至焦黄色，捞出备用，如图所示。

4.锅中加半碗水，少许水淀粉（淀粉和水调成），生抽，老抽，蚝油，白糖，烧开后加蒜蓉和葱油，将鸡爪放入搅匀。因为孩子吃不了辣，所以没放豆豉、麻油和红椒。

5.入蒸锅蒸5分钟即可，如图所示。

四、广东凤爪最正宗的做法？

食材准备：鸡爪400g，豆豉，青红椒，老抽，料酒，生抽，盐，白糖，蒜，蚝油适量。

1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。

2、用刀切去指甲。

3、然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水。

4、捞出重新温水清洗一遍，沥干。

5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。

6、鸡爪炸到金黄色。

7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要。

8、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入适量蚝油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食盐，白糖拌匀。

9、腌半小时。

10、水蒸35分钟，广式凤爪就完成了。

五、广东猪脚的做法大全集？

广东猪脚的做法。1.黄豆猪脚汤，黄豆冼干净，放热水泡一下备用，猪脚洗干净，大火烧开水，放猪脚下去煮开，捞起来用清水过一遍把猪脚的泡沫洗干净，猪脚跟黄豆一起放在锅里，放上两片姜，加水一起煲。煮熟放盐调味

2.闷猪脚，猪脚用开水煮出泡沫，然后用清水冲洗一遍，猪脚放锅里，加上桂皮八角香叶，料酒，姜，跟酱油一起搅拌均匀。锅里放适量的水，煮猪脚变软就可以了。

六、广东牛脚的做法大全集？

主料：牛脚500克，白萝卜200克

辅料：姜适量，盐适量，料酒适量，味精少许，香菜适量

做法步骤：

1.主辅料： 牛脚、白萝卜

2. 把处理净的牛脚冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。

3. 将汤煲加冷水，放入备用的牛脚。

4. 放入姜片。 加入料酒。

5.选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛脚软烂。

6. 将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。

7. 加盐、味精调味，放入香菜即可。

8.盛入碗中即可食用。

七、广东早茶蒸凤爪的做法是什么？

鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人。豉汁蒸凤爪的做法，准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。

2、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。

3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。

4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀，然后放入冰箱冷冻1小时。

5、把凤爪放到淀粉里，裹上一层淀粉。

6、起锅倒油烧热，然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。

7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。

8、取适量豆豉酱放到碗里，加入蚝油、生抽拌匀。

9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。

10、准备另一个干净无水的容器，放进裹好料汁的凤爪，把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面，然后盖上保鲜膜。

11、放入电蒸锅里蒸40分钟。

12、完成。

八、天津大铁勺凤爪做法？

材料凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量做法1）剪掉凤爪指甲2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以7，8分熟为宜）

6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。

7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花

九、广东腌柠檬的做法大全集？

— 食材清单 —

主料:柠檬150g

辅料:白砂糖50g

— 烹饪步骤 —

11.准备好柠檬、白糖和密封小罐。

2.将柠檬表皮清洗干净，切成薄片。

3.罐里撒一层白糖。

4.放一片柠檬，并在其上撒一层白糖。

5.就这样一片柠檬，一层白糖，最后将剩余的白糖全部撒进罐里。

6.大约腌制4-5天就可以享用了。

十、广东烧骨的做法大全集？

烧骨应该是属于烧烤的骨头吧，反正我吃起来觉得有一些烟熏的味道。不过做烧骨粥，不一定要自己做烧骨，可以到市场去买，还有超市里也有一些袋装的烧骨。我自己特别喜欢到广州花都云海阁餐厅买他们的烧骨，味道不错。 烧骨粥 主要是材料，烧骨，花生，姜丝 有的还喜欢放一些芥蓝片，看你自己喜欢了。把粥煮好，把材料放下去就可以了。注意烧骨是咸的，别放太多盐！