客家芝麻花生印粄(正宗芝麻花生的做法)

一、客家芝麻粄做法？

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芝麻花生入锅炒香，注意锅里要无水无油。花生炒香后冷却去皮。

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取一容器（最好是铁质的，我用的是宝宝的旧奶粉罐），把花生米倒进去，用擀面杖平整的一端 垂直用力的捣碎花生米，等到花生米捣碎成米粒大小再放几块饼干，把饼干捣碎，然后倒在干净无水的盆中待用。

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同样，把芝麻捣碎后放置另外一个盆中待用。

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取一口大锅，里面放五分水，放适量的白砂糖，盖上盖子大火烧开。

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把粘米粉和糯米粉混合后直接倒入锅中，切小火，用锅铲一直搅拌面粉，直至烫熟。如果搅拌过程中水不够，可适量加些开水，切记不可加太多。

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把面团从锅中捞起来放置大盆中，散上四勺芝麻粉，晾凉十分钟。

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面团晾凉的时候我们就把剩余的芝麻粉和花生碎和白砂糖混合搅拌均匀。

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待面团晾凉后就揉面，揉到光滑即可，取一小面团，用手撑开，放入内陷，收口粘紧。此处手法跟包包子一样哈。

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取客家传统印块，撒上薄薄的一层粉，把包好的粄子收口向下放进印块里，稍微用力压，然后轻轻磕下来。

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印粄底下垫上硅油纸，放置蒸屉上，水开后放进锅里，中火15分钟。

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时间到后立刻揭锅，不需要闭气哦，防止它塌陷。然后就可以品尝啦，个人觉得完全冷却后更好吃，更有韧度，热吃和冷吃各有各的味道哈。

二、客家红印粄怎么做？

这个比较多叫法，也有叫簸箕板的，通常用米磨碎成汁液，然后用一个不带孔的蒸笼一样的铝板模具，把米汁薄薄一层放入模具，把模具放入滚烫的热水中进行蒸，蒸好以后就可以出锅，把薄薄一层取下来，中间可以放入一些提前做好的菜，比如香菇肉丝，又比如炒西葫芦肉丝等等，卷好就可以吃了！

三、粄客家做法？

食材准备：100克粘米粉，500克糯米粉，花生1碗，肉馅1碗，冬菜1小把，熟芝麻少许，花生油，盐，胡椒粉，葱花，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备1碗干花生米，少许白芝麻，不用洗，直接下锅炒熟，也不用下油下水哦，花生炒熟后放凉，然后再把花生衣给脱掉，弄好后放一边备用。

第二步：准备冬菜1小把，因为它比较咸，所以我们要多洗几遍，最好是用水泡一会，然后抓干水分，把它切碎，放一边备用。

第三步：准备一个锅，锅中下少许花生油，油热后把肉末倒进去，把它炒一下，炒到肉末开始出油了，加入适量的盐，继续翻炒一下，再次炒出油后倒入冬菜，胡椒粉，继续翻炒。

第四步：炒香炒好后，关火，下少许葱花，再把准备好的花生和熟芝麻倒进去，把它搅拌均匀，搅拌均匀后盛出备用。

第五步：准备一个深盘，把100克的粘米粉和500克的糯米粉倒进去，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入开水，用筷子边倒水边搅动，开水一定要一点一点加哦，加到把粉搅成絮状就可以了，然后用手把它揉成三光粉团，也就是手光、盘光、粉团面光这样才行。

第六步：粉团揉光滑后，我们就可以来做粄粄了，先捏一小团揉一下，再把它捏成碗形，然后装入刚刚炒好的馅料，把它包起来，像你们包饺子一样，把它做成大饺子的样子就可以了。

第七步：今天我们来做两个吃法的，所以把做好的酿粄先放到大盘中，全部做好了再开始下一步。

第八步：做好的酿粄分两份，一份摆入平底锅中，下少许油把它煎一下，时不时把它挪动一下，一面煎得差不多了，再把它翻过面来煎另一面，煎至两面微黄后，倒入半碗清水。

第九步：盖上锅盖，调中小火把水焖干就可以了，一定要小火慢慢焖哦，火大了容易把水焖干，这样口感就不好了。

第十步：另外一份，要准备油纸把每个酿粄都垫一下底，平时我们都喜欢用芭蕉叶来垫的，今天临时决定做，没割到芭蕉叶，弄好后用平底装好，再准备一个大锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把酿粄端进去放在架子上，盖上锅盖大火蒸10分钟就可以出锅了。

第十一步：煎好的酿粄拿出来后也要用油纸垫一下底哦，因为糯米粉是比较粘的东西。

四、客家猪油粄做法？

主料3人份

大米3杯

 猪油2大勺洋葱酥半只

辅料

水3杯

 生抽2大勺蚝油2大勺 清水2大勺

步骤1

先来煮米饭，三口人的量，三杯水

步骤2

三杯米

步骤3

洗干净米下锅

步骤4

米饭口感选择上还是选择劲道，确保蒸出的米饭颗粒分明，Q弹又不粘，拌出的猪油饭才好吃

步骤5

煮饭的过程中制作红葱酥和料汁

步骤6

我们需要的原料有：红葱头，猪油，蚝油和生抽。我这边买不到小红葱，所以用紫皮洋葱了。洋葱对半切再对半切

步骤7

切成细丝

步骤8

提前熬制好的猪油。我卖手工蛋黄酥，所以家里猪油是常备的） 关于猪油的熬制，卖猪肉的地方都有猪板油，要用上好的猪板油，出油率高并且熬出的猪油又香又白。一般500克猪板油能熬出400克净油，做法是：将猪板油切成小方块，锅中加入一小半碗清水，把猪板油倒入锅中，开中小火慢慢熬制，直到猪板油熬成金黄色的油渣，将油渣盛出，油过滤完就是净猪油了。 净猪油装密封容器中冰箱冷藏可保存很久很久

步骤9

取2大勺猪油倒入锅中，同样，如果做的多的话可以多加些猪油

步骤10

将切好的洋葱丝倒入锅中，小火，慢慢煎熬。 小火啊，别煎糊了

步骤11

一直煎到洋葱里的水份消耗完，呈金黄色的时候就可以出锅了。将洋葱酥连同猪油一起盛入碗中备用

步骤12

蚝油2大勺，生抽2大勺，纯净水2大勺，拌成料汁。我不喜欢过于浓稠的料汁，所以加了纯净水调拌。这样还不会太咸

步骤13

米饭出锅，盛入碗中，趁热浇入适量料汁和猪油红葱酥就可以了

五、客家煎粄寓意？

煎粄，有些地方的客家口语里叫“煎堆”。

就是把糯米磨成米粉（因为单纯用糯米太过柔软，所以有的人也会拌一些糁米），然后用糖水搓成米团，再捏成一个个小丸子，下油锅煎炸出来的小食品，在表面一层通常还会粘些花生芝麻的。根据火候和煎炸的时间，煎出来的粄，有软、硬、酥脆之分，有人喜欢吃柔软的，有人喜欢吃硬实的，有人喜欢吃酥脆的，看各人的爱好和牙齿的水平了。用黄糖水拌的，外观颜色会深暗一些；用白糖水拌的，外观则黄亮一些。

因为是用糖水搓成的团，所以煎粄大多是甜的。但也有是咸的，那就是用盐水搓拌米团的了，同时还会加些葱花或者菲菜的混在一块，以增加香味，因为是咸香的，所以也叫“味粄”，但通常不是小丸子状，而是做成饼状。

六、客家赤粄做法？

猪肉700克，韭菜500克，糯米粉1000克，干瑶柱100克，盐少许，油适量，面粉150克

做法

1准备好食材，五花肉剁碎，韭菜切碎末，干瑶柱泡发后撕成丝，以上食材大概可以做四十五个左右的酿粄。

2先准备馅料，把瑶柱丝和猪肉碎拌匀，然后锅里烧热油，放进去炒干水分，炒香

3肉末炒香后，推开一边，把韭菜炒干水，然后两者一起翻炒，加盐进去调味即可。

4炒好的馅料，香喷喷的。下面准备和面

5把面粉和糯米粉拌匀，然后在和面的水里要放少许盐，这样面团才有点味道，用冷水和面就可以了

6面团来回搓好后，就挤成一个个跟鸡蛋大小的小粉团，然后做法就是跟包饺子差不多包好

7开始包啦，小粉团直接用手捏成一个薄的小圈，不能太薄，因为糯米粉不像面粉那样那么有弹性，太薄会露馅的

8馅料放进去后封口就好了

9做好后，就放进热油锅里随便煎下，两面有点黄就可以啦，不用煎熟，因为后续还需要上锅蒸。

10煎好的酿粄，一个一个码好，等待上锅蒸

11上锅蒸，水开后蒸十五分钟即可

12蒸好后的酿粄，口感非常软糯，瑶柱的海鲜味满口都是，还有那韭菜香

七、客家起粄做法？

做法:

1、首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

2、煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。（不要用刀刃剁，剁出来口感不好）

3、将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加适量，按个人口味增减）混合到一个大盘子里往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。（面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜）

4、将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

5、将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。

6、把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

八、客家灯粄做法？

客家特色小吃——灯盏粄

据说在元末明初古人在东门陡门头设摊炸灯盏粄。内馅是白萝卜丝，外皮用米粉浆和面粉拌和，采用鲜猪油炸制,因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏粄”。

灯盏粄又称煎盏粄，多出现于秋冬季节。它是河源市连平县上坪、元善等镇的客家特色风味小吃。在连平的商业街，有许多这种现炸现卖的摊档，它物美价廉，外脆里嫩，味道独特，既能解馋又能充饥。“灯盏粄”这个奇特的名字起源于它这个特别的制作工具——平底铁勺，经油炸的灯盏粄外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，由此得名。

灯盏粄大多用大米磨成稠浆，加入面粉，把一部分米糊倒在平底铁勺上作为底面,将萝卜丝、葱、蒜、辣椒（如若不吃辣可不放辣椒）等配料放入铁勺中均匀摆放，顶部要覆盖饱满，勺子边上不露出馅料,最后再倒入一层米糊，放入油锅中炸上四五分钟,即成色香味美的连平灯盏粄。

灯盏粄的做法看似简单，其实十分讲究，白萝卜一定要切成均匀的细丝，再加入适量的盐和辣椒，最后添上切成细段的香葱。白、红、绿三种颜色混合在一起的馅料，仿佛是一幅色彩斑斓的画，让人百看不厌。

对于客家人来说，一日不可无粄，办喜事或祭祖之类的，更是不能少。普通的食材，经客家人灵巧的双手变成一道道珍馐佳肴。

文章来源：人民网

九、客家笑粄做法？

1、把粟米粉、糖、糯米粉放一起，要混合均匀，然后分几次慢慢倒入适量的水，感觉能和成面团且不会粘手就行了；

2、把准备好的月饼模(50克的)沾点油，方便脱膜，把25-30克的面团塞进模具里(做法跟月饼一样)3、把印好的粟米粄放蒸盘上，冷水上锅大概蒸15-20分钟，就可以了。

十、客家细粄做法？

客家细粄的做法

鱼干虾米洗净，蒸10分钟（蒸软），剁碎再煎炒一下，之所以放鱼干，据说是古时村里的鱼塘到年底都会进行清塘打鱼，然后每家每户都会分一点，一般会留一部分晒干，留着过年或过节时招待客人时再吃）。

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所有材料混合、调味备用（这是加了一点瘦肉的，一般老一辈的做法是没有加肉的，古时生活条件苦，哪有肉吃，有鱼干虾米就已经很不错了，所以想要最原始的味道的话，不要加肉类）

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用不粘锅烧点开水（吃饭的碗约两碗水，下次称下克数，以便更精准），水开倒入约200g粘米粉，快速用筷子顺时针方向拌成无颗粒状熟米糊，然后熟米糊趁热倒入剩下的米糊里（木薯粉+粘米粉提前混合好）

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趁热像揉面一样，和好粉团。最后将50g油加入糊团，揉至吸收完全，软硬度如耳垂状就可以了。（如糊团太软就加点干粉、太硬就加点开水）

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摘剂揉成椭圆形，左手大拇指按在粉团顶部，右手同时转动粉团，使其成为一个窝状

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锥形窝状胚初形，左右手协调将粉胚按压薄一些、平滑一些，水开上蒸锅，大火12分钟就可以了