广东肠粉的口感(广东肠粉的口感在于什么)
一、广东肠粉的做法?
说起肠粉,估计很多人都不陌生,它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东,总能各种各样的早餐店,里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说,来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里,可能有些小伙伴会有疑问了,做肠粉用的是什么粉?那下面就让小编为大家讲讲吧。
做肠粉用的是什么粉
我们平常经常看到的粉末食材有这几种:生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中,生粉的主要成分是玉米粉,澄粉的主要成分是小麦粉;菱粉的主要成分是木薯粉;粘米粉的主要成分是大米。
大家都知道,肠粉可以分为两种,抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的,主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中,然后再把米浆倒上去,直到米浆铺满了一层,较后再加上肠粉配料,主要侧重于肠粉馅料的口感。
从肠粉类型的不同,我们可以知道,不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉?抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉,把这三种粉按照严格的比例进行调制,而布拉肠粉一般用的是澄粉,生粉和粘米粉,通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。
虽然它们肠粉木浆的制作成分不同,但是它们有一个共同点,那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话,肠粉会变得更加的晶莹剔透。
总结:
相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术,不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察,我们还提供预约试吃的服务喔。
相关文章推荐:
抽屉式肠粉和布拉肠粉的区别
肠粉一个月能赚多少钱
学做肠粉多少钱
深圳沙井哪里可以学做肠粉
二、广东肠粉歌?
推荐一首广东小哥创作的,肠粉歌
Cover:路边的野花不要采
出门大众系最开心,
一家齐人大家快乐,
约上亲友食饱去荡,
若你要低消费又兼抵食,
咁靓的肠粉店,
想食乜都有,
猪红靓粥加送碟油菜,
腊味正饭人人喜爱,
仲有靓汤饮到心花放!
是不是很盏鬼?非常有趣!大家可以学习一下!
三、广东肠粉配方?
一斤米配800克水、米要用老米。
在做米浆前,米要清洗2遍、再用水泡(盖过米就可以了),泡米时间最短三个小时,最长10个小时,根据当地天气为准。
泡好之后配相应比例的水来磨:
磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀,再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水(50度左右)来溶解。
四、广东肠粉菜谱?
广东肠粉有很多,斋的肠粉,加单的肠粉,加肉的,叉烧的等等
五、阳江广东肠粉在那学广东肠粉怎么做?
街边大把卖肠粉的,也有很卖肠粉的店铺招工,你想学,可以先到卖肠粉的店铺打工,时间长了自己就学会了。
六、广东肠粉酱汁的做法?
酱汁的配方比例和制作技术:
水1000克,生抽350克。香菇10到50克,味精40克,白糖40克,鸡粉或者鸡精30克,老抽10克,鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克,上汤王50克。没有上汤王,可以用蚝油50克代替。
水可以自由调节,味道咸了。可以多加。
生抽要用海天金装生抽,味极鲜,东古生抽等等。不要用太便宜的,太便宜的,只有咸味,没有鲜味。
香菇容易沉底,熬制的时候要多搅动几下。
如果感觉香味还是不够香,可以适当添加增香剂,比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇,把火烧开,再一次倒入生抽,味精,白糖,鸡粉,老抽,等系列食材,熬制一会儿即可。
拓展资料:
肠粉的制作方法:
1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,
均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。
七、广东顺德肠粉的做法?
步骤 1
把粘米粉+澄面+玉米淀粉混合加水,搅拌成粉浆。锅里烧一锅开水。
步骤 2
铁盘底刷油,我的锅是32cm的,这个是22cm的蛋糕烤盘。
步骤 3
把肉馅放上再放适量粉浆(越薄口感越好,以能平铺住盘底为准),开水下锅蒸,2分钟左右,粉皮起气泡就是熟了。 正宗的顺德肠粉是放肉馅的。可以用鸡蛋代替,或者肉馅和鸡蛋一起放。按自己口味,放任何馅都行。
步骤 4
用刮刀刮下,淋适量酱油,撒上熟芝麻可以吃了。
八、广东肠粉的历史由来?
广东肠粉是广东特色小吃之一,起源于广东省的广州市和佛山市等地。广东肠粉的历史由来可以追溯到清朝,当时广州和佛山地区有许多农民和渔民,他们生活贫困,只能用廉价的米粉做饭。为了增加米粉的口感和味道,他们开始将米粉制成薄薄的薄片,然后卷起来,搭配各种配料一起食用,这就是广东肠粉最早的形态。
后来,随着广东地区经济的发展和文化的交流,广东肠粉逐渐变得更加丰富多样,成为了广东地区重要的特色小吃之一。现在,广东肠粉的制作方法和口味也有了很大的变化,不同地方的广东肠粉也有着自己独特的风味。例如广州肠粉以鲜虾、叉烧、瘦肉丝等为主要配料,佛山肠粉则以猪肝、猪肠、鸡肉等为主要配料。无论是哪种广东肠粉,都深受广东人民的喜爱,也成为了外地游客品尝广东美食的必选之一。
九、正宗广东肠粉配方,肠粉怎么做,肠粉酱汁的做法?
酱汁的配方比例和制作技术:
水1000克,生抽350克。香菇10到50克,味精40克,白糖40克,鸡粉或者鸡精30克,老抽10克,鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克,上汤王50克。没有上汤王,可以用蚝油50克代替。
水可以自由调节,味道咸了。可以多加。
生抽要用海天金装生抽,味极鲜,东古生抽等等。不要用太便宜的,太便宜的,只有咸味,没有鲜味。
香菇容易沉底,熬制的时候要多搅动几下。
如果感觉香味还是不够香,可以适当添加增香剂,比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇,把火烧开,再一次倒入生抽,味精,白糖,鸡粉,老抽,等系列食材,熬制一会儿即可。
拓展资料:
肠粉的制作方法:
1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,
均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。
十、肠粉米浆加了鸡蛋口感好吗?
肠粉米浆加入鸡蛋口感很好,会更嫩滑。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.