餐馆冒菜制作方法(餐馆冒菜制作方法视频)

一、冒菜制作方法？

答：冒菜的制作方法如下：

1、准备材料：（青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净，将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。

2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒，然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀，最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。

3、然后在锅里加入适量高汤，和炒香的香料一起煮开。

4、放入处理好的食材（按个人喜好准备食材，比较难熟的食材要先入锅多煮一会）。

5、煮10-15分钟即可，然后把煮熟的食材盛出码盘。

6、最后再从锅里盛适量汤汁，倒在食材上面，即可食用。

二、冒菜的制作方法？

冒菜的配方与制作方法如下：

准备材料：青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒；

1、先把准备好的所有食材处理干净，将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。

2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒，然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀，最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。

3、然后在锅里加入适量高汤，和炒香的香料一起煮开。

4、放入处理好的食材（按个人喜好准备食材，比较难熟的食材要先入锅多煮一会）。

5、煮10-15分钟即可，然后把煮熟的食材盛出码盘。

6、最后再从锅里盛适量汤汁，倒在食材上面，即可食用。

三、卤水型冒菜制作方法？

　　制作方法：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣酱（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。　　

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。　　

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。　　

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。　　料包制作方法：菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。

四、冒菜的底料配方制作方法？

首先准备辅料，生姜一块，切成姜片，放在盆中，再准备七八个大蒜放入盆中。

四根大葱切成四大段，同样放入盘中，再来一把香菜，放一起备用。

另外再准备大半碗大红袍干辣椒，半碗红花椒，放在一起。这个都是我个人的量，你们可以按照自己的辣度指数，自由选择多少，糍粑辣椒今天就不做了，不然大家会觉得太辣了。

最后再准备一点香料，香叶15片，良姜一块，草果一个，桂皮一块，一小把小茴香，八角四个，丁香十粒，白胡椒20粒左右，毕卜两个。

下面开始制作，锅里先加入宽油，其实这里最好用混合油，我的猪油和菜籽油都用完了，所以只能用普通的植物油，你们有的话可以混合在一起，效果更好。

油温四成热时，先倒入辅料炸香，这里不需要炸得太焦太干，只要把香味彻底激发出来就够了，颜色变成这种焦黄色就说明好了，把辅料捞出。

火不要关，持续保持小火状态，接着倒入香料，同样不要把香料炸的太干了。

颜色只要变成金黄色时，倒入辣椒花椒，再来一包红油底料，各大超市都有卖的，或者直接用火锅底料，这里一定要开小火不停的搅动，搅动的时间大约5到8分钟，当你的厨房充斥着辣椒香味时，就不用再搅动了，说明已经好了。

我们找一个盆子舀出来，放到阴凉处自然冷却，冷却后可以放入冰箱，长期保存，明天我们就用这自制的冒菜底料，做一顿冒菜吃。

五、什么是冒菜？啥是冒菜？

没吃过冒菜的时候，会很好奇冒菜到底是什么，为什么叫冒菜，冒菜其实是四川传统的特色小吃，起源地是在成都，冒菜中可以加入肉类，海鲜，菌菇，青菜等等食物，煮好之后放入干碟中沾着吃。所以冒菜并不特指某道菜，而是一种做法，将食材放在锅里煮熟，然后装到碗里，再加入汤汁，这就是冒菜，所以有一种说法是“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

六、买包冒菜底料后怎么做冒菜冒菜？

冒菜的做法步骤

步骤 1

土豆切片，豆腐皮切条放入清水。

步骤 2

热锅凉油，加入马路边边火锅底料一小块，加入豆瓣酱一勺，炒香后加入清水。加一勺盐。加生抽。

步骤 3

放入鱼豆腐和虾球（需要5分钟）。两分钟后加入土豆片和豆腐皮（需要5分钟）。一分钟后加入土豆粉（需要2分钟）。所有食材总计6分钟

七、冒菜别名？

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。冒菜大致可分为：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

八、冒菜出品？

特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。

它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。

制作冒菜分为四个步骤：

步骤1炒制底料和红油

取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。

九、冒菜诗句？

冒菜

昨夜腹内空空， 五味辣尤叫嚣。

觅食老街口。 冒菜，冒菜， 忽而撞入心头。

《冒菜篇》

曾虑多吃损体形，入店又恐遇冒菜。

世间安得双全法，不负瘦身不负卿。

清汤冒菜

一碗清汤些许蔬，腐白芹碧紫香菇。

识得百菜真滋味，何用浓油辣酱敷。

冒菜赋

文| 杜 若

至若蜀人尚滋味，好辛香。

八珍甘其口腹，五味荡其心肠。

其为冒也，源自成都，而风行四方。

本系民间技艺，终成席上膏粱。

观乎锅瓢聚髓，椒桂留馨。

高汤常沸，芳气自盈。

俟燃薪之慢入，期众味之徐凝。

可荤可素，遍煮山珍海味；或辣或麻，腾翻秋韭冬菁。

于是干碟调盐，竹笼出水。

一板一眼，有滋有味。

方聚众而哄堂，遂倾身以取醉。

逢老少之皆宜，宴亲朋而可慰。

十、冒菜吃法？

有干吃法和湿吃法。湿吃法就是自己先选择汤底，辣度也可以自己选择，然后选择自己喜欢的荤菜和素菜拼在一起，煮好一大碗可以单吃也可以配饭。

干吃法就是没有汤底，干拌型