广式云吞面的做法大全(广式云吞面的做法窍门)

一、广式云吞面的特点？

广式云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态。

二、广式汤面的家常做法大全？

一、广式汤面的做法 一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：1、猪骨高汤： 猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。2、鸡高汤： 鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。 3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。

汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。 4、熏骨高汤： 熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。

熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。 5、肉骨香汤： 肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。

肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煲制各种美味可口的汤品了。 6、什锦果蔬高汤： 什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。

什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 7、蘑菇高汤： 蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。

蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。 8、香菇高汤： 香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。

香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。 9、柴鱼高汤： 柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。

柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。 掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。 煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。

四、煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： 1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。

4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。

7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。

9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次

三、自制广式云吞的做法？

食材清单：云吞皮适量，梅头肉适量，高汤适量，盐适量白糖适量，芝麻油适量，酱油适量，花生油适量

1，把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可

2，包云吞

3，烧一锅开水，滴几滴油（防止粘锅），小心地一只只地放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，目的是让云吞不粘锅，同时口感更爽滑，约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用

4，另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤，倒入云吞、生菜一分钟即可，因汤和云吞肉馅均有味，故不用再加盐

四、广式云吞馅正宗做法？

食材用料

　　三七分的猪腩肉480G；香菇300G； 鲜虾500G； 馄饨皮600G；鸡蛋1个；芝麻20G； 清鸡汤600ML； 生粉10G； 盐1大勺；麻油1勺；香葱适量；

　　广式云吞的做法

　　1.准备主材料！肉切成肉末；香菇切成小丁；虾拨成虾仁；鸡蛋打散备用！

　　2.切好肉末放适量的盐调味，再放入切碎的香菇继续切，让肉末和香菇融合在一起！

　　3.加入生粉和芝麻，继续切到完全融合在一起即可！

　　4.将切好的肉馅放入容器，准备好拨好的虾仁，打好的鸡蛋和云吞皮，开始包！

　　5.放入适量的肉馅，再在肉馅里加入虾仁，周围涂适量的蛋液然后包起来！重复此动作直至包完。

五、正宗广式云吞面做法？

顾名思义，云吞面，包含了云吞和面，还有精致醇厚的高汤。

广式云吞，用的是鸭蛋和面粉糅合的云吞皮，偏黄，跟偏白的上海云吞片不一样，薄如蝉翼。

云吞馅料，正宗的最少需要三种配料，虾肉鲜香，瘦肉甜，肥肉肥美。

云吞面，要用竹升面，用的也是鸭蛋和面粉，一定要加碱水，用竹竿、人力将面团压均匀，之后再用刀切成细面。口感柔韧，不过喜欢北方面的朋友可能不太喜欢，因为加了碱水，口感偏硬，不同于拉面、烩面这些的细滑。

汤，用的是大地鱼汤，将买回来的优质大地鱼干烤到焦香，然后加入猪骨，虾子，长时间熬制，要求是汤清味浓，秘诀是长时间熬制，但是汤不能煮开，就要慢火煮，类似炖汤的效果。

一碗正宗的云吞面，广州老派人会称为细蓉，因为一碗云吞很小，制作时，把面和云吞下到煮面的热水当中，云吞先起，铺在碗的底部，再把面稍微卷一下，铺在云吞的上面，上面再放上几根韭黄，把汤浇上去，淋上一点点猪油，完美。

吃云吞面是，先尝一口汤，再吃面和云吞，而且要配合酸萝卜。

这就是一碗广式云吞面的制作、品尝流程了。

六、广式大地鱼云吞的做法？

1、大地鱼干拆骨敖汤，鱼肉剁碎，鱼骨与肉一起敖汤，大约一小时

2、瘦肉剁碎，加入大地魚粉，和配料拌匀

3、云吞皮包好肉馅水滚放下约5分钟，浮上来即熟，上碗加水上汤，葱花即可

七、怎样包广式云吞广式云吞的包法？

首先，取一张云吞皮。

然后，在云吞的正中间放些肉馅。

接着，将云吞皮四周向中间聚集起来，围起来。

再往里挤压。

最后，广式云吞就包好了。

八、广式云吞面汤底的做法？

材料

面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许

步骤

1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。

2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。

3.鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗�，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。

九、广式糖水做法大全？

绿豆海带糖水

【材料】：绿豆 80克，干海带 5克，莲子 30克，冰糖 适量

【做法】：1、把绿豆和莲子用清水浸泡1个小时，让莲子和绿豆都吸饱水分，缩短炖煮的时间；

2、泡发的海带，轻轻刷刷双面，弄干多余水分，用干净的厨房剪刀把海带剪成小块；

3、将绿豆、莲子和海带放入电饭锅内胆里，倒入沸腾的开水；

4、盖上电饭锅锅盖，选择“煲汤”功能，时间1小时30分钟；普通汤锅只需1个小时；

5、待绿豆煮至开花后，按照个人口味放入适量冰糖即可

冬瓜薏米糖水

【材料】：冬瓜 300克 薏米 100克 冰糖 适量

【做法】：1、把薏米用清水浸泡1个小时，薏米不容易熟烂软，这样可以缩短煮的时间；

2、薏米放入汤锅里，加适量的清水一起煲，锅开了以后我差不多煮了半个小时左右；

3、冬瓜洗干净去皮去瓜囊，切成小方块；

4、再把切好的冬瓜倒入已经煮开的薏米里，继续煲20分钟；

5、煲至冬瓜差不多熟透了，加入适量的冰糖即可；

十、广式龟苓膏做法大全？

主料：

龟苓膏粉35克

冷水（龟苓膏）100毫升

热水（龟苓膏）800毫升

麦芽糖60克

冰糖20克

水50克

辅料：

枸杞适量

步骤1

龟苓膏粉用冷水拌匀

步骤2

再加入热水拌匀，放在灶台上边加热边拌边搅拌

步骤3

待煮开后即可关火，倒入碗内冷却凝固

步骤4

麦芽糖加冰糖水，倒入小锅内烧开煮沸

步骤5

凝固好的龟苓膏切小块

步骤6

切好的龟苓膏，倒入碗内

步骤7

再倒入煮好的糖水

步骤8

放上几颗枸杞子装饰即可食用