广州的云吞面是什么面做的(广州的云吞面是什么面做的啊)

一、广州云吞面排名？

1.富营鲜云吞世家

富营鲜云吞是一家成立于2016年，传承百年老手艺，并且采用现代化管理模式，在市面上十分受欢迎。

2.香港一哥云吞面世家

香港一哥云吞面是一家拥有完善的经营体系，确保你开店无虑，现在加盟费用大概在5～10万左右。

3.香港祥哥云吞

香港祥哥云吞一直沿用传统工艺，店铺会有专人来压竹升面，确保味道的正宗。

4.广雅云吞

广雅云吞是一家成立于2009年的品牌，发展至今在全国已经拥有多家的开门店铺，一直以来都采用上等原料，打造较正宗美味。

5.浩大云吞面

浩大云吞面，里面的面Q弹，馄饨皮薄馅大，用料非常丰富。目前加盟费用一般在10～15万。

6.广州云吞面

广州云吞面是较正宗的广式云吞面，沿用百年技艺，用竹竿压出面条，更加筋道。馄饨也是选用上好的食材作为馅料。

7.香港头牌云吞面

香港头牌云吞面现在已经发展了一套加盟体系，在全国范围内都有加盟店铺，目前加盟费用一般在20～28万左右。

8.康仔云吞面

康仔云吞面是一家好的品牌，品牌一直以来都以好的服务著称，给消费者带去更为好的服务。

9.驰纪鲜虾云吞面

驰纪鲜虾云吞面一直都在研发新的产品系列，定期会向消费者提供新的产品。

10.吴财记云吞面

吴财记云吞面，每一个产品都确保新鲜健康，选料严格，受到了许多消费者的喜爱。

二、广州哪里的云吞面好吃呢？

一记面馆，这家店在淘金东，靠近菜市场附近，其实一记面馆在广州有很多分店，算是比较有名的一家广州云吞面馆。这间店的面条比较爽滑，云吞的味道也是一流，料很足，云吞个大，汤料鲜美。价格不贵，是大众都可以消费的水盆，连锁式的经营模式，环境很不错，装修干净舒适，交通也很方便。

人均：24元

地址：淘金路150号(菜市场旁)

三、广州最正宗的8家云吞面？

宝华面店

地址：广州荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)

人均：26元

推荐：鲜虾云吞宽面、金牌猪手面、牛腩粗面、牛三星、鲜虾净云吞

位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店，二十多年历史的老字号，味道够权威。

招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美。出品的粗面爽口，幼面弹牙，汤底香浓扑鼻。

最赞的是汤底超级鲜美，虾大个爽脆，面是传统的竹升面，非常的弹牙，还会加上自制的酸萝卜，开胃解腻，简直一绝。

坚记面店

地址：长寿东路299-301号(近长寿路)

人均：13元

推荐菜：炸酱面、招牌云吞面、伊面、牛腩捞面、净云吞

长寿路上屹立不倒的老牌面店，主打伊面，这里的伊面或者可以说是全广州最好吃的了！

这些就是伊面。广州人送礼，都很讲求意头的，如果家里面有老人家，就买这样的伊面贺寿，寓意长寿~

坚记的汤底是用虾米、猪脑骨经过几小时熬成的老火汤。看似平淡，实则凝聚精华！

云吞又胖又圆，香菇肉馅，鲜！一咬弹牙，丰富的汁水就在口里砰开了！

吴财记面家

地址：大同路84号和隆里20号(6号线黄沙站附近)

人均：17元

推荐菜：怀旧锦卤炸云吞、小云吞面、净云吞、牛腩宽面、猪手捞面

吴财记是一家上世纪50年代已经开业的老面家，藏在西城都荟旁边。店面是典型的老广州面店格局。

招牌云吞面面条爽口弹牙，鲜虾云吞皮薄馅多饱满，汤底香浓扑鼻味道鲜美。

炸云吞是夜市吴财记的招牌，与其他地方的炸云吞相比，皮薄且松脆，内馅依旧鲜美，一份十个，五分钟之内吃完，还想再来一份！

西关婆婆面

地址：文昌北路212号(近地铁长寿路站)

人均：人均12元

推荐菜：云吞宽面、牛腩捞面、净云吞、炸酱面、猪肠捞面

西关婆婆面，是一家传统的店铺，当年因婆婆习惯每天在店门口包云吞而得名。

汤底是用猪扇骨、大地鱼、虾子熬制而成，鲜甜而不干喉，云吞皮薄馅嫩，每一口都是猪肉的鲜味。

店里依然保持着最传统的面做法，面条粗细不一，略带暗黄色，一看就知道是手工制作。由于面粉中加了鸡蛋，因此口感十分爽滑。听说就算把面条浸泡在汤里一夜，面条也不会断开发烂。

巧美面家

地址：惠福东路401-403号(近起义路)

人均：21元

推荐菜：五宝云吞捞面、五宝净云吞、传统云吞面、蟹子鲜虾净云吞

惠福东路上的一家很有口碑的云吞面店。蔡澜也推荐过的。

巧美面家最大特色是它的五宝云吞。有五个口味：蟹子、鲜虾、鲍鱼仔、瑶柱、鲜虾蟹子，每一个云吞都料足味美，让人吃过难忘。

丽的面家

地址：多宝路296-298号(地铁1号线长寿路D出口。

人均：38元

推荐菜：叉烧、细蓉云吞面、烧鹅下庄、姜葱云吞捞粗面、正斗鲜虾云吞面

这是蔡澜先生推荐过丽的面家。一坐下，就有一份免费的酸萝卜和茶水奉上。

面条都是自家制竹升面，保证面条质量，而鲜虾猪肉云吞则是大小适中,一口一只，做到了所谓的"皮薄馅靓金鱼尾"~

同时推荐姜葱云吞捞粗面！有猪油和麻油的香味，宽面面条做捞面，口感筋道，上来的时候会配了一碗汤，里面还飘着虾子，跟平常的“洗锅水”汤底简直就是一个天一个地！

生力强面家

地址：广州海珠区江南西路青柳大街23号之103

人均：18元

推荐菜：净面、牛腩粉、云吞、柴鱼花生粥、炸酱面

生力强在“河南”老广心目中的地位是很高的。这里有最地道的传统云吞面，汤头味道很足，应该是长时间熬制的。很多人会专门开车来吃！

汤请面挺是生力强的云吞面一大特点，另外加上少许香油点缀，整碗面香味温馨~

生力强第二大特色就是云吞完美呈现最美形态--“金鱼尾”，在美妙的外表下它亦是一颗“有内涵”的云吞，两只鲜嫩大虾满满包在云吞皮下，果然真材实料馅嫩鲜美！

惠西小食店

地址：中山六路161号(西门口)

人均：14元

推荐菜：全蛋银丝云吞面、炸酱面、煎云吞、猪手面、牛腩捞面

说起惠西这家有着六十年历史的老面店，大概老城区的老广州们鲜少有人不知道的，面很爽口 , 没有碱水的 , 不能久泡。

特别的是，端午期间这间店会卖粽子哦！还有人为了买粽子而排3个钟的队。果然老店的魅力也不是所谓网红店轻易能掩盖掉的~

云吞面的汤底味道很鲜，面条是全蛋银丝面，有韧劲但又没有碱水面的那种味道，云吞个头也不小，是传统的冬菇猪肉馅，味道是很正宗的老广味！

汤底还是用大地鱼和猪骨、虾皮煲的，有少许味精。云吞个头不大，馅不多，不过很新鲜。皮不算厚但包得却略厚实~

四、广州云吞面哪里最正宗？

广州最有名的云吞面就是在上下九那边，那边的云吞面特别正宗。就是云吞的肉馅很大，皮很薄，面很有嚼劲。想吃正宗的云吞面，还是去上下九那边去吃。

五、广州西关云吞面谁家最好？

宝华面店

地址：广州荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)

人均：26元

推荐：鲜虾云吞宽面、金牌猪手面、牛腩粗面、牛三星、鲜虾净云吞

位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店，二十多年历史的老字号，味道够权威。

招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美。出品的粗面爽口，幼面弹牙，汤底香浓扑鼻。

最赞的是汤底超级鲜美，虾大个爽脆，面是传统的竹升面，非常的弹牙，还会加上自制的酸萝卜，开胃解腻，简直一绝。

坚记面店

地址：长寿东路299-301号(近长寿路)

人均：13元

推荐菜：炸酱面、招牌云吞面、伊面、牛腩捞面、净云吞

长寿路上屹立不倒的老牌面店，主打伊面，这里的伊面或者可以说是全广州最好吃的了！

这些就是伊面。广州人送礼，都很讲求意头的，如果家里面有老人家，就买这样的伊面贺寿，寓意长寿~

坚记的汤底是用虾米、猪脑骨经过几小时熬成的老火汤。看似平淡，实则凝聚精华！

云吞又胖又圆，香菇肉馅，鲜！一咬弹牙，丰富的汁水就在口里砰开了！

吴财记面家

地址：大同路84号和隆里20号(6号线黄沙站附近)

人均：17元

推荐菜：怀旧锦卤炸云吞、小云吞面、净云吞、牛腩宽面、猪手捞面

吴财记是一家上世纪50年代已经开业的老面家，藏在西城都荟旁边。店面是典型的老广州面店格局。

招牌云吞面面条爽口弹牙，鲜虾云吞皮薄馅多饱满，汤底香浓扑鼻味道鲜美。

炸云吞是夜市吴财记的招牌，与其他地方的炸云吞相比，皮薄且松脆，内馅依旧鲜美，一份十个，五分钟之内吃完，还想再来一份！

西关婆婆面

地址：文昌北路212号(近地铁长寿路站)

人均：人均12元

推荐菜：云吞宽面、牛腩捞面、净云吞、炸酱面、猪肠捞面

西关婆婆面，是一家传统的店铺，当年因婆婆习惯每天在店门口包云吞而得名。

汤底是用猪扇骨、大地鱼、虾子熬制而成，鲜甜而不干喉，云吞皮薄馅嫩，每一口都是猪肉的鲜味。

店里依然保持着最传统的面做法，面条粗细不一，略带暗黄色，一看就知道是手工制作。由于面粉中加了鸡蛋，因此口感十分爽滑。听说就算把面条浸泡在汤里一夜，面条也不会断开发烂。

巧美面家

地址：惠福东路401-403号(近起义路)

人均：21元

推荐菜：五宝云吞捞面、五宝净云吞、传统云吞面、蟹子鲜虾净云吞

惠福东路上的一家很有口碑的云吞面店。蔡澜也推荐过的。

巧美面家最大特色是它的五宝云吞。有五个口味：蟹子、鲜虾、鲍鱼仔、瑶柱、鲜虾蟹子，每一个云吞都料足味美，让人吃过难忘。

丽的面家

地址：多宝路296-298号(地铁1号线长寿路D出口。

人均：38元

推荐菜：叉烧、细蓉云吞面、烧鹅下庄、姜葱云吞捞粗面、正斗鲜虾云吞面

这是蔡澜先生推荐过丽的面家。一坐下，就有一份免费的酸萝卜和茶水奉上。

面条都是自家制竹升面，保证面条质量，而鲜虾猪肉云吞则是大小适中,一口一只，做到了所谓的"皮薄馅靓金鱼尾"~

同时推荐姜葱云吞捞粗面！有猪油和麻油的香味，宽面面条做捞面，口感筋道，上来的时候会配了一碗汤，里面还飘着虾子，跟平常的“洗锅水”汤底简直就是一个天一个地！

生力强面家

地址：广州海珠区江南西路青柳大街23号之103

人均：18元

推荐菜：净面、牛腩粉、云吞、柴鱼花生粥、炸酱面

生力强在“河南”老广心目中的地位是很高的。这里有最地道的传统云吞面，汤头味道很足，应该是长时间熬制的。很多人会专门开车来吃！

汤请面挺是生力强的云吞面一大特点，另外加上少许香油点缀，整碗面香味温馨~

生力强第二大特色就是云吞完美呈现最美形态--“金鱼尾”，在美妙的外表下它亦是一颗“有内涵”的云吞，两只鲜嫩大虾满满包在云吞皮下，果然真材实料馅嫩鲜美！

惠西小食店

地址：中山六路161号(西门口)

人均：14元

推荐菜：全蛋银丝云吞面、炸酱面、煎云吞、猪手面、牛腩捞面

说起惠西这家有着六十年历史的老面店，大概老城区的老广州们鲜少有人不知道的，面很爽口 , 没有碱水的 , 不能久泡。

特别的是，端午期间这间店会卖粽子哦！还有人为了买粽子而排3个钟的队。果然老店的魅力也不是所谓网红店轻易能掩盖掉的~

云吞面的汤底味道很鲜，面条是全蛋银丝面，有韧劲但又没有碱水面的那种味道，云吞个头也不小，是传统的冬菇猪肉馅，味道是很正宗的老广味！

汤底还是用大地鱼和猪骨、虾皮煲的，有少许味精。云吞个头不大，馅不多，不过很新鲜。皮不算厚但包得却略厚实~

六、机器做云吞面配方？

材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油

做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。

云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。

云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。

调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。

用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。

用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。

七、如何做云吞面？

咱现在这个做法的云吞面，不能称谓“广式”云吞面，因为，广式云吞面中，在馅料及底汤，都加有一种“大地鱼”的调料食材，因此，正规店家出品的广式云吞面是具有一种独特的风味的。在家做云吞面，没必要做到店家吃的那种费时费工的做法，只要做个好味的靓底汤，也就成功了一半，再加上自家选料做出的上乘馅料包好的云吞，也差不多到了店家做的70%了，只要用心，也不枉吃到这个相似程度的云吞面啦。

1、每一次做云吞，各种馅料的，都会包上100只左右，放入冰箱中在－18度下速冻存贮，吃多少，就拿多少，十分方便。

2、用虾皮，放入小煮锅中，用小火加温，烘焙至虾皮泛出香味。

3、加少许花生油，用筷拌匀。

4、开大火，加入冷开水。加水量约0.8升（双人份的汤量）。

5、煮开后，加入浓缩鸡汁、鸡精、白糖、料酒和盐调味。

6、调出有“海鲜”味的底汤后熄火，这样得到云吞面的底汤。

7、另备锅，加足水量煮沸，下生菜叶氽水至断生。

8、将断生后的生菜叶夹入步骤6的底汤内，备用。

9、开大火，用步骤7中同一锅沸水，将云吞、面条一起下锅内，并用筷将面条划散。

10、面条煮3分钟后，已经熟透，而云吞是冷冻的，还未熟，此时，先将面条捞起。

11、装于面碗内。

12、将步骤8中的生菜叶夹放在面条之上，摆放好。

13、如同煮水饺那样，当煮云吞的水开时，点冷水，防止云吞皮变稔，点2次冷水后（约8~10分钟），云吞已经熟透，即捞起装碗。

14、将捞起的云吞放在面碗内，摆放好，再倒入底汤，让每一条面条都沾上汤汁，如图所示，即成。

八、广州的欧成记云吞面历史(来历）？

欧成记云吞面店

创于1940年，原址在广州市中华中路（现解放中路）4号。1946年在广州第十甫路127号增设面食部，经营上汤鲜虾云吞面，伊面和水饺等小食品种。其制作的云吞面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙，有鸡蛋香味和面香味；由鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋做成的馅鲜甜爽滑；用虾子、大地鱼和猪细骨等精制材料熬成的汤底香浓鲜美，再加上银丝细面，整碗面“汤鲜、面爽、云吞靓”，是广州小食品种中的一款名牌食品。在1983年的广州第二届名菜美点评比展览中，被评为广州名牌小食。

南信双皮奶创于1939年，创始人为顺德大良黄景云，20世纪初在大良首创“民信”甜品店，后来增开“南信”，直到1943年广州店创建，终于一举天下知。

双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。

关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。

双皮奶注重选材，因而颜色和口味都显得端庄纯正。新炖的一碗热气腾腾地端将上来，香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇；吞进一口去，更是清甜不腻，又端端像极了那小媳妇的细皮红唇，可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。许多不食甜品的人，却可以接受顺德双皮奶，也许就在于它口味中的那种温柔和郑重吧。双皮奶有不少口味能够选择，可以是纯正的双皮奶，也可以是加了红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等等的配料双皮奶，在炎炎盛夏，多一种选择，就是多一重好心情嘛。

银记肠粉店创建于上世纪50年代，是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。多年来，凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，早在五、六十年代，“银记肠粉”就名扬广州西关地区，经过近年的企业改革与创新，银记肠粉有了新的发展和新的提高，在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉，成为了广州传统布拉肠粉的代名词。以下是“银记”的发展历程：

1958年，第一间银记肠粉店创建于广州市荔湾区文昌北路167-169号；

1998年3月28日，银记肠粉店上九路分店开张营业；

1998年10月18日，银记肠粉店惠福路分店开业；

1999年4月13日，银记肠粉店文昌路老店经全面装修后在文昌北路165-169号扩业；

2000年4月12日，银记肠粉店东川路分店开业；

2003年1月22日，银记肠粉店光复路分店开业；

2003年10月30日，在百灵路86号的自有物业开办银记肠粉店百灵路分店；

2003年12月16日，银记肠粉店文昌老店迁址到文昌北路345号之一、之二、之三扩业经营；

2004年7月11日，银记肠粉店文明路分店开业；

2005年4月28日，银记肠粉店江南西路分店开业

2006年9月25日，银记天河分店正式开张营业。该店位于天河南二路36号，是银记店走出老四区的第一分店

九、云吞面用的什么面？

云吞面的面是一种是广式碱水面，因为面条是黄色的缘故，广东人通常称为黄面。

　　云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。

　　云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。

　　云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。

　　现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

　　云吞面是广东人最常吃的面食，是闻名全国的地方美食，面条劲道十足、唇齿留香。

十、云吞面的做法，港式云吞面怎么做？

云吞面的标准： 一碗标准的"细蓉"云吞面应该是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。不要认为制作云吞面很简单，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。

港式云吞面的做法：

食材：大地鱼、虾、脊骨、虾壳、芝麻粉、鸭蛋、小麦粉、碱水、盐、猪油

汤：汤底必须是用炭烤过的特级大地鱼（左口、比目鱼）与虾子作为主要材料，伴以脊骨和虾壳（炒过）一同烹煮，汤清味浓。

馅：云吞以海中大虾为主馅，拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉，加入蛋清，施以搓制，微微起胶即可。

面：面条只由小麦粉与鸭蛋制作，用上自家调制碱水，及后辅以合理的走碱程序，即成。面爽有韧劲，关键，一定是银丝细面。

渌：就是渌面，这过程需眼明手快动作利落，前后十数秒即完成下水煮面、过冷河、拌猪油、沥水等动作，面刚呈现半透明便出水上碗, 爽韧度恰好。