云吞面汤底用什么材料好吃(云吞面汤底用什么材料好吃呢)
一、云吞面汤底配方大全?
食材
新鲜猪骨 500G
虾米 50G
大地鱼粉 50G
盐 半勺
鸡粉 半勺
耗油 一勺
活水/矿泉水 5升
猪油 半勺
韭黄 适量,切段
方法/步骤
1
猪骨入滚水中飞水,过冷河。
2
虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来,炒香
3
锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火,不能大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好。然后加盐、鸡粉 调味,味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐,半勺鸡粉用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话,汤底会变白。
4
竹升面煮8成熟,过冷河。在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油,没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段。完成
二、云吞面汤底绝密配方商用?
云吞面汤先用猪骨,整鸡,整鸭等一起加水煮制十二小时以上取出食材就是高汤了。
三、什么云吞汤底好吃?
做云吞一般是鸡汤,大骨汤和三鲜汤汤底好喝。
四、广式云吞面汤底的做法?
材料
面150公克,青菜适量,鲜虾云吞4个,鲜味汤头500㏄,韭黄2条,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉少许,B.油少许
步骤
1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。
2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。
3.鲜味汤头加入调味料A调味,倒入作法2的碗�,再将韭黄切成小段撒上,再滴上少许油即可。
五、竹升云吞面汤底的做法
1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱](捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤,配任何饺子任何云吞任何肉丸
六、家庭云吞面汤底最简单做法?
二、制作步骤
1、食材:猪筒骨适量、鸡架3个、大地鱼干500克、虾米300克、水适量、胡椒粒适量、盐适量、白糖适量、姜葱适量、料酒
2、把买回来的猪筒骨,清洗干净,把鸡架上附带的内脏处理干净,放入大盆中,加入适量的清水,浸泡两三个小时,中途要勤换水,泡出血水。
3、把姜葱洗干净,姜切片,葱切段,猪筒骨、鸡架泡出血水后,清洗干净,凉水下锅焯水,放入姜片、葱段、料酒,大火煮开,撇去浮沫,焯好水后捞出来冲洗干净备用。
4、把大地鱼干切成小块,放进锅里中火炒香,炒出香味后,盛出来备用,把虾米洗干净,沥干水分,同样倒进锅里中火炒香盛出备用。
5、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶,把猪筒骨、鸡架放进去、加入适量的清水,放入姜片、胡椒粒,大火烧开,把表面的浮末撇去,转小火熬制3个小时。
6、把大地鱼干和虾米用稀布包住,有装香料用的布袋更好,装进去绑紧即可,我家里没有了,就只能用稀布包了,骨头熬制时间到后,放进去把火力再调小一点,保持烫面微沸的状态,再熬制2个小时左右。
7、最后放入盐、白糖调味即可,美味鲜浓的云吞汤底料就熬成了,云吞下好后,放入紫菜、葱花、香菜等,馄饨捞入碗中,再放入熬制好的云吞汤底,太美味了。
七、正宗香港云吞面汤底的全部配方?
【主料】:猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个(或鸡骨架3个)、大地鱼干500g、虾米200g
【配料】:清水50斤、生姜、胡椒粒25g
【调料】:盐、白糖适量、鱼露约200g
【制作步骤】
①、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水,中途换水多次,然后再冷水下锅焯水去血沫,再捞出清洗干净,备用。
②、 大地鱼干切成小块,然后热锅中火炒香,炒至发出香味,然后倒出备用,虾米也是用同样的方法炒香,最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。——(鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的,干炒即可)
③、汤锅中加入清水50斤,加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜,大火煮开去除表面的浮末,然后再转小火熬制3个小时。
④、熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米,然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态,然后再熬制两个小时,最后加入盐、白糖、鱼露调味即可,云吞汤底制作完成。
八、港式云吞面汤底简易做法怎么做?
油,葱,姜,虾头,水拌匀而成的,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肉(肥瘦) 500克、虾仁 500克、云吞 50个、竹升面 500克、生姜 10克、小葱 20克、生抽 2勺、盐 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。
1、第一步把猪肉馅,鲜虾,处理好,虾头留着备用。
2、然后把猪肉,盐,葱,姜,盐,生抽,胡椒粉拌匀。
3、拿云吞皮包住馅料,收口。
4、全部包好。
5、将锅内放入油,葱姜爆香,放入虾头翻炒,之后加水煮汤待用。
6、锅内放油烧热,放入蒜蓉酥即关火。
7、做好的蒜油。
8、水烧开放入云吞煮,五分钟左右即可捞出,竹升面放入后水开30秒。
9、云吞捞出待用,竹升面煮好后立即过冷水。
10、碗中加入青菜。
11、然后放入虾汤,蒜油,葱,香菜,这样就做好了。
九、味千拉面汤底是用什么材料做的?
味千拉面汤底的核心原料就是大骨(猪骨),而且原料都是来自欧盟和国内优质产地。至于做法,目前味千采用的是日本非常先进的骨汤熬制工艺,把传统的后厨熬汤工艺升级为标准化的工厂熬汤,整个熬制过程更加标准化。据说,这种先进的工厂熬汤工艺在日本已有30年的历史。味千在这方面的工艺非常娴熟,而且还有比较优质的汤厂资源,整个熬制工艺非常安全、标准、也安心。
十、请教云吞面的汤底到底是用什么材料?
我来给你介绍几种好了 云吞的制作:材料:虾仁100G,肥肉陷50G,2个鸡蛋取蛋青,盐适量,胡椒粉适量。黄色鸡蛋云吞皮。(超市有售)
做法:将所有材料搅拌一起,期间加清水2次,直到所有水分都吸收进去。 将其按云吞的包法包好。 煮沸开水,将云吞煮熟捞出备用。 同上将面煮熟,过冷水备用。 汤底制作: 材料:高汤(老鸡汤),盐少许,生抽少许,鱼露少许,胡椒粉,香油 做法:将以上材料用大火煮沸后浇入面里,加上云吞即可,如果愿意还可在汤底里加蔬菜。 云吞的汤底是很重要的,首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨,用锅先煎一下),用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头,虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。 云吞饀料:鲜虾去头去売(头,売留作做汤用),半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。 调味配料:芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。 用云吞皮,(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。 用锅把水烧开把云吞先放下去,五分鈡后把面条也放下锅,过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水,放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。 广东的云吞面的汤底:,首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八九成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬,不可用大火否则汤水混浊,要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。 云吞的汤底都是很讲究的,各家都有自己的招牌配方。 如果自己在家做,不可能有这样的条件,可以用鲜虾云吞,汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤,一样很鲜美。 如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品,可以留意一下,它家有速冻的港式云吞面产品,很方便也很好吃,但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看,或者麦德龙也行。 你可以试试:)
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