云吞面的汤底做法窍门(云吞面的汤底做法窍门视频)

一、云吞面的汤底与做法？

油，葱，姜，虾头，水拌匀而成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉(肥瘦) 500克、虾仁 500克、云吞 50个、竹升面 500克、生姜 10克、小葱 20克、生抽 2勺、盐 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。

1、第一步把猪肉馅，鲜虾，处理好，虾头留着备用。

2、然后把猪肉，盐，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉拌匀。

3、拿云吞皮包住馅料，收口。

4、全部包好。

5、将锅内放入油，葱姜爆香，放入虾头翻炒，之后加水煮汤待用。

6、锅内放油烧热，放入蒜蓉酥即关火。

7、做好的蒜油。

8、水烧开放入云吞煮，五分钟左右即可捞出，竹升面放入后水开30秒。

9、云吞捞出待用，竹升面煮好后立即过冷水。

10、碗中加入青菜。

11、然后放入虾汤，蒜油，葱，香菜，这样就做好了。

二、云吞汤底做法？

用料

紫菜 一角

蚝油 一勺

生抽 一小勺

葱 两根

盐 一点点🤏🏻

虾干 20克左右

鸡蛋 一个

榨菜（广东腌头菜） 一包

云吞 一斤

云吞的灵魂汤底的做法步骤

步骤 1

1.虾干和紫菜用热油炒熟，虾米泛红油就可以了，放入碗中。 2.鸡蛋煎熟锅铲铲碎，放入碗中。 3.碗里继续放入一点榨菜，一勺蚝油，一丢丢盐，半勺生抽，葱花，备用。

步骤 2

煮云吞：炒完虾米的锅不用洗锅，倒入水煮沸腾（差不多大半锅吧），先把沸腾的水倒入碗中，汤底完成，大半碗左右，云吞下锅，倒入一勺冷水，沸腾后煮两分钟即可，倒入汤底中就完成啦！

三、云吞汤底的做法？

做法

1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；

2、打入一个鸡蛋；

3、放入适量生抽；

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；

5.再加入少许生粉；

6.最后加入少许香油；

7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；

9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；

13.再次将水烧开，放入面煮熟；

14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

营养价值

云吞汤底含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。云吞汤底易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

四、天津云吞汤底做法？

用料

紫菜 适量

香菜 4根

姜 6片

葱 半根

香油 1勺

盐 适量

水 3海碗

冬菜 少许

鸡精  半勺

酱油  半勺

虾皮  少许

猪骨 1根

白胡椒粉 适量

天津老味云吞汤底的做法步骤

步骤 1

熬汤。熬猪骨汤，冷水下骨头，水开后，捞出骨头，温水冲洗一下，另换开水放入焯好的猪骨、大部分葱段、和姜片熬煮成骨汤。 

步骤 2

海碗里放虾皮、紫菜、鸡精（可不放）、冬菜、香油，备用。

步骤 3

把云吞放到汤中大火煮开锅后一分钟，在碗里打好鸡蛋，飞到汤里。再开锅后分别盛到放料的碗中，撒上香菜、盐、白胡椒粉后，即可食用。

五、福建云吞汤底做法？

猪大骨熬汤备用，用时加入盐味精和葱花，云吞另外用开水煮好后加入汤内即可

六、福建云吞汤底的做法？

福建云吞汤底是用骨头汤，然后再把云吞汤开捞起来加到骨头汤里面洒点葱花即可开吃。

七、云浮云吞汤底做法？

新鲜买回来的猪头骨砍成大块，然后放入清水中浸泡一个小时，中途换水两次，然后猪头骨冷水下锅氽水，加入生姜、料酒大火煮开，把猪头骨煮出浮末，大约煮10分钟，然后捞出清洗干净备用。

2. 虾米清洗干净，然后起锅烧热，不用加油，倒入虾米把虾米炒香，然后倒出备用。

3. 不锈钢汤锅中加入清水30斤，然后加入猪头骨大火煮开，然后撇去浮起的浮末，然后加入虾米、胡椒粒、生姜，先用大火翻滚半个小时，然后再转小火熬制两个小时。

4. 熬制两个半小时后汤底已经熬好，最后加入盐调底味就制作完成。

5. 制作汤底的时候，大地鱼粉可以在最后调味的时候一起加，也可以在煮云吞的时候再加也可以，具体的份量在汤底熬好后根据鲜味的需要来添加。

八、北方云吞汤底的做法？

准备一些肉馅，可以是自己喜欢的肉类，猪肉、牛肉都可以，也可以搭配一些蔬菜，例如洋葱、荠菜这些时令的蔬菜，提前剁碎拌匀成肉馅腌制入味。

准备一些现成的云吞皮，取一片云吞皮，在中间放上适量肉馅，然后再云吞皮四周抹点清水，方便云吞皮粘合。

把两个边对折，捏紧成长方形。再把其中两个角对折，这样一个云吞的形状就出来了，同样，收口要捏紧，别露馅哟。

依次把肉馅和云吞皮都包完，可以放盘子里整齐地码放好，再分成等分，放入冰箱冷冻上。

接着来准备酸汤的调味。蒜末、生抽、盐、陈醋、香油、辣椒油、糖，先按照自己喜欢的口味的比例放入碗里。以汤勺为称量单位，有个大概的分量。

把汤料用勺子拌匀，一会就能用上了。

煮云吞。和煮饺子一样，水烧开后，再依次把冷冻的云吞放入热水锅中，中火煮沸，要用铲子推动一下，避免云吞粘锅底。

.煮至云吞皮越来越透明，能看到里面的肉馅，大约煮上5分钟，加少许生菜叶，云吞都浮在锅面上，这样就可以关火了。

趁热把煮云吞的热汤盛2大勺到调料碗里，最后再放入煮熟的云吞，这样一碗酸汤云吞就完成了

九、云吞排骨汤底做法？

用料

排骨 500克

萝卜 1根

馄饨 6个

盐 6克

姜 3片

料酒 1勺

胡椒粉 2克

做法步骤

步骤 1

排骨去腥、放锅里煮，倒入料酒、姜、盐，煮10多分钟，去除血沫捞出清洗冲干净。

步骤 2

把排骨，切好的萝卜（随心情切，怎么切都好吃）葱，姜，料酒放入高压锅中，选排骨按键，浓郁选项。 把排骨汤倒入砂锅里放盐，馄饨放进去，熟了就好了。

十、正宗广宁云吞汤底做法？

1，食材：

猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜

2，制作过程：

把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。

锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。

锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。

另外用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖。

几个小时后，汤底的香味就出来了，广式云吞面的汤底就做好了，使用时只用加入盐和鸡粉就行。我专门询问过大厨炖汤的技巧，如果你想汤底清澈，就用小火长时间炖煮，大火快炖出来的汤是混浊的。说到炖汤的技巧，任何一个地方的人可能都比不过广东人，所以广式云吞面的汤底，绝对是一碗云吞面的精华所在。