广宁云吞做法汤底视频(广宁云吞汤底的做法)

一、正宗广宁云吞汤底做法？

1，食材：

猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜

2，制作过程：

把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。

锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。

锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。

另外用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖。

几个小时后，汤底的香味就出来了，广式云吞面的汤底就做好了，使用时只用加入盐和鸡粉就行。我专门询问过大厨炖汤的技巧，如果你想汤底清澈，就用小火长时间炖煮，大火快炖出来的汤是混浊的。说到炖汤的技巧，任何一个地方的人可能都比不过广东人，所以广式云吞面的汤底，绝对是一碗云吞面的精华所在。

二、广宁云吞汤底绝密配方？

猪骨两根敲开，火腿骨一根敲开，母鸡一只或鸡架6只，鲮鱼骨适量，猪皮一小张，鸡脚6只，虾头100克，大地鱼粉250克，地龙30克。姜片100克，米酒100克，蒜头葱段适量。潮汕鱼露适量。

做法:

1.

首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片，料酒大火烧开后焯水二分钟，捞出过冷河清洗干净，猪皮把内层脂肪层刮干净。干锅烧热，下虾头慢慢翻炒，直到把虾头的水分炒干为止，盛出待用。锅里放适量油。

2.

把鲮鱼骨，地龙下锅爆香，盛出待用。把除大地鱼粉，鱼露，米酒以外的所有食材放入汤桶中，注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚20分钟。

3.

此时倒入大地鱼粉，鱼露，米酒。再次烧开后转小火，慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣，即为云吞面汤底。最后顺便说一下云吞面碗底的调法。有些人家的云吞面汤底本身就是咸的，基本是在汤马上就要熬好时放了盐。如果碰到这种云吞面汤，只需要在碗里放入适量韭黄，胡椒粉，蚝油和猪油即可。如果云吞面汤本身是淡的，那么汤底需要放入盐，胡椒粉，韭黄，猪油，蚝油即可。把碗底调好，下好的云吞放入，浇上一勺热汤即可。

三、广宁云吞汤底怎样做？

广宁云吞它的特点是鲜美爽口、汤清味醇。以下是广宁云吞汤底的做法：

所需材料：

瘦肉馅 200克

瘦肉丝 150克

瘦肉骨 1根

猪骨 500克

鸡骨 500克

姜片 4片

葱段 2根

食盐 适量

料酒 适量

清水 3000毫升

制作步骤：

1. 将猪骨和鸡骨清洗干净，焯水后捞出备用。

2. 瘦肉馅中加入适量盐和料酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

3. 将瘦肉丝焯水后沥干备用。

4. 将瘦肉骨、猪骨和鸡骨放入煲汤锅中，加入清水。

5. 煮开后撇去浮沫，加入姜片和葱段，再加入料酒和盐，继续煮约2小时。

6. 将煮好的汤倒入另一个锅中，加入适量清水，再次煮开。

7. 加入瘦肉丝和瘦肉馅，再次煮沸，直至瘦肉馅熟透。

8. 捞出瘦肉骨、猪骨和鸡骨，过滤掉杂质，即可使用。

以上是广宁云吞汤底的做法。在制作云吞时，将馅料放入云吞皮中，捏紧后放入开水中煮熟，捞出后放入碗中，加入少许汤底和配菜即可。

四、广宁云吞汤底的做法是怎样的啊？

食材：

猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜

2，制作过程：

把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。

锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。

锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。

另外用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖。

几个小时后，汤底的香味就出来了，广式云吞面的汤底就做好了，使用时只用加入盐和鸡粉就行。我专门询问过大厨炖汤的技巧，如果你想汤底清澈，就用小火长时间炖煮，大火快炖出来的汤是混浊的。说到炖汤的技巧，任何一个地方的人可能都比不过广东人，所以广式云吞面的汤底，绝对是一碗云吞面的精华所在。

五、云吞汤底做法？

用料

紫菜 一角

蚝油 一勺

生抽 一小勺

葱 两根

盐 一点点🤏🏻

虾干 20克左右

鸡蛋 一个

榨菜（广东腌头菜） 一包

云吞 一斤

云吞的灵魂汤底的做法步骤

步骤 1

1.虾干和紫菜用热油炒熟，虾米泛红油就可以了，放入碗中。 2.鸡蛋煎熟锅铲铲碎，放入碗中。 3.碗里继续放入一点榨菜，一勺蚝油，一丢丢盐，半勺生抽，葱花，备用。

步骤 2

煮云吞：炒完虾米的锅不用洗锅，倒入水煮沸腾（差不多大半锅吧），先把沸腾的水倒入碗中，汤底完成，大半碗左右，云吞下锅，倒入一勺冷水，沸腾后煮两分钟即可，倒入汤底中就完成啦！

六、云吞汤底的做法？

做法

1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；

2、打入一个鸡蛋；

3、放入适量生抽；

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；

5.再加入少许生粉；

6.最后加入少许香油；

7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；

9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；

13.再次将水烧开，放入面煮熟；

14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

营养价值

云吞汤底含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。云吞汤底易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

七、天津云吞汤底做法？

用料

紫菜 适量

香菜 4根

姜 6片

葱 半根

香油 1勺

盐 适量

水 3海碗

冬菜 少许

鸡精  半勺

酱油  半勺

虾皮  少许

猪骨 1根

白胡椒粉 适量

天津老味云吞汤底的做法步骤

步骤 1

熬汤。熬猪骨汤，冷水下骨头，水开后，捞出骨头，温水冲洗一下，另换开水放入焯好的猪骨、大部分葱段、和姜片熬煮成骨汤。 

步骤 2

海碗里放虾皮、紫菜、鸡精（可不放）、冬菜、香油，备用。

步骤 3

把云吞放到汤中大火煮开锅后一分钟，在碗里打好鸡蛋，飞到汤里。再开锅后分别盛到放料的碗中，撒上香菜、盐、白胡椒粉后，即可食用。

八、福建云吞汤底做法？

猪大骨熬汤备用，用时加入盐味精和葱花，云吞另外用开水煮好后加入汤内即可

九、福建云吞汤底的做法？

福建云吞汤底是用骨头汤，然后再把云吞汤开捞起来加到骨头汤里面洒点葱花即可开吃。

十、云浮云吞汤底做法？

新鲜买回来的猪头骨砍成大块，然后放入清水中浸泡一个小时，中途换水两次，然后猪头骨冷水下锅氽水，加入生姜、料酒大火煮开，把猪头骨煮出浮末，大约煮10分钟，然后捞出清洗干净备用。

2. 虾米清洗干净，然后起锅烧热，不用加油，倒入虾米把虾米炒香，然后倒出备用。

3. 不锈钢汤锅中加入清水30斤，然后加入猪头骨大火煮开，然后撇去浮起的浮末，然后加入虾米、胡椒粒、生姜，先用大火翻滚半个小时，然后再转小火熬制两个小时。

4. 熬制两个半小时后汤底已经熬好，最后加入盐调底味就制作完成。

5. 制作汤底的时候，大地鱼粉可以在最后调味的时候一起加，也可以在煮云吞的时候再加也可以，具体的份量在汤底熬好后根据鲜味的需要来添加。