广东云吞馅料怎么做好吃(广东云吞馅料怎么做好吃又简单)
一、云吞馅料怎么调制好吃?
云吞馅料要选择肥瘦相间的夹心肉或五花肉最好,比用全瘦肉做出来的馅口感要嫩滑,油脂本身的香味渗透到面皮里,香气自然更胜一筹;
做馅料,红葱头不能少,还有虾皮馄饨馅料中的致胜法宝食材就是它了,这种虾皮看似没有肉头,但是它的香味非常浓郁。
二、云吞月饼的馅料怎么做?
答:云吞月饼的馅料:400克PROSCUITTO火腿(当然有宣威火腿更好了),4大勺面粉,4大勺白糖,3-4大匙蜂蜜。
馅料制作方法:
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮:
材料:ALL PURPOSE 2 CUP, 水 1/4CUP+2大匙 ,SHORTENING 3/4CUP,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。
做法:
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING,糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团,覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤到表面变黄即可。烤的时候最后多看几次,很容易烤过头。
三、沙县小吃的云吞馅料怎么做?
材料:半斤瘦肉。
做法:
1、肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家用擀面杖把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了。
2、在肉泥里加入盐味精,根据自己口味。
3、在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,,会让汤更鲜香。
4、锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了。
扩展资料
关于做馄饨的窍门如下:
在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香。
锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑的感觉。
四、云吞馅料配方商用?
1、配方:猪肉末500g,葱适量,姜适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量,生抽适量,糖适量,十三香适量,鹌鹑蛋1个,花椒适量。
2、先制作葱姜水,将2小段葱段,2片姜和10粒花椒用热水泡好,放凉备用。
3、肉馅买3:7肥瘦最好,这是刚剁好的状态,放碗里用筷子播散。
4、分两次分别放入两勺姜葱水,按照顺时针方向搅拌,肉馅慢慢会变得有粘性。
5、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油,还按照顺时针方向打均匀后,再加入少许油打散,这个时候肉质粘性较强,比较Q。
6、可以加入一个鹌鹑蛋提鲜,根据味道加入少许盐,打均匀就可以了。
五、云吞馅料都有哪些?
雲呑餡料:新鮮蔬菜,可以芹菜(要莖),白菜(要幫),大蔥一根,鮮肉(牛,羊,豬)。菜,肉比例3:7。肉:肥,瘦3:7。肉和菜都要細碎。把肉和榮混合放適量調料(雞精,香油,鹽),不用加水,朝一個方向攪拌,直到成絲狀即可。
六、云吞的馅料做法?
1/5猪肉买回来,先切肉条,再切肉粒。容易剁碎。
2/5把肉粒剁成肉沫。
3/5除葱和芝麻外,加入所有调味,搅拌均匀。
4/5中间加入两汤匙的水,一次加入完全吸收,再加入第二次,搅拌至肉馅上劲。
5/5然后加入葱花和炒芝麻,拌匀。
七、正果云吞馅料配方?
用料:猪肉300克,大葱1颗
调味料:盐3克、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉3克、味素适量、耗油适量。
做法
1、猪肉最好是那种肥瘦的,7:3的比例正好,自己剁肉,剁好以后肉馅里放水,一个方向一直搅,一直搅,直到吸不进去水为止。
2、大葱切末放到肉里,放盐,糖,老抽、生抽、五香粉、一个鸡蛋、味素、在放一点点的耗油,在一个方向的搅,让调料充分的跟肉馅融合,最后在放熟油就可以了。
小窍门:一定要放一点白糖,这样肉馅会很鲜,还有就是如果喜欢姜的味道,可以用料理机把姜兑水打碎,代替水,这样搅拌出的肉馅姜味比较浓,还吃不到姜。
八、王刚云吞馅料配方?
配方如下:猪肉700克、抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花少许
1、将所有材料放在一起搅拌,
2、加少量水,将馅料搅拌均匀,
3、先把肉馅放在皮中间,
4、对折,
5、再沿长边对折两头交叉粘在一起,
6、这样肉馅脆爽口的云吞就做好了,
九、自制云吞的做法,自制云吞怎么做好吃,自制云吞?
制作步骤1. 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。注意事项烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口
十、云吞馅怎么做好吃?
首先准备材料:前腿肉一斤 生姜2片 鸡蛋1个 淀粉3勺 生抽2勺 盐1勺 耗油2勺 胡椒1勺
制作方法如下:
1、想做出好吃爽滑的云吞,首先肉是关键,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、第二个关键是打水。做肉末里加适量的水可以使肉末细腻嫩滑。
3、肉末里加水后顺时针搅拌,搅拌成稀糊糊状,再加生姜搅拌均匀。
4、第三个是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑
5、第四个关键就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉后,继续顺时针搅拌。这时肉馅会干一点。
6、加入鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。加入淀粉后再加入鸡蛋加盐、加生抽、耗油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌上劲后,最重要的是加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀,这样又嫩又滑的云吞馅就做好了。
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