云吞面汤底配方(广州云吞面汤底配方)
一、云吞面汤底配方大全?
食材
新鲜猪骨 500G
虾米 50G
大地鱼粉 50G
盐 半勺
鸡粉 半勺
耗油 一勺
活水/矿泉水 5升
猪油 半勺
韭黄 适量,切段
方法/步骤
1
猪骨入滚水中飞水,过冷河。
2
虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来,炒香
3
锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火,不能大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好。然后加盐、鸡粉 调味,味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐,半勺鸡粉用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话,汤底会变白。
4
竹升面煮8成熟,过冷河。在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油,没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段。完成
二、云吞面汤底绝密配方商用?
云吞面汤先用猪骨,整鸡,整鸭等一起加水煮制十二小时以上取出食材就是高汤了。
三、云吞面汤配方?
【主料】:猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个(或鸡骨架3个)、大地鱼干500g、虾米200g》
【配料】:清水50斤、生姜、胡椒粒25g》
【调料】:盐、白糖适量、鱼露约200g》
【制作步骤】
①、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水,中途换水多次,然后再冷水下锅焯水去血沫,再捞出清洗干净,备用。
②、 大地鱼干切成小块,然后热锅中火炒香,炒至发出香味,然后倒出备用,虾米也是用同样的方法炒香,最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。——(鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的,干炒即可)
③、汤锅中加入清水50斤,加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜,大火煮开去除表面的浮末,然后再转小火熬制3个小时。
④、熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米,然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态,然后再熬制两个小时,最后加入盐、白糖、鱼露调味即可,云吞汤底制作完成。
四、正宗香港云吞面汤底的全部配方?
【主料】:猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个(或鸡骨架3个)、大地鱼干500g、虾米200g
【配料】:清水50斤、生姜、胡椒粒25g
【调料】:盐、白糖适量、鱼露约200g
【制作步骤】
①、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水,中途换水多次,然后再冷水下锅焯水去血沫,再捞出清洗干净,备用。
②、 大地鱼干切成小块,然后热锅中火炒香,炒至发出香味,然后倒出备用,虾米也是用同样的方法炒香,最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。——(鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的,干炒即可)
③、汤锅中加入清水50斤,加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜,大火煮开去除表面的浮末,然后再转小火熬制3个小时。
④、熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米,然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态,然后再熬制两个小时,最后加入盐、白糖、鱼露调味即可,云吞汤底制作完成。
五、沙茶云吞面汤料配方?
主料:面条300克、虾200克、花蛤200克、油豆腐泡100克、鱼丸100克 辅料:油适量、盐适量、沙茶酱60克、花生酱30克、冰糖10克步骤:
1、所有的主辅料,沙茶酱是从厦门扛回来的2、鲜虾洗净去虾线,虾头揪下用少许油煸炒至出虾油3、放入沙茶酱同炒一下,炒匀以后加水,注意,沙茶酱和花生酱的比例是2:14、放入花生酱5、放入冰糖,盐,大火煮开6、油豆腐泡撕开一个口子方便入味7、放入油豆腐泡小火慢煮约十分钟8、另起一个汤锅煮面,煮到面熟立刻捞出,注意不用把面泡软了或者煮久了,不然就吸饱了水了9、汤底煮好以后再放入鱼丸同煮几分钟10、另起一个炒锅,放少许油爆炒虾仁和花蛤11、炒熟以后用盐和沙茶酱调味12、把炒好的虾放入面碗13、最后撒上葱花,淋上熬好的汤和料就全部完成了14、成品
六、粉面汤底配方?
食材:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤
步骤:
1将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
3将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
七、日式面汤底配方?
猪骨汤 300ml昆布 1块木鱼花 1把(昆布木鱼花煮高汤取100ml)味增 1茶匙(调料勺子)糖 1茶匙盐 1茶匙白芝麻 1勺(喝汤勺子)牛奶 50ml白胡椒 一点点香油 1茶匙
八、怀集云吞汤底配方?
怀集云吞汤底,30斤水,250克大地鱼干,碳火烤至两面焦褐后擦去黑色,200克虾皮不加油小火炒8分钟,200克鱼露,罗汉果一个调色,也可以用胡萝卜。姜适量,料酒适量,猪骨3斤鸡骨架3个飞水洗净。盐,冰糖适量,熬四个小时。重点要把材料洗干净,这样才能熬出汤底的清澈金黄。
九、正果云吞汤底配方?
主料:
猪筒骨筒骨5斤、鸡骨架3个、大地鱼干500g、虾米200g、
配料:清水50斤、生姜、胡椒粒25g
调料:盐、白糖适量、鱼露约200g
制作步骤:
①、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水,中途换水多次,然后再冷水下锅焯水去血沫,再捞出清洗干净,备用。
②、 大地鱼干切成小块,然后热锅中火炒香,炒至发出香味,然后倒出备用,虾米也是用同样的方法炒香,最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。
③、汤锅中加入清水50斤,加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜,大火煮开去除表面的浮末,然后再转小火熬制3个小时。
④、熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米,然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态,然后再熬制两个小时,最后加入盐、白糖、鱼露调味即可,云吞汤底制作完成。
十、沙县云吞汤底配方?
肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了
步骤2
在肉泥里加入盐味精,根据自己口味
步骤3
包馄饨大家都会了吧,可以包了
步骤4
再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,)。在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香
步骤5
锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很q的感觉
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