广东小吃云吞面的做法大全(广东小吃云吞面的做法大全图片)
一、广东云吞面的正确做法?
一、食材用料
面粉300克、猪肉500克、香菇150克、葱200克、鸡蛋面10个、油10毫升、盐4克、料酒1毫升、酱油1毫升、鸡粉2克、生姜2克。
二、做法
1、面粉加适量清水揉成光滑的面团,静放20分钟;
2、再次来回揉,然后分成小团;
3、把小团擀薄,大小8*8cm的正方形面皮;
4、猪肉洗净剁碎,香菇洗净切碎末,葱、生姜切碎,放盐、油、生姜、酱油、鸡粉、料酒一起拌均腌制5分钟;
5、把馅放入擀好的云吞皮中,收紧口即可;
6、清水煮沸,放入鸡蛋面煮六成熟,捞出沥干水;
7、准备好的骨头汤,再次煮沸;
8、放入包好的云吞,煮八成熟;
9、加入煮沥干水的鸡蛋面,放盐、葱,煮熟即可。
二、广东油炸小吃做法大全?
一,炸油角仔
配料:面粉700克、鸡蛋6个、雪碧适量、花生7两、白芝麻(熟)适量、猪油170克、白糖4两、花生油适量
烹饪步骤:
1.先准备和面的材料猪油、面粉、雪碧、鸡蛋;
2.面粉中间挖个洞,打入一个鸡蛋,和好再打另一个进去;
3.然后和成一团,把猪油分几次加入;
4.加油猪油之后,面还会有些硬,就加少许的雪碧,要看着面的软硬程度来加;
5.最后把面搓光滑,静止40分钟以上;
6.准备好花生,不要过水;
7.锅预热转小火,把花生倒下去,小火慢炒到可以脱皮,然后剩出来;
8.然后等花生凉点,倒入塞子里把花生皮搓掉弄干净;
9.再放入搅拌机里搅碎;
10.准备好芝麻、白糖;
11.把芝麻和4两白糖加入花生碎里拌均匀;
12.然后取适量面团按扁;
13.再用擀面杖擀薄,然后再找一个圆形的东西,按出形状;
14.整块面按完;
15.然后把多余的拉起来,就成饺子皮;
16.拿一块皮包入馅料;
17.两边捏紧;
18.然后再用大母指按出花纹;
19.依次全部包好;
20.锅预热倒入,适量花生油,待油温七成热时,转小中火,然后把饺子放进去炸;
21.炸的过程中要不停的翻动。炸到比这个颜色更深一点就可以出锅了;
22.然后捞出控干油就行了。
三、广东早点小吃做法大全?
叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
配料: 叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。
操作:1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;
2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约二小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。
虾饺的制作方法
原料:1.澄面 400克,淀粉50克,盐1/4勺
2.虾仁500克,肥猪肉100克,鲜笋200克,芹菜和姜少许
调料:盐,味精,熟油,香油,糖,淀粉,熟猪油,料酒,胡椒粉,麻油各适量
做法:1.将锅内加入适水(水面比例1:1)上火煮开,把澄粉和淀粉倒入锅内,快速搅拌均匀,
盖上盖子焖10分钟,凉至不烫手时,加入熟猪油揉匀待用.
2.调馅:(1)将锅内加入少量水,待烧把少许虾仁倒入,虾仁段生即可(2)将鲜笋,肥猪肉,芹菜,熟虾仁切成小粒,姜切末备用(3)将生虾仁用刀切碎,再用刀背打成虾泥,将笋,肥猪肉芹菜,
虾粒和姜倒入一起,加入适量调料搅拌均匀,待用
包法:1.将面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成圆薄片,顺手用刀铲起薄粉片,捏成水饺形,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,虾饺皮被风吹皮硬后,包馅时容易破裂。2.包好后放在抹了油的笼屉上,以大火蒸约5分钟即熟。
虾肉烧麦
虾肉烧麦做法:主料:猪肉馅辅料:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法:1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;
3、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。特点:浓香软糯,老少皆宜。
四、云吞的做法大全?
主料:五花肉适量、胡萝卜适量、马蹄适量、云吞皮适量
辅料:花生油适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、葱适量
做法:
1. 五花肉在买的时候就让老板搅好了,马蹄和胡萝卜分别切碎,尽量切碎一点。
2. 葱切成小葱花,混入馅料中,调味。
3. 开始包咯。
4. 水开后,把云吞放入,水开后接一碗凉水,倒入,等水再次开了就差不多可以起锅咯。
五、云吞馅做法大全?
猪肉,云吞皮。配料,生抽,蚝油盐,鸡精,胡淑粉,茐,姜。猪肉半斤,姜切碎放入配料适量,顺时针搅打上劲,肉馅里放入高汤打出劲来,放冰箱里冷藏。
云吞皮在外面买的就行,云二合皮四面沾点水这样包的严实,不易开,放入肉折上挤压,拿着两人个边一挤,一个云吞就包好
六、广东云吞正宗做法?
用料主料:猪肉200克,馄饨皮400克,细香葱70克辅料:蚝油5克,玉米淀粉3克,食盐3克,植物油5克,生抽3毫升,荸荠1个,水适量
1、猪肉肥瘦比例2:8清洗干净剁成肉蓉,放进盐、玉米淀粉、蚝油、生抽调味,加入约5毫升的水,顺一方向搅拌至肉蓉起筋,加入切碎的马蹄拌匀,香葱,最后浇上植物油拌匀就成云吞馅
2、购买云吞皮买大一点,比较好包,准备一碗干净的清水,用来黏合面皮
3、取适量肉馅放于面皮中间(不要太多哦,否则收口式面皮会爆裂),面皮四周用手指沾水抹上少量的水,以适合面皮黏上为度然后对折起来
4、折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水,以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮
5、最后两边也沾点水重叠起来就包好了
6、包好的云吞排好,吃不完放冰箱冷冻保存,吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行
7、水开放盐放云吞,煮至浮起来后再煮三分钟就熟了,捞出前放进青菜和葱花,全程不用盖盖子,不要煮太长时间面皮易烂影响口感
8、大碗里放几滴麻油,再盛进滚烫的云吞
七、云吞挂面的做法?
材料
馄饨,猪肉,香菜,青葱,鸡蛋
做法
1.用大拇指在中间顶一下,然后窝起来。
2.在右边的角沾点水,将左边角折叠上去成抄手状。
3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。
4.香菜、青葱切小段。
5.鸡蛋丝的做法是:鸡蛋一颗打散加入少许盐,搅匀加入少许水。然后平底锅加热,放入少许油用纸抹匀,使锅面有一层层薄薄的油。
6.然后加入蛋液,转动锅子,让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大,等鸡蛋饼表面出现凝结,颜色鲜黄,注意不要完全干,关火,稍微放一下。将鸡蛋饼沿着表面揭起来,用木铲子从揭起来的地方,伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来,就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。
7.下馄钝汤不浑浊的方法是,水里加入少许盐,大火烧开,然后放入馄钝,立刻转中火,不盖盖子煮。
8.面条,我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟,然后过下凉水控干。
9.将馄钝和面条码好,放入葱花、香菜、鸡蛋,加入事先调好的高汤,用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。
八、香芋云吞做法大全?
食材用料
香芋适量,熟鸭肉少量,馄饨(云吞)皮一包,豆皮3片,姜末20g,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,香油适量,香菜2颗
做法步骤:
1/6
把香芋洗干净,去皮后切片,放入锅蒸熟,压成泥备用。
2/6
鸭肉和豆皮都切末备用。
3/6
所有材料放入盆中,然后加入调味料后搅拌匀。
4/6
拿一张馄饨皮,包入馅料,即可成云吞,其实也就是常说的馄饨。
5/6
然后把包手馄饨放入水锅中煮熟。
6/6
即成食用。
九、云吞猪脑的做法大全?
第一步:猪脑花小心地剥掉白色的薄膜和血丝,一个脑花有2小块,都要处理干净。淋上1大勺料酒腌制10分钟去腥,把腌出来的水分倒掉,撒一点点盐到猪脑花上。
第二步:红枣清洗干净去核切成小丁,枸杞清洗一下,生姜去皮切丝,党参切小段,葱花切小段。如果有天麻会更好,没有也可以用党参代替。
第三步:准备一个小碗,铺一层姜丝和葱花,放一块猪脑花,中间放上一些姜丝和党参,最后放上另一块猪脑花,撒上姜丝、党参和葱段,红枣丁和枸杞放碗的边缘。
第四步:烧一锅热水,放入装了猪脑花的小碗蒸30分钟,先大火蒸10分钟再转小火蒸20分钟。
第五步:猪脑花蒸熟后,取出放一会,不是很烫的时候就可以吃了。
十、云吞片的做法大全?
用料:云吞皮适量,肉馅100克,香菇3朵,油菜2根,香菜1根,香油适量,老抽适量,料酒,盐适量,葱姜末适量,郫县豆瓣酱1勺,清水适量。
做法步骤:
1,五花肉馅剁好,加入油,生抽,老抽,料酒,盐,葱末拌匀。准备一点凉水。云吞皮买的。
2,云吞皮放肉馅,在相邻两个边抹点水。
3, 对角线粘合捏紧。在一个角再抹点清水。
4,对角捏合在一起。
5,包好的。
6, 整齐的云吞。
7,香菇洗净切片,油菜掰掉根部洗净备用。
8, 油锅放油,葱姜末,郫县豆瓣酱炒出红油。
9,放入香菇煸炒。
10,加生抽煸炒后,加水,再加少量盐盖盖煮开。
11,烧开后,放入云吞再加盖煮开。
12,烧开再放油菜。
13,烧开后关火,放香油,香菜。
14,装碗开吃。
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