广式云吞面是什么面条做的(广式云吞面是什么面条做的啊)

一、广式云吞面的特点？

广式云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态。

二、广式云吞面特点？

一要讲究面。正宗的广式云吞面，用的是地道的竹升面，这是一碗云吞面的灵魂。而竹升面的制作，首先需要用鸡蛋和面，另外，想要面吃起来够爽，还需要加碱水，但是加碱和好面后，还需花时间让碱味消去，所以通常“走碱”这一步，就需要把面放上一到两天，让其自然挥发才行。

面饧发好后，做面师傅骑在一根长长的竹竿，一蹬一蹬地反复压面。为了保证面团受力均匀，他们要一边压一边移动。直到将面压的薄如纸状，然后切成细细的面条，才算完成。

而这样做出来的面，煮熟后韧度适中，非常爽口。

三、广式云吞面汤底的做法？

材料

面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许

步骤

1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。

2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。

3.鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗�，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。

四、正宗广式云吞面做法？

顾名思义，云吞面，包含了云吞和面，还有精致醇厚的高汤。

广式云吞，用的是鸭蛋和面粉糅合的云吞皮，偏黄，跟偏白的上海云吞片不一样，薄如蝉翼。

云吞馅料，正宗的最少需要三种配料，虾肉鲜香，瘦肉甜，肥肉肥美。

云吞面，要用竹升面，用的也是鸭蛋和面粉，一定要加碱水，用竹竿、人力将面团压均匀，之后再用刀切成细面。口感柔韧，不过喜欢北方面的朋友可能不太喜欢，因为加了碱水，口感偏硬，不同于拉面、烩面这些的细滑。

汤，用的是大地鱼汤，将买回来的优质大地鱼干烤到焦香，然后加入猪骨，虾子，长时间熬制，要求是汤清味浓，秘诀是长时间熬制，但是汤不能煮开，就要慢火煮，类似炖汤的效果。

一碗正宗的云吞面，广州老派人会称为细蓉，因为一碗云吞很小，制作时，把面和云吞下到煮面的热水当中，云吞先起，铺在碗的底部，再把面稍微卷一下，铺在云吞的上面，上面再放上几根韭黄，把汤浇上去，淋上一点点猪油，完美。

吃云吞面是，先尝一口汤，再吃面和云吞，而且要配合酸萝卜。

这就是一碗广式云吞面的制作、品尝流程了。

五、广式面条配方比例？

用料：面粉 200g，水 80g，碱面 0.5g，盐 1g，栀子粉 适量做法步骤

1、除了面粉其他的混合化开。

2、放厨师机低速打成雪花状。

3、高速大致成团，放保鲜袋静置10-15分钟。

4、压10-15遍，覆盖保鲜膜静置10-15分钟。

5、压成自己需要的薄片，我这是四档

6、再压制成细面条。

六、广式云吞面应搭配什么食？

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。 辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

七、云吞面可以用简单的面条做吗？

云吞面可以用简单的面条做的呀。云吞面可以按照自己的个人喜好的口味选择自己喜欢的面条来做。如果要做一碗讲究点的云吞面，面必须用竹升打出的银丝面，云吞使用三分肥肉七分瘦肉，再用鸡蛋黄锁住馅料的肉味制作而成，而汤汁则是用大地鱼与猪骨一起熬成的浓汤，将这三种食材混合后，汤鲜味美、面条爽滑。

八、广式竹升面（自制面条）怎么做？

步骤 1

中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）

步骤 2

将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。

步骤 3

用压面机一遍遍重复的压！面超硬，不要怀疑，多次压光滑，最终压到超薄那档位

步骤 4

最后根据需要，可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。

步骤 5

可以多压一点放冰箱冷冻，可以存放超久。

步骤 6煮的时候注意，水开放面，再次滚开10来秒就捞面，过凉水放少许油。（不要煮太过）

九、广式腊肠皮是什么做的？

广式腊肠的皮叫肠衣，肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。

天然肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用。

人造可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。

十、广式月饼的芯是什么做的？

分几种大类来解答你的问题。

莲蓉类：莲子、白砂糖、花生油（豆油），豆沙类：红豆/绿豆/白云豆、白砂糖、大豆油、其它配料，水果类：冬瓜、白砂糖、大豆油、果汁或果粒，五仁类：核桃，榄仁，瓜子，杏仁，芝麻，冬瓜，火腿肉等。值得一提的是，月饼馅料糖度高，一般不加防腐剂也不会变质。