广式云吞馅料配方(广式云吞馅料配方大全)

一、广式云吞馅配方？

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准备原料：

新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

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猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡

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肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕

二、云吞馅料配方商用？

1、配方：猪肉末500g，葱适量，姜适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，生抽适量，糖适量，十三香适量，鹌鹑蛋1个，花椒适量。

2、先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用。

3、肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。

4、分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。

5、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q。

6、可以加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。

三、正果云吞馅料配方？

用料：猪肉300克，大葱1颗

调味料：盐3克、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉3克、味素适量、耗油适量。

做法

1、猪肉最好是那种肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉馅里放水，一个方向一直搅，一直搅，直到吸不进去水为止。

2、大葱切末放到肉里，放盐，糖，老抽、生抽、五香粉、一个鸡蛋、味素、在放一点点的耗油，在一个方向的搅，让调料充分的跟肉馅融合，最后在放熟油就可以了。

小窍门：一定要放一点白糖，这样肉馅会很鲜，还有就是如果喜欢姜的味道，可以用料理机把姜兑水打碎，代替水，这样搅拌出的肉馅姜味比较浓，还吃不到姜。

四、广式烤鸭香馅料配方？

主料：鸭子一只，配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。

鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。

把鸭子挂起，晾干。烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。

青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。

五、王刚云吞馅料配方？

配方如下：猪肉700克、抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花少许

1、将所有材料放在一起搅拌，

2、加少量水，将馅料搅拌均匀，

3、先把肉馅放在皮中间，

4、对折，

5、再沿长边对折两头交叉粘在一起，

6、这样肉馅脆爽口的云吞就做好了，

六、广式鲜肉月饼馅料配方？

食材：肉馅 300g 、 黑胡椒 2 g 、 糖 12g 、 盐 3g 、 生抽 两勺半 、 水 60 g 、 水油皮材料 、 面粉 250g 、 糖 16g 、 盐 2g 、 油 80g 、 水 90g 、 油酥材料 、 面粉 160g 、 油 80g 、 辅料 、 鸡蛋 一个 、 黑芝麻 适量。

烹饪步骤：

1.肉馅里面加入黑胡椒，盐，糖，生抽，加入水，顺着一个方向搅拌均匀，放冰箱冷藏两个小时。

2.肉馅冷藏好以后来做水油皮，面粉，油，糖，盐，水，放在面包机桶里。

3.启动面包机，活成光滑有韧性的面团。没有面包机的就选择用手活吧活好的面团盖上保鲜膜。松弛一个小时。

4.接下来做油酥，油和面粉放入面包机里，活成面团，醒好的水油皮擀成。在水油皮中间部位摸上油酥。

5.上面叠下来，下面在包上去擀成圆饼，由下向上卷起来，卷好以后分成大小均匀的小剂子。

6.取一块面团，擀成圆饼，包入大概30g肉馅，把封口收紧，收口朝下，依次包好所有的面团。

7.蛋黄加少许水，拌匀，在每一个鲜肉月饼上刷蛋液，撒黑芝麻，预热烤箱，上下火210度，然后把月饼放入预热好的烤箱里，上下火210度烘烤25分钟。

七、怎样包广式云吞广式云吞的包法？

首先，取一张云吞皮。

然后，在云吞的正中间放些肉馅。

接着，将云吞皮四周向中间聚集起来，围起来。

再往里挤压。

最后，广式云吞就包好了。

八、广式五仁月饼馅料最佳配方？

广式饼皮配方

月饼糖浆：400克。

月饼枧水：10克。

花生油：150克。

吉士粉：30克。

低粉：500克左右。

月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。

广式五仁馅配方

核桃：80克。

瓜仁：50克。

椰茸：50克。

炒米粉：90克三羊糕粉。

糖浆：160克。

松仁：20克。

麻仁：50克。

油：30克。

莲茸：200克。

盐：2克。

瓜条：50克。

月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。

皮馅比例为：皮：馅=2：8　或　3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。

50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。

九、广式云吞包法？

用料：

云吞皮30张

活虾6只

猪肉碎200克

高汤适量

香葱3根

白胡椒粉2克

麻油2毫升

盐2克

白糖3克

生油15克

做法：

1.食材准备

2.小葱切葱花，虾去头去壳去虾线，切成虾粒

3.将猪肉碎放大碗中，放入生抽6毫升，白胡椒粉0.5克，盐2克，糖1克，顺时针搅拌上劲，再加入虾粒，搅拌均匀。

4.取一张云吞皮，用筷子挑适量肉馅放皮的中间位置。

5.然后沿着对角折叠

6.然后从一边往另一边抓紧，就可以了

7.取一大碗，放入葱花，盐，糖，生抽，胡椒粉，麻油适量，冲入开水备用。

8.煮一锅开水，放入云吞，沸腾后把火调小一点，继续煮一分钟，就可以出锅了。9.将云吞盛入调好的汤里就可以了。

十、苏式馅料与广式馅料的区别？

苏式馅料与广式馅料的主要区别在于苏式馅料一般来说都是偏甜的口味，而广式馅料一般都是比较偏清淡的口味，也就是咸的口味，我们知道上海一带和苏州一带都非常的喜欢吃甜食，他们的口味一般都比较偏甜，所以他们做馅料的时候也会带一点点甜味，但是广式馅料不一样，广式的都是一些比较清淡的口味，或者是原味或者是一些咸味跟舒适馅料不一样。