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广式云吞馅的做法视频(广式云吞馅的做法视频大全)

2023-05-29 05:52:50广东小吃1

一、广式云吞馅正宗做法?

主料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。

1.以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。

2.把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。

3.一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。

二、广式云吞馅配方?

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准备原料:

新鲜猪肉600克(瘦肉400g,肥肉200克),鲜虾仁200克,盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1/2茶匙,鸡蛋1个,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

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猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀,生姜切丝用约20ml温水浸泡

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肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精,生抽、蚝油、葱末,再将生姜水倒入肉馅中,顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀,云吞馅即制作完毕

三、自制广式云吞的做法?

食材清单:云吞皮适量,梅头肉适量,高汤适量,盐适量白糖适量,芝麻油适量,酱油适量,花生油适量

1,把梅头肉切粒剁成肉沫,加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖,用筷子往一个方向使劲搅拌,直到肉沫有粘性即可

2,包云吞

3,烧一锅开水,滴几滴油(防止粘锅),小心地一只只地放到锅里,并轻轻地搅动一下,待水再次烧开时,再加点凉水,目的是让云吞不粘锅,同时口感更爽滑,约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用

4,另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤,倒入云吞、生菜一分钟即可,因汤和云吞肉馅均有味,故不用再加盐

四、广式猪肉云吞馅的怎么才爽口?

广式猪肉云吞肉馅调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉会使口感更爽口,具体做法如下:准备材料:牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。

一、牛肉剁成碎末。

二、把葱切碎。

三、姜也切碎末。

四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中。

五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。

六、翻拌均匀,腌制一会就完成了。

五、广式大地鱼云吞的做法?

1、大地鱼干拆骨敖汤,鱼肉剁碎,鱼骨与肉一起敖汤,大约一小时

2、瘦肉剁碎,加入大地魚粉,和配料拌匀

3、云吞皮包好肉馅水滚放下约5分钟,浮上来即熟,上碗加水上汤,葱花即可

六、怎样包广式云吞广式云吞的包法?

首先,取一张云吞皮。

然后,在云吞的正中间放些肉馅。

接着,将云吞皮四周向中间聚集起来,围起来。

再往里挤压。

最后,广式云吞就包好了。

七、广式云吞馅的包尾油是啥?

包尾油所用的油脂也叫明油,明油既有动物油也有植物油。动物油如猪油、鸡油等;植物油如花生油、芝麻油等。此外,还有一些风味油,如辣椒油、花椒油、葱油、蒜油等。根据烹调方法和菜肴的不同要求,尾油按温度还有热油、温油、凉油之分,但这些油度必须是经过熟炼且没有特殊异味的油。

八、云吞馅做法?

工具/原料

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猪肉末 (500g)

葱 适量

姜 适量

盐 适量

酱油 适量

蚝油 适量

生抽 适量

糖 适量

十三香 适量

鹌鹑蛋 1个

花椒 适量

方法/步骤

1/8

分步阅读

先制作葱姜水,将2小段葱段,2片姜和10粒花椒用热水泡好,放凉备用

2/8

肉馅买3:7肥瘦最好,这是刚剁好的状态,放碗里用筷子播散。

3/8

分两次分别放入两勺姜葱水,按照顺时针方向搅拌,肉馅慢慢会变得有粘性。

4/8

加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油,还按照顺时针方向打均匀后,再加入少许油打散,这个时候肉质粘性较强,比较Q

5/8

个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜,根据味道加入少许盐,打均匀就可以了。

6/8

可做云吞,馄饨,蒸饺,肉圆子,加入喜欢的菜可以做饺子馅,看个人口味做适当调整好了。

7/8

用的是现买的云吞皮,然后一个一个包好,包法个人喜欢,只要把肉包住就可以了,因为云吞皮是粘不住的,煮的时候不会开的。

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煮一锅开水,把云吞放进锅里,把馅煮熟就好,旁边另起个锅烫青菜,准备好碗,在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里,加上煮云吞的汤,配上煮好的青菜、撒香葱即可。

九、云吞馅的做法?

1、先制作葱姜水,将2小段葱段,2片姜和10粒花椒用热水泡好,放凉备用。

2、肉馅买3:7肥瘦最好,这是刚剁好的状态,放碗里用筷子播散。

3、分两次分别放入两勺姜葱水,按照顺时针方向搅拌,肉馅慢慢会变得有粘性。

4、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油,还按照顺时针方向打均匀后,再加入少许油打散,这个时候肉质粘性较强,比较Q。

5、个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜,根据味道加入少许盐,打均匀就可以了。

6、可做云吞,馄饨,蒸饺,肉圆子,加入喜欢的菜可以做饺子馅,看个人口味做适当调整好了。

7、用的是现买的云吞皮,然后一个一个包好,包法个人喜欢,只要把肉包住就可以了,因为云吞皮是粘不住的,煮的时候不会开的。

8、煮一锅开水,把云吞放进锅里,把馅煮熟就好,旁边另起个锅烫青菜,准备好碗,在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里,加上煮云吞的汤,配上煮好的青菜、撒香葱即可。

十、正宗广式云吞面做法?

顾名思义,云吞面,包含了云吞和面,还有精致醇厚的高汤。

广式云吞,用的是鸭蛋和面粉糅合的云吞皮,偏黄,跟偏白的上海云吞片不一样,薄如蝉翼。

云吞馅料,正宗的最少需要三种配料,虾肉鲜香,瘦肉甜,肥肉肥美。

云吞面,要用竹升面,用的也是鸭蛋和面粉,一定要加碱水,用竹竿、人力将面团压均匀,之后再用刀切成细面。口感柔韧,不过喜欢北方面的朋友可能不太喜欢,因为加了碱水,口感偏硬,不同于拉面、烩面这些的细滑。

汤,用的是大地鱼汤,将买回来的优质大地鱼干烤到焦香,然后加入猪骨,虾子,长时间熬制,要求是汤清味浓,秘诀是长时间熬制,但是汤不能煮开,就要慢火煮,类似炖汤的效果。

一碗正宗的云吞面,广州老派人会称为细蓉,因为一碗云吞很小,制作时,把面和云吞下到煮面的热水当中,云吞先起,铺在碗的底部,再把面稍微卷一下,铺在云吞的上面,上面再放上几根韭黄,把汤浇上去,淋上一点点猪油,完美。

吃云吞面是,先尝一口汤,再吃面和云吞,而且要配合酸萝卜。

这就是一碗广式云吞面的制作、品尝流程了。

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