云吞面汤底的做法与配料(云吞面汤底的做法与配料窍门)

一、凉面汤底的做法与配料？

食材：

500克面条、250克鸡肉、30克小葱、1根黄瓜、5克葱花、10克香菜碎、25克花生等、适量花水、10克生抽、3勺料酒、5克盐、5克辣椒油、1勺蜂蜜、1勺油、1茶勺鸡精、3克芥末、1芝麻酱等。

调理汤汁：

将锅烧开加油，油温调至小火，倒入味精、蜂蜜、葱花、芥末、生抽、芝麻酱、米酒、少量花水进行搅拌，煮沸3分钟，这时把碗准备好，颜色熬到偏黑即可倒入碗里。用保鲜封住，放到冰箱冷藏汤汁，温度调到负1度，温度不要调制太低，冰冻半小时拿出。

做法：

第一步，将面条放到温水，泡制20分钟，控水沥干备用，做面的选材不要太宽细和不要太细，这样的面做出来会比较粥。要选那种有点粗长的，煮时候倒入点盐，这样吃起味道更佳。

第二步，将黄瓜切成丝块，放入冰箱冷藏。把鸡胸切成一块一块，准备好锅加入清水，煮开加入切好的鸡胸、小葱、料酒、葱花、香菜碎、少量生抽煮至外观出现微黄捞出，凉后用撕机撕成鸡丝，稍后备用。

第三步，将小碗准备好，底部放入面条，再中间放入鸡胸丝，旁边放入黄瓜丝、香菜、花生，这时关键一步出现了，把汤汁倒入，完美出炉，嘎嘎的香。

总结：

制作方法其实不难，凉面需注意三方面，一是食材挑选小技巧，鸡肉要选鸡胸肉，黄瓜要选青嫩色，带有尖头。二是汤汁温差小技巧，制作时间选择在晚上，白天温度较高，汤汁影响差异大。三是加工鸡胸肉撕成鸡丝，再高汤泡一下，这样鸡丝味道会更加足。

食材：

500克面条、250克鸡肉、30克小葱、1根黄瓜、5克葱花、10克香菜碎、25克花生等、适量花水、10克生抽、3勺料酒、5克盐、5克辣椒油、1勺蜂蜜、1勺油、1茶勺鸡精、3克芥末、1芝麻酱等。

调理汤汁：

将锅烧开加油，油温调至小火，倒入味精、蜂蜜、葱花、芥末、生抽、芝麻酱、米酒、少量花水进行搅拌，煮沸3分钟，这时把碗准备好，颜色熬到偏黑即可倒入碗里。用保鲜封住，放到冰箱冷藏汤汁，温度调到负1度，温度不要调制太低，冰冻半小时拿出。

做法：

第一步，将面条放到温水，泡制20分钟，控水沥干备用，做面的选材不要太宽细和不要太细，这样的面做出来会比较粥。要选那种有点粗长的，煮时候倒入点盐，这样吃起味道更佳。

第二步，将黄瓜切成丝块，放入冰箱冷藏。把鸡胸切成一块一块，准备好锅加入清水，煮开加入切好的鸡胸、小葱、料酒、葱花、香菜碎、少量生抽煮至外观出现微黄捞出，凉后用撕机撕成鸡丝，稍后备用。

第三步，将小碗准备好，底部放入面条，再中间放入鸡胸丝，旁边放入黄瓜丝、香菜、花生，这时关键一步出现了，把汤汁倒入，完美出炉，嘎嘎的香。

总结：

制作方法其实不难，凉面需注意三方面，一是食材挑选小技巧，鸡肉要选鸡胸肉，黄瓜要选青嫩色，带有尖头。二是汤汁温差小技巧，制作时间选择在晚上，白天温度较高，汤汁影响差异大。三是加工鸡胸肉撕成鸡丝，再高汤泡一下，这样鸡丝味道会更加足。

二、汤面汤底的做法与配料？

1.

配方：葱花20克，生抽5克，老抽3克，2克香油，3克黑胡椒粉，3克糖，3克盐，50克高汤

做法：碗底加20克葱花，5克生抽

2.

加入3克老抽

3.

加入1勺香油

4.

加入3克黑胡椒粉

5.

加入3克盐

6.

加入3克白糖

7.

加入50克高汤即可

三、辣汤面汤底的做法与配料？

主料 1种

面条

0.1斤

辅料 2种

芝麻2.0勺干辣椒面8.0勺

调料 1种

醋1.0克

烹饪步骤 5步

步骤1

辣椒面，芝麻加入碗中撒盐拌匀

步骤2

然后将烧热的油泼入芝麻辣椒面上

步骤3

锅中烧水，下入面条下锅煮熟面条

步骤4

然后将煮熟的面条捞入碗中，淋入醋

步骤5

撒葱花拌匀即可

四、商用汤面汤底的做法与配料？

1、准备食材：猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量

2、猪大骨从中间剁开，把鸡架里面的内脏处理干净，猪皮刮洗干净，多洗几遍，一直洗到水变清为止，用水浸泡半个小时，把血水浸泡出来，浸泡好后洗干净。

3、锅里加入清水，把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中，加入姜片、白酒去腥，用大火煮开，水开后把浮沫撇干净。

4、熬制高汤的时候，要用中大火熬制，保持高汤沸腾的状态，这样熬出来的高汤汤白醇厚，熬制的过程中有浮沫的话要及时撇干净，熬制两个小时以上，熬制好后加入盐调味就可以了。

五、广东牛腩面汤底的做法与配料？

制作工序：将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。

制作工艺：

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配风味食品牛巴、肉丸。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

六、广式云吞面汤底的做法？

材料

面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许

步骤

1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。

2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。

3.鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗�，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。

七、竹升云吞面汤底的做法

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸

八、四川汤面汤底的做法与配料？

泡发的干香菇若干切成小丁，土豆切成小丁，西红柿切成小丁，新鲜豌豆若干起锅烧油，把肉馅放入油中，爆炒加入上面各种小丁爆炒加入水烧开放入面条煮熟加鸡精盐生抽调味，起锅时放一个打散的鸡蛋，加入葱花，起锅

九、汤面汤底红汤的做法与配料商用？

红汤面的红汤调法配料：色拉油或猪油 适量、生抽 一大勺、蚝油 一大勺、盐 适量、麻油 一小勺、醋 适量、葱花 适量、白糖 适量

1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜

2、热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香，第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里，混合爆一爆，大约10秒就可以！这一步很关键，有这一步做出来的面汤才够味！

3、锅里加入热水煮沸，尝一尝味道，淡了可以加盐，所以第一步不要加盐防止过咸！

4、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里，等下这只锅直接端上桌，汤汁一定要先煮好，在一边冷却，这时再来煮面条

十、家庭云吞面汤底最简单做法？

二、制作步骤

1、食材：猪筒骨适量、鸡架3个、大地鱼干500克、虾米300克、水适量、胡椒粒适量、盐适量、白糖适量、姜葱适量、料酒

2、把买回来的猪筒骨，清洗干净，把鸡架上附带的内脏处理干净，放入大盆中，加入适量的清水，浸泡两三个小时，中途要勤换水，泡出血水。

3、把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，猪筒骨、鸡架泡出血水后，清洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯好水后捞出来冲洗干净备用。

4、把大地鱼干切成小块，放进锅里中火炒香，炒出香味后，盛出来备用，把虾米洗干净，沥干水分，同样倒进锅里中火炒香盛出备用。

5、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪筒骨、鸡架放进去、加入适量的清水，放入姜片、胡椒粒，大火烧开，把表面的浮末撇去，转小火熬制3个小时。

6、把大地鱼干和虾米用稀布包住，有装香料用的布袋更好，装进去绑紧即可，我家里没有了，就只能用稀布包了，骨头熬制时间到后，放进去把火力再调小一点，保持烫面微沸的状态，再熬制2个小时左右。

7、最后放入盐、白糖调味即可，美味鲜浓的云吞汤底料就熬成了，云吞下好后，放入紫菜、葱花、香菜等，馄饨捞入碗中，再放入熬制好的云吞汤底，太美味了。