广东正宗云吞面怎么和面(广东云吞面做法)

一、广东云吞面怎么和面？

1.选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了。待觉得皮子的厚薄度达到要求，就可以将面皮又能叠起来，切成想要的大小即可。团开始的时候，看起来很干，但越撖会越软的，所以合面的水不能多。

2.云吞和面用冷水面团。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

二、正宗广东云吞面皮做法？

云吞的制作：肉糜加入盐、糖、胡椒粉、麻油，搅拌上劲

步骤3

适量肉馅挑到云吞皮上，对角对折云吞皮，用褶皱的方法收口

步骤4

蒸盘摸上少许油，包好的云吞放上蒸盘，放入蒸箱，普通模式蒸煮，8min

步骤5

取一锅，加水烧开，碱水面下锅，30秒捞出，摆上出炉的云吞，浇上骨头汤

步骤6

撒上葱花，尽情享用吧

三、云吞面条和面制作过程？

食材：

猪肉、云吞皮、面条、大葱、生姜、香菜、胡椒粉、虾皮、料酒、味精、盐、淀粉、紫菜、香油。

制作过程：

1、先把猪肉冲洗干净之后，用刀剁成肉末，放入干净的盆里备用。

2、葱冲洗干净，用刀切成葱花，姜切成姜末备用。

3、香菜用刀切成香菜碎，把虾皮和紫菜冲洗干净，沥干水分备用。

4、然后开始调味，往肉末里加入适量的胡椒粉、葱姜、料酒、味精、盐和淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后，腌制一会儿，馅料就做好了。

5、开始包云吞，把肉末放入云吞皮上面，用手轻轻捏一下，包成云吞，再放入烧开的水里面，放入紫菜和虾皮，煮开后捞入碗里。

6、再放入准备好的面条，煮炖成熟之后，倒入干净的碗里面，撒上葱花和香菜碎，滴上一点香油即可出锅食用。

温馨小贴士：

如果没有鸡汤也没有猪骨汤的话，可以用煮云吞的水代替高汤，其实一样的美味，用不完的云吞可以放冰箱冷冻，下次接着吃。

四、最正宗云吞面的做法，云吞面怎么做？

食材明细 面粉100克 细面120克 瘦猪肉馅50克 韭黄40克 香葱25克 香菜10克 姜5克 黄酒10克 盐2克 鸡精2克 白胡椒粉少许 美极鲜酱油1克 蚝油10克 香油5克 鸡汤600ml 清水45ml 咸鲜口味 煮工艺 三刻钟耗时 普通难度 云吞面的做法步骤 1 面粉中倒入清水。

2 把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。3 香菜和香葱切末备用。4 韭黄切末备用。5 姜切末备用。6 把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。7 肉馅里放入蚝油。8 滴几滴鲜酱油。9 再放入盐。10 放入胡椒粉。11 肉馅里再放入鸡精。12 放入少许香油。13 加适量鸡汤搅打上劲儿。14 然后放入香葱拌匀。15 最后往肉馅里放入韭黄。16 拌匀备用。17 把松弛好的面团用擀面杖擀开。18 擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。19 把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。20 再用刀切成三角形的面皮。21 此时可把鸡汤煮开备用。22 在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。23 另起汤锅水开下入面条煮熟。24 包好的云吞。25 煮熟后，捞出面。26 放入面碗里备用。27 在汤锅里下入云吞。28 然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。29 用胡椒粉调味。30 此时把煮熟的云吞捞出。31 把煮熟的云吞倒入面碗里。32 往里面注入鸡汤。33 再撒上少许香菜末。34 再撒上香葱末便可食用。小窍门 此面特点；颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、云吞鲜香。温馨提示； 1、云吞面团一定要合的硬一些，擀的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比较好用。2、如没有鸡汤，可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替，或用浓缩鸡汁也不错。3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好，没有韭黄可不放，或放一些虾仁小油菜等，味道也很鲜美。

五、福建云吞面正宗做法？

主料

　　荞麦面 50g

　　面粉 100g

　　猪肉

　　适量辅料

　　油

　　适量配料

　　猪肉

　　200g

　　龙须面

　　50g

　　虾皮

　　适量

　　胡椒粉

　　适量

　　盐

　　适量

　　云吞面的做法步骤

　　1将荞麦面和面粉和匀，擀成大薄片(越薄越好)。

　　2切成大小均匀的去吞皮。

　　3猪肉剁碎。加入虾皮，盐，姜，葱末，胡椒粉，生抽，鸡精，香油拌匀。 取一张面皮 ，放入馅料。

六、米其林云吞面正宗做法？

材料：车仔面、冻虾仁馄饨、青菜。

云吞面的做法：

1、准备好材料。

2、烧锅开水， 加入少许盐， 放入车仔面进去煮。

4、面煮到八成熟时捞出放入碗中。

5、将冻虾仁馄饨进去煮。

6、煮开后加入适量的水继续煮。

7、放入青菜煮熟。

8、将煮好的虾仁馄饨和青菜捞出放入煮好的面上。

9、倒入煮好的高汤，这样子一碗美味的云吞面就做好了。

七、煲仔饭云吞面正宗做法？

【煲仔饭做法】：浸泡好的米入砂锅，加水（米水比例：1：1.5），加油（可防止沾锅）；盖盖，大火煮开后，再煮1分钟后，转小火；煮米饭的时间，用来调酱汁；烫青菜备用；待锅内已无水冒泡，放入腊肠、萝卜干，继续小火焖；腊肠熟后，米饭8成熟的时候，沿着锅边倒入少许油，继续小火焖（这是起锅巴的秘籍）；打入鸡蛋，继续小火焖；鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜；倒入酱汁，再焖一小会；撒葱花，出锅！

【云吞面做法】：制作云吞面首先就可以准备一些肉末，里面加入麻油，胡椒粉，糖，盐搅拌均匀，然后就把云吞皮准备好，包上馅料，在蒸盘上面添加一些油抹匀，再把圆葱放进去，再放进蒸箱里面蒸熟，锅中加入适量的水煮开，把碱水面放进去，煮好以后捞出来，摆上一些云吞，浇上骨头汤，撒上一些葱花就可以吃了。

八、上海云吞面正宗做法？

主料

馄饨皮适量，龙须面适量，猪肉半斤，蒜苗十多根

辅料

姜2前，生抽1勺，十三香少许，胡椒粉少许，蚝油半勺，植物油2勺，浓汤宝半块

1. 猪肉剁成馅，肥瘦二八分或三七分才更香

2. 肉馅里加入生抽、蚝油、十三香、熟豆油

3. 拌匀

4. 自家种的蒜苗

5. 剪下几根，洗净

6. 切末

7. 加到肉馅里，再加点姜末

8. 拌匀即可

9. 馄饨皮适量

10. 四变抹水

11. 中间放入馅

12. 对角捏一下，边缘捏紧

13. 底部的两个角再向上折，与第一个角捏到一起即可

14. 包好的馄饨

15. 入沸水锅煮大约2分钟

16. 加入龙须面同煮

17. 中间点一次凉水，至馄饨透明浮起，面条熟了即可

18. 煮面的同时准备鸡汤。另取锅，加入1碗水

19. 老母鸡汤味浓汤宝

20. 加入半块浓汤宝就够了，加多了汤会比较咸

21. 煮至浓汤宝融化

22. 煮好的馄饨和面捞到面碗里

23. 加入煮好的鸡汤

24. 再加点蒜苗末即可

九、深圳云吞面正宗做法？

材料

馄饨皮200g，猪肉300g，香菇4朵，葱2根，虾子面50g，生菜两根，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，鸡精2茶匙，生粉1茶匙，盐3茶匙

做法

步骤1、猪肉剁碎，葱切末，香菇泡发（3朵切小粒，另外1朵用来煮汤）。

步骤2、把香菇粒、葱花、肉末混合一起，加入生粉、1/2汤匙生抽、1茶匙鸡精和1茶匙盐搅拌均匀，用筷子沿着同一个方向搅打出筋即为云吞馅。

步骤3、包馄饨：将适量肉馅放在馄饨皮的中间，对折将两头粘紧即可。

步骤4、烧热锅，加入适量花生油烧热，加两茶匙盐，然后放入适量清水和1朵香菇一起煮开。

步骤5、水开后放入虾子面和云吞，继续煮开。

步骤6、往大碗里放入蚝油、1/2汤匙生抽和1茶匙鸡精，从锅内舀一勺热汤把味料稀释。

步骤7、把面和云吞都煮熟后放入生菜烫熟。

步骤8、把虾子面捞到大碗里，和着汤汁搅拌一下，再捞起云吞和配菜可以享用。

十、广东云吞面的正确做法？

一、食材用料

面粉300克、猪肉500克、香菇150克、葱200克、鸡蛋面10个、油10毫升、盐4克、料酒1毫升、酱油1毫升、鸡粉2克、生姜2克。

二、做法

1、面粉加适量清水揉成光滑的面团，静放20分钟；

2、再次来回揉，然后分成小团；

3、把小团擀薄，大小8*8cm的正方形面皮；

4、猪肉洗净剁碎，香菇洗净切碎末，葱、生姜切碎，放盐、油、生姜、酱油、鸡粉、料酒一起拌均腌制5分钟；

5、把馅放入擀好的云吞皮中，收紧口即可；

6、清水煮沸，放入鸡蛋面煮六成熟，捞出沥干水；

7、准备好的骨头汤，再次煮沸；

8、放入包好的云吞，煮八成熟；

9、加入煮沥干水的鸡蛋面，放盐、葱，煮熟即可。