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广州美食云吞面中的云吞面是什么(广州美食云吞面中的云吞面是什么做的)

2023-06-02 20:27:00广东小吃1

一、广州美食云吞面中的“云吞”是指那种食物?

是北方的馄饨面。云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在清末民初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”,专营面食,其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良,以鸡蛋液和面擀成薄皮,包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料,自成一派。扩展资料:云吞面的讲究:

1、面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

2、云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”。

3、汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里面要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。

二、广州云吞面排名?

1.富营鲜云吞世家

富营鲜云吞是一家成立于2016年,传承百年老手艺,并且采用现代化管理模式,在市面上十分受欢迎。

2.香港一哥云吞面世家

香港一哥云吞面是一家拥有完善的经营体系,确保你开店无虑,现在加盟费用大概在5~10万左右。

3.香港祥哥云吞

香港祥哥云吞一直沿用传统工艺,店铺会有专人来压竹升面,确保味道的正宗。

4.广雅云吞

广雅云吞是一家成立于2009年的品牌,发展至今在全国已经拥有多家的开门店铺,一直以来都采用上等原料,打造较正宗美味。

5.浩大云吞面

浩大云吞面,里面的面Q弹,馄饨皮薄馅大,用料非常丰富。目前加盟费用一般在10~15万。

6.广州云吞面

广州云吞面是较正宗的广式云吞面,沿用百年技艺,用竹竿压出面条,更加筋道。馄饨也是选用上好的食材作为馅料。

7.香港头牌云吞面

香港头牌云吞面现在已经发展了一套加盟体系,在全国范围内都有加盟店铺,目前加盟费用一般在20~28万左右。

8.康仔云吞面

康仔云吞面是一家好的品牌,品牌一直以来都以好的服务著称,给消费者带去更为好的服务。

9.驰纪鲜虾云吞面

驰纪鲜虾云吞面一直都在研发新的产品系列,定期会向消费者提供新的产品。

10.吴财记云吞面

吴财记云吞面,每一个产品都确保新鲜健康,选料严格,受到了许多消费者的喜爱。

三、广州西关云吞面谁家最好?

宝华面店

地址:广州荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)

人均:26元

推荐:鲜虾云吞宽面、金牌猪手面、牛腩粗面、牛三星、鲜虾净云吞

位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店,二十多年历史的老字号,味道够权威。

招牌的鲜虾云吞皮薄馅多,爽滑鲜美。出品的粗面爽口,幼面弹牙,汤底香浓扑鼻。

最赞的是汤底超级鲜美,虾大个爽脆,面是传统的竹升面,非常的弹牙,还会加上自制的酸萝卜,开胃解腻,简直一绝。

坚记面店

地址:长寿东路299-301号(近长寿路)

人均:13元

推荐菜:炸酱面、招牌云吞面、伊面、牛腩捞面、净云吞

长寿路上屹立不倒的老牌面店,主打伊面,这里的伊面或者可以说是全广州最好吃的了!

这些就是伊面。广州人送礼,都很讲求意头的,如果家里面有老人家,就买这样的伊面贺寿,寓意长寿~

坚记的汤底是用虾米、猪脑骨经过几小时熬成的老火汤。看似平淡,实则凝聚精华!

云吞又胖又圆,香菇肉馅,鲜!一咬弹牙,丰富的汁水就在口里砰开了!

吴财记面家

地址:大同路84号和隆里20号(6号线黄沙站附近)

人均:17元

推荐菜:怀旧锦卤炸云吞、小云吞面、净云吞、牛腩宽面、猪手捞面

吴财记是一家上世纪50年代已经开业的老面家,藏在西城都荟旁边。店面是典型的老广州面店格局。

招牌云吞面面条爽口弹牙,鲜虾云吞皮薄馅多饱满,汤底香浓扑鼻味道鲜美。

炸云吞是夜市吴财记的招牌,与其他地方的炸云吞相比,皮薄且松脆,内馅依旧鲜美,一份十个,五分钟之内吃完,还想再来一份!

西关婆婆面

地址:文昌北路212号(近地铁长寿路站)

人均:人均12元

推荐菜:云吞宽面、牛腩捞面、净云吞、炸酱面、猪肠捞面

西关婆婆面,是一家传统的店铺,当年因婆婆习惯每天在店门口包云吞而得名。

汤底是用猪扇骨、大地鱼、虾子熬制而成,鲜甜而不干喉,云吞皮薄馅嫩,每一口都是猪肉的鲜味。

店里依然保持着最传统的面做法,面条粗细不一,略带暗黄色,一看就知道是手工制作。由于面粉中加了鸡蛋,因此口感十分爽滑。听说就算把面条浸泡在汤里一夜,面条也不会断开发烂。

巧美面家

地址:惠福东路401-403号(近起义路)

人均:21元

推荐菜:五宝云吞捞面、五宝净云吞、传统云吞面、蟹子鲜虾净云吞

惠福东路上的一家很有口碑的云吞面店。蔡澜也推荐过的。

巧美面家最大特色是它的五宝云吞。有五个口味:蟹子、鲜虾、鲍鱼仔、瑶柱、鲜虾蟹子,每一个云吞都料足味美,让人吃过难忘。

丽的面家

地址:多宝路296-298号(地铁1号线长寿路D出口。

人均:38元

推荐菜:叉烧、细蓉云吞面、烧鹅下庄、姜葱云吞捞粗面、正斗鲜虾云吞面

这是蔡澜先生推荐过丽的面家。一坐下,就有一份免费的酸萝卜和茶水奉上。

面条都是自家制竹升面,保证面条质量,而鲜虾猪肉云吞则是大小适中,一口一只,做到了所谓的"皮薄馅靓金鱼尾"~

同时推荐姜葱云吞捞粗面!有猪油和麻油的香味,宽面面条做捞面,口感筋道,上来的时候会配了一碗汤,里面还飘着虾子,跟平常的“洗锅水”汤底简直就是一个天一个地!

生力强面家

地址:广州海珠区江南西路青柳大街23号之103

人均:18元

推荐菜:净面、牛腩粉、云吞、柴鱼花生粥、炸酱面

生力强在“河南”老广心目中的地位是很高的。这里有最地道的传统云吞面,汤头味道很足,应该是长时间熬制的。很多人会专门开车来吃!

汤请面挺是生力强的云吞面一大特点,另外加上少许香油点缀,整碗面香味温馨~

生力强第二大特色就是云吞完美呈现最美形态--“金鱼尾”,在美妙的外表下它亦是一颗“有内涵”的云吞,两只鲜嫩大虾满满包在云吞皮下,果然真材实料馅嫩鲜美!

惠西小食店

地址:中山六路161号(西门口)

人均:14元

推荐菜:全蛋银丝云吞面、炸酱面、煎云吞、猪手面、牛腩捞面

说起惠西这家有着六十年历史的老面店,大概老城区的老广州们鲜少有人不知道的,面很爽口 , 没有碱水的 , 不能久泡。

特别的是,端午期间这间店会卖粽子哦!还有人为了买粽子而排3个钟的队。果然老店的魅力也不是所谓网红店轻易能掩盖掉的~

云吞面的汤底味道很鲜,面条是全蛋银丝面,有韧劲但又没有碱水面的那种味道,云吞个头也不小,是传统的冬菇猪肉馅,味道是很正宗的老广味!

汤底还是用大地鱼和猪骨、虾皮煲的,有少许味精。云吞个头不大,馅不多,不过很新鲜。皮不算厚但包得却略厚实~

四、广州云吞面哪里最正宗?

广州最有名的云吞面就是在上下九那边,那边的云吞面特别正宗。就是云吞的肉馅很大,皮很薄,面很有嚼劲。想吃正宗的云吞面,还是去上下九那边去吃。

五、广州哪里的云吞面好吃呢?

一记面馆,这家店在淘金东,靠近菜市场附近,其实一记面馆在广州有很多分店,算是比较有名的一家广州云吞面馆。这间店的面条比较爽滑,云吞的味道也是一流,料很足,云吞个大,汤料鲜美。价格不贵,是大众都可以消费的水盆,连锁式的经营模式,环境很不错,装修干净舒适,交通也很方便。

人均:24元

地址:淘金路150号(菜市场旁)

六、云吞面是什么口味?

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。

云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨,最早云吞以全猪肉制,所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷,面更具有弹性带嚼劲,并且云吞拥有丰富的蛋白质,淀粉等营养元素。

七、云吞面店的筹备?

1.项目分析;在准备开设馄饨店之前,首先要做的是确定加入馄饨项目的可行性。这就要求特许经营者自己进行详细的调查,并根据饮食习惯决定加入哪个品牌的馄饨。

2.选址分析;无论您加入哪个品牌,选址都是最重要的,在选择特许经营地址时,您必须分析地址的利弊和周围的目标来源,并咨询更多目标客户或业内人士。

3.设计与装修;实际上加入一家馄饨商店的投资,那么馄饨品牌商店的总部将为加盟店的商店提供相应的装修计划。如果投资者自己经营馄饨店,他必须自己做装饰。 馄饨店的装修不需要太复杂,只要简单装饰一下就好。

4.技术培训;一些特许品牌向加盟商提供免费的技术培训,但有些品牌则不提供培训和帮助。如果投资者是一家独立的馄饨商店,则需要花费自己的钱进行相关培训,或者如果他拥有自己制作馄饨的技术,则可以直接开设该商店。

八、广州最正宗的8家云吞面?

宝华面店

地址:广州荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)

人均:26元

推荐:鲜虾云吞宽面、金牌猪手面、牛腩粗面、牛三星、鲜虾净云吞

位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店,二十多年历史的老字号,味道够权威。

招牌的鲜虾云吞皮薄馅多,爽滑鲜美。出品的粗面爽口,幼面弹牙,汤底香浓扑鼻。

最赞的是汤底超级鲜美,虾大个爽脆,面是传统的竹升面,非常的弹牙,还会加上自制的酸萝卜,开胃解腻,简直一绝。

坚记面店

地址:长寿东路299-301号(近长寿路)

人均:13元

推荐菜:炸酱面、招牌云吞面、伊面、牛腩捞面、净云吞

长寿路上屹立不倒的老牌面店,主打伊面,这里的伊面或者可以说是全广州最好吃的了!

这些就是伊面。广州人送礼,都很讲求意头的,如果家里面有老人家,就买这样的伊面贺寿,寓意长寿~

坚记的汤底是用虾米、猪脑骨经过几小时熬成的老火汤。看似平淡,实则凝聚精华!

云吞又胖又圆,香菇肉馅,鲜!一咬弹牙,丰富的汁水就在口里砰开了!

吴财记面家

地址:大同路84号和隆里20号(6号线黄沙站附近)

人均:17元

推荐菜:怀旧锦卤炸云吞、小云吞面、净云吞、牛腩宽面、猪手捞面

吴财记是一家上世纪50年代已经开业的老面家,藏在西城都荟旁边。店面是典型的老广州面店格局。

招牌云吞面面条爽口弹牙,鲜虾云吞皮薄馅多饱满,汤底香浓扑鼻味道鲜美。

炸云吞是夜市吴财记的招牌,与其他地方的炸云吞相比,皮薄且松脆,内馅依旧鲜美,一份十个,五分钟之内吃完,还想再来一份!

西关婆婆面

地址:文昌北路212号(近地铁长寿路站)

人均:人均12元

推荐菜:云吞宽面、牛腩捞面、净云吞、炸酱面、猪肠捞面

西关婆婆面,是一家传统的店铺,当年因婆婆习惯每天在店门口包云吞而得名。

汤底是用猪扇骨、大地鱼、虾子熬制而成,鲜甜而不干喉,云吞皮薄馅嫩,每一口都是猪肉的鲜味。

店里依然保持着最传统的面做法,面条粗细不一,略带暗黄色,一看就知道是手工制作。由于面粉中加了鸡蛋,因此口感十分爽滑。听说就算把面条浸泡在汤里一夜,面条也不会断开发烂。

巧美面家

地址:惠福东路401-403号(近起义路)

人均:21元

推荐菜:五宝云吞捞面、五宝净云吞、传统云吞面、蟹子鲜虾净云吞

惠福东路上的一家很有口碑的云吞面店。蔡澜也推荐过的。

巧美面家最大特色是它的五宝云吞。有五个口味:蟹子、鲜虾、鲍鱼仔、瑶柱、鲜虾蟹子,每一个云吞都料足味美,让人吃过难忘。

丽的面家

地址:多宝路296-298号(地铁1号线长寿路D出口。

人均:38元

推荐菜:叉烧、细蓉云吞面、烧鹅下庄、姜葱云吞捞粗面、正斗鲜虾云吞面

这是蔡澜先生推荐过丽的面家。一坐下,就有一份免费的酸萝卜和茶水奉上。

面条都是自家制竹升面,保证面条质量,而鲜虾猪肉云吞则是大小适中,一口一只,做到了所谓的"皮薄馅靓金鱼尾"~

同时推荐姜葱云吞捞粗面!有猪油和麻油的香味,宽面面条做捞面,口感筋道,上来的时候会配了一碗汤,里面还飘着虾子,跟平常的“洗锅水”汤底简直就是一个天一个地!

生力强面家

地址:广州海珠区江南西路青柳大街23号之103

人均:18元

推荐菜:净面、牛腩粉、云吞、柴鱼花生粥、炸酱面

生力强在“河南”老广心目中的地位是很高的。这里有最地道的传统云吞面,汤头味道很足,应该是长时间熬制的。很多人会专门开车来吃!

汤请面挺是生力强的云吞面一大特点,另外加上少许香油点缀,整碗面香味温馨~

生力强第二大特色就是云吞完美呈现最美形态--“金鱼尾”,在美妙的外表下它亦是一颗“有内涵”的云吞,两只鲜嫩大虾满满包在云吞皮下,果然真材实料馅嫩鲜美!

惠西小食店

地址:中山六路161号(西门口)

人均:14元

推荐菜:全蛋银丝云吞面、炸酱面、煎云吞、猪手面、牛腩捞面

说起惠西这家有着六十年历史的老面店,大概老城区的老广州们鲜少有人不知道的,面很爽口 , 没有碱水的 , 不能久泡。

特别的是,端午期间这间店会卖粽子哦!还有人为了买粽子而排3个钟的队。果然老店的魅力也不是所谓网红店轻易能掩盖掉的~

云吞面的汤底味道很鲜,面条是全蛋银丝面,有韧劲但又没有碱水面的那种味道,云吞个头也不小,是传统的冬菇猪肉馅,味道是很正宗的老广味!

汤底还是用大地鱼和猪骨、虾皮煲的,有少许味精。云吞个头不大,馅不多,不过很新鲜。皮不算厚但包得却略厚实~

九、广州云吞面中的云吞在北方通常说的是什么食物?

是北方的馄饨面。云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在清末民初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”,专营面食,其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良,以鸡蛋液和面擀成薄皮,包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料,自成一派。扩展资料:云吞面的讲究:

1、面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

2、云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”。

3、汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里面要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。

十、广州的欧成记云吞面历史(来历)?

欧成记云吞面店

创于1940年,原址在广州市中华中路(现解放中路)4号。1946年在广州第十甫路127号增设面食部,经营上汤鲜虾云吞面,伊面和水饺等小食品种。其制作的云吞面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙,有鸡蛋香味和面香味;由鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋做成的馅鲜甜爽滑;用虾子、大地鱼和猪细骨等精制材料熬成的汤底香浓鲜美,再加上银丝细面,整碗面“汤鲜、面爽、云吞靓”,是广州小食品种中的一款名牌食品。在1983年的广州第二届名菜美点评比展览中,被评为广州名牌小食。

南信双皮奶创于1939年,创始人为顺德大良黄景云,20世纪初在大良首创“民信”甜品店,后来增开“南信”,直到1943年广州店创建,终于一举天下知。

双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合,以炖好后牛奶双层凝固色洁白,膏状,呈半固体,光洁平滑,奶皮不离碗边,风味甜香软滑,营养丰富,别具一格,具润肺养颜之效。

关于双皮奶有这样一个传说:旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天又在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。

双皮奶注重选材,因而颜色和口味都显得端庄纯正。新炖的一碗热气腾腾地端将上来,香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇;吞进一口去,更是清甜不腻,又端端像极了那小媳妇的细皮红唇,可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。许多不食甜品的人,却可以接受顺德双皮奶,也许就在于它口味中的那种温柔和郑重吧。双皮奶有不少口味能够选择,可以是纯正的双皮奶,也可以是加了红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等等的配料双皮奶,在炎炎盛夏,多一种选择,就是多一重好心情嘛。

银记肠粉店创建于上世纪50年代,是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。多年来,凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳,其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”的评价,早在五、六十年代,“银记肠粉”就名扬广州西关地区,经过近年的企业改革与创新,银记肠粉有了新的发展和新的提高,在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉,成为了广州传统布拉肠粉的代名词。以下是“银记”的发展历程:

1958年,第一间银记肠粉店创建于广州市荔湾区文昌北路167-169号;

1998年3月28日,银记肠粉店上九路分店开张营业;

1998年10月18日,银记肠粉店惠福路分店开业;

1999年4月13日,银记肠粉店文昌路老店经全面装修后在文昌北路165-169号扩业;

2000年4月12日,银记肠粉店东川路分店开业;

2003年1月22日,银记肠粉店光复路分店开业;

2003年10月30日,在百灵路86号的自有物业开办银记肠粉店百灵路分店;

2003年12月16日,银记肠粉店文昌老店迁址到文昌北路345号之一、之二、之三扩业经营;

2004年7月11日,银记肠粉店文明路分店开业;

2005年4月28日,银记肠粉店江南西路分店开业

2006年9月25日,银记天河分店正式开张营业。该店位于天河南二路36号,是银记店走出老四区的第一分店

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