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广式云吞汤底配方做法(广式云吞汤底配方做法视频)

2023-06-04 11:12:09广东小吃1

一、云吞王汤底配方的做法?

用料

新鲜猪骨

500G

虾米

50G

大地鱼粉

50G 大概三勺

半勺

鸡粉

半勺

耗油

一勺

活水/矿泉水

5升

猪油

半勺 刚好前几天有炸猪油,猪油可以让整道面条更加香

韭黄

适量,切段

步骤 1

猪骨入滚水中飞水,过冷河。

步骤 2

虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来,炒香

步骤 3

锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪、虾米、大地鱼粉加进去。

全程都是小火,不能用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话,汤底会变白。

步骤 4

大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好。

然后加盐、鸡粉 调味,味道的话看个人喜欢。

我一锅水是放半勺盐,半勺鸡粉

步骤 5

竹升面煮8成熟,过冷河。

在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油,没有猪油可以用花生油代替。

把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段。

完成

二、云吞店汤底配方的做法?

云吞店汤底配方如下

猪骨两根敲开,火腿骨一根敲开,母鸡一只或鸡架6只,鲮鱼骨适量,猪皮一小张,鸡脚6只,虾头100克,大地鱼粉250克,地龙30克。姜片100克,米酒100克,蒜头葱段适量。潮汕鱼露适量。

做法:

1.

首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片,料酒大火烧开后焯水二分钟,捞出过冷河清洗干净,猪皮把内层脂肪层刮干净。干锅烧热,下虾头慢慢翻炒,直到把虾头的水分炒干为止,盛出待用。锅里放适量油。

2.

把鲮鱼骨,地龙下锅爆香,盛出待用。把除大地鱼粉,鱼露,米酒以外的所有食材放入汤桶中,注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚20分钟。

3.

此时倒入大地鱼粉,鱼露,米酒。再次烧开后转小火,慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣,即为云吞面汤底。最后顺便说一下云吞面碗底的调法。有些人家的云吞面汤底本身就是咸的,基本是在汤马上就要熬好时放了盐。如果碰到这种云吞面汤,只需要在碗里放入适量韭黄,胡椒粉,蚝油和猪油即可。如果云吞面汤本身是淡的,那么汤底需要放入盐,胡椒粉,韭黄,猪油,蚝油即可。把碗底调好,下好的云吞放入,浇上一勺热汤即可。

三、潮汕云吞汤底配方的做法?

猪骨两根敲开,火腿骨一根敲开,母鸡一只或鸡架6只,鲮鱼骨适量,猪皮一小张,鸡脚6只,虾头100克,大地鱼粉250克,地龙30克。姜片100克,米酒100克,蒜头葱段适量。潮汕鱼露适量。

做法:

1.

首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片,料酒大火烧开后焯水二分钟,捞出过冷河清洗干净,猪皮把内层脂肪层刮干净。干锅烧热,下虾头慢慢翻炒,直到把虾头的水分炒干为止,盛出待用。锅里放适量油。

2.

把鲮鱼骨,地龙下锅爆香,盛出待用。把除大地鱼粉,鱼露,米酒以外的所有食材放入汤桶中,注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚20分钟。

3.

此时倒入大地鱼粉,鱼露,米酒。再次烧开后转小火,慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣,即为云吞面汤底。最后顺便说一下云吞面碗底的调法。有些人家的云吞面汤底本身就是咸的,基本是在汤马上就要熬好时放了盐。如果碰到这种云吞面汤,只需要在碗里放入适量韭黄,胡椒粉,蚝油和猪油即可。如果云吞面汤本身是淡的,那么汤底需要放入盐,胡椒粉,韭黄,猪油,蚝油即可。把碗底调好,下好的云吞放入,浇上一勺热汤即可。

四、广式云吞馅配方?

1/3

准备原料:

新鲜猪肉600克(瘦肉400g,肥肉200克),鲜虾仁200克,盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1/2茶匙,鸡蛋1个,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

2/3

猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀,生姜切丝用约20ml温水浸泡

3/3

肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精,生抽、蚝油、葱末,再将生姜水倒入肉馅中,顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀,云吞馅即制作完毕

五、怀集云吞汤底配方?

怀集云吞汤底,30斤水,250克大地鱼干,碳火烤至两面焦褐后擦去黑色,200克虾皮不加油小火炒8分钟,200克鱼露,罗汉果一个调色,也可以用胡萝卜。姜适量,料酒适量,猪骨3斤鸡骨架3个飞水洗净。盐,冰糖适量,熬四个小时。重点要把材料洗干净,这样才能熬出汤底的清澈金黄。

六、沙县云吞汤底配方?

肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了

步骤2

在肉泥里加入盐味精,根据自己口味

步骤3

包馄饨大家都会了吧,可以包了

步骤4

再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,)。在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香

步骤5

锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很q的感觉

七、正果云吞汤底配方?

主料:

猪筒骨筒骨5斤、鸡骨架3个、大地鱼干500g、虾米200g、

配料:清水50斤、生姜、胡椒粒25g

调料:盐、白糖适量、鱼露约200g

制作步骤:

①、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水,中途换水多次,然后再冷水下锅焯水去血沫,再捞出清洗干净,备用。

②、 大地鱼干切成小块,然后热锅中火炒香,炒至发出香味,然后倒出备用,虾米也是用同样的方法炒香,最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。

③、汤锅中加入清水50斤,加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜,大火煮开去除表面的浮末,然后再转小火熬制3个小时。

④、熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米,然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态,然后再熬制两个小时,最后加入盐、白糖、鱼露调味即可,云吞汤底制作完成。

八、商用云吞汤底配方?

材料:新鲜猪头骨、鸡架、虾壳虾头、白胡椒粒、姜

先将虾壳虾头用铁锅炒香,这个是必须做的,没炒过的虾壳虾头又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡架飞一下水去掉血腥味。

用煲汤袋把虾壳虾头包住,连骨头鸡架胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开,转小火煲两个小时左右,下盐糖味精鸡粉就好了。

有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤,高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的,目的也是为了增香,胡椒起增香和辟腥的功效。

九、广式云吞面汤底的做法?

材料

面150公克,青菜适量,鲜虾云吞4个,鲜味汤头500㏄,韭黄2条,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉少许,B.油少许

步骤

1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。

2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。

3.鲜味汤头加入调味料A调味,倒入作法2的碗�,再将韭黄切成小段撒上,再滴上少许油即可。

十、云吞汤底做法?

用料

紫菜 一角

蚝油 一勺

生抽 一小勺

葱 两根

盐 一点点🤏🏻

虾干 20克左右

鸡蛋 一个

榨菜(广东腌头菜) 一包

云吞 一斤

云吞的灵魂汤底的做法步骤

步骤 1

1.虾干和紫菜用热油炒熟,虾米泛红油就可以了,放入碗中。 2.鸡蛋煎熟锅铲铲碎,放入碗中。 3.碗里继续放入一点榨菜,一勺蚝油,一丢丢盐,半勺生抽,葱花,备用。

步骤 2

煮云吞:炒完虾米的锅不用洗锅,倒入水煮沸腾(差不多大半锅吧),先把沸腾的水倒入碗中,汤底完成,大半碗左右,云吞下锅,倒入一勺冷水,沸腾后煮两分钟即可,倒入汤底中就完成啦!

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