广宁云吞馅的做法(广宁云吞馅的做法和配料)

一、广宁云吞馅配方？

猪前腿肉1斤左右，云吞皮2斤，马蹄1斤，香葱1把，芹菜1小把，生姜1块，鸡蛋2个，食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量。

街作步骤:

一、将猪前腿肉剁碎，越碎越好。

二、将马蹄去皮，切碎。

三、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁。

四、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里，打入2个鸡蛋，加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀。

五、倒入提前温水泡好的葱和生姜水，继续拌均匀。

六、接下来就可以开始包云吞了。

热气腾腾的云吞上桌，晶莹剔透，咬一口，鲜香脆爽。马蹄的脆爽、夹着葱香、肉香，真是唇齿留香……一碗都不够吃！

【小贴士】:

1.如果觉得削马蹄皮比较麻烦，买时可以让商家削好。

2.提前把几根香葱、几片生姜加入温水泡10分钟，取其汁水倒入馅中搅匀，这样做出的馅更香。

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二、广宁云吞馅脆爽滑劲道做法？

主 料： 黄豆4两（约160克），水5又1/4杯，云吞皮、虾肉各6两（约240克），猪枚头肉8两（约320克），大地鱼末1汤匙。 

腌料：盐、生粉各1/2茶匙，鸡蛋1只，麻油、胡椒粉各少许。 

豆浆做法：

黄豆洗净，用水5又1/4杯浸透，连水放入搅拌机搅至极匀，隔去豆渣，放入煲内煮滚，下盐少许调味，即成豆浆。

云吞做法：

1、猪肉洗净，切小粒。

2、虾肉用盐擦洗，冲净，抹干，加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料，放入滚水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟时菜、麻油各少许，将滚豆浆注入即成。

三、广宁云吞皮馅的做法和配料？

准备材料:

猪前腿肉1斤左右，云吞皮2斤，马蹄1斤，香葱1把，芹菜1小把，生姜1块，鸡蛋2个，食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量。

街作步骤:

一、将猪前腿肉剁碎，越碎越好。

二、将马蹄去皮，切碎。

三、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁。

四、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里，打入2个鸡蛋，加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀。

五、倒入提前温水泡好的葱和生姜水，继续拌均匀。

六、接下来就可以开始包云吞了。

热气腾腾的云吞上桌，晶莹剔透，咬一口，鲜香脆爽。马蹄的脆爽、夹着葱香、肉香，真是唇齿留香……一碗都不够吃！

【小贴士】:

1.如果觉得削马蹄皮比较麻烦，买时可以让商家削好。

2.提前把几根香葱、几片生姜加入温水泡10分钟，取其汁水倒入馅中搅匀，这样做出的馅更香。

四、正宗广宁云吞的做法？

主 料： 黄豆4两（约160克），水5又1/4杯，云吞皮、虾肉各6两（约240克），猪枚头肉8两（约320克），大地鱼末1汤匙。 配 料： 腌料：盐、生粉各1/2茶匙，鸡蛋1只，麻油、胡椒粉各少许。 做 法： 豆浆做法：黄豆洗净，用水5又1/4杯浸透，连水放入搅拌机搅至极匀，隔去豆渣，放入煲内煮滚，下盐少许调味，即成豆浆。 云吞做法：1、猪肉洗净，切小粒。2、虾肉用盐擦洗，冲净，抹干，加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料，放入滚水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟时菜、麻油各少许，将滚豆浆注入即成。

五、云吞馅做法？

工具/原料

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猪肉末 (500g)

葱 适量

姜 适量

盐 适量

酱油 适量

蚝油 适量

生抽 适量

糖 适量

十三香 适量

鹌鹑蛋 1个

花椒 适量

方法/步骤

1/8

分步阅读

先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用

2/8

肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。

3/8

分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。

4/8

加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q

5/8

个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。

6/8

可做云吞，馄饨，蒸饺，肉圆子，加入喜欢的菜可以做饺子馅，看个人口味做适当调整好了。

7/8

用的是现买的云吞皮，然后一个一个包好，包法个人喜欢，只要把肉包住就可以了，因为云吞皮是粘不住的，煮的时候不会开的。

8/8

煮一锅开水，把云吞放进锅里，把馅煮熟就好，旁边另起个锅烫青菜，准备好碗，在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里，加上煮云吞的汤，配上煮好的青菜、撒香葱即可。

六、云吞馅的做法？

1、先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用。

2、肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。

3、分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。

4、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q。

5、个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。

6、可做云吞，馄饨，蒸饺，肉圆子，加入喜欢的菜可以做饺子馅，看个人口味做适当调整好了。

7、用的是现买的云吞皮，然后一个一个包好，包法个人喜欢，只要把肉包住就可以了，因为云吞皮是粘不住的，煮的时候不会开的。

8、煮一锅开水，把云吞放进锅里，把馅煮熟就好，旁边另起个锅烫青菜，准备好碗，在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里，加上煮云吞的汤，配上煮好的青菜、撒香葱即可。

七、正宗广宁云吞汤底做法？

1，食材：

猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜

2，制作过程：

把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。

锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。

锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。

另外用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖。

几个小时后，汤底的香味就出来了，广式云吞面的汤底就做好了，使用时只用加入盐和鸡粉就行。我专门询问过大厨炖汤的技巧，如果你想汤底清澈，就用小火长时间炖煮，大火快炖出来的汤是混浊的。说到炖汤的技巧，任何一个地方的人可能都比不过广东人，所以广式云吞面的汤底，绝对是一碗云吞面的精华所在。

八、牛肉云吞馅的做法？

原料：牛肉500克；

配料：香葱、蛋皮末、香菜末、葱、姜、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖均适量；

步骤：

1、牛肉剁成泥，香葱切末，葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用；

2、牛肉馅、香葱碎，加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少许，搅匀；

3、分次加入牛骨汤顺同一方向搅拌，直至肉馅上劲即可。

九、福建云吞馅的做法？

准备食材：馄饨皮（市场上有售）、猪肉馅、小葱、香菜、姜、大蒜、白砂糖、生抽、麻油、色拉油、猪油。

1、姜、大蒜和葱白切末。

2、打开灶具，火力调节中小火，将小锅烧热，倒入色拉油50毫升，再倒入姜末、大蒜末和葱白末，再将火力调节至1档位小火，将葱姜蒜炼至焦黄色的葱油，倒入生抽2毫升，搅拌均匀备用。

3、将猪肉馅放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、盐2克、糖1克，顺时针搅拌上劲，取一张馄饨皮，用筷子挑适量肉馅放在馄饨皮的在中间位置，然后将大拇指与食指圈成ok状，用筷子将肉馅连馄饨皮放到两个手指间中空的位置，一边用筷子向下捅，将肉馅包入馄饨皮中，一边抽出筷子，收紧手指将馄饨收口。

4、取一大碗，碗中放入葱花、香菜末、葱油1小勺、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升、猪油1勺，冲入开水备用。

5、打开灶具，火力调至大火，煮一锅开水，放入小馄饨，煮至沸腾后，将火力调小，继续煮1分钟，待馄饨熟后出锅。

6、馄饨盛入调好的汤中即可。

十、天津云吞馅的做法？

用料

猪肉馅 盐 酱油 香油 鸡精 虾皮 紫菜 冬菜

葱 姜 鸡蛋 鸡汤 香菜

做法步骤

步骤 1

猪肉馅加盐，酱油，鸡精，香油，磕个鸡蛋，拌成云吞馅，包云吞。

步骤 2

不一样的是汤。天津云吞的特点是用鸡汤或者猪骨汤，里面加虾皮紫菜和冬菜。冬菜是天津特产吧，是大白菜用盐和蒜腌制的咸菜。奇怪这东西在天津都不太常见了，温哥华却一直有卖。冬菜要先过下水，冲去杂质。冬菜很咸，汤里可以不再加盐。

步骤 3

汤烧开下云吞，水再开飞个鸡蛋，撒香菜末就可以了。