云吞汤面的做法视频 云吞汤面的做法视频教程
一、云吞面的汤底与做法?
油,葱,姜,虾头,水拌匀而成的,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:猪肉(肥瘦) 500克、虾仁 500克、云吞 50个、竹升面 500克、生姜 10克、小葱 20克、生抽 2勺、盐 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。
1、第一步把猪肉馅,鲜虾,处理好,虾头留着备用。
2、然后把猪肉,盐,葱,姜,盐,生抽,胡椒粉拌匀。
3、拿云吞皮包住馅料,收口。
4、全部包好。
5、将锅内放入油,葱姜爆香,放入虾头翻炒,之后加水煮汤待用。
6、锅内放油烧热,放入蒜蓉酥即关火。
7、做好的蒜油。
8、水烧开放入云吞煮,五分钟左右即可捞出,竹升面放入后水开30秒。
9、云吞捞出待用,竹升面煮好后立即过冷水。
10、碗中加入青菜。
11、然后放入虾汤,蒜油,葱,香菜,这样就做好了。
二、云吞汤做法?
1、将一锅水煮滚后入鸡精粉和些许的糖,再转中小火续煮成汤底。(视水的分量而定)
2、猪绞肉撒入少许糖混均,再依序加入盐、胡椒粉、酱油、香油搓均匀,再入蛋白揉至绵滑质感,倒入葱花拌匀,最后放入玉蜀黍粉拌至出粘性,稍放片刻即成。
3、大小&多少分量随意地将绞肉馅包入云吞皮里,稍微捏下即可丢入汤锅里烹煮,熟后试汤味如何再入盐即可。
三、云吞汤底做法?
用料
紫菜 一角
蚝油 一勺
生抽 一小勺
葱 两根
盐 一点点🤏🏻
虾干 20克左右
鸡蛋 一个
榨菜(广东腌头菜) 一包
云吞 一斤
云吞的灵魂汤底的做法步骤
步骤 1
1.虾干和紫菜用热油炒熟,虾米泛红油就可以了,放入碗中。 2.鸡蛋煎熟锅铲铲碎,放入碗中。 3.碗里继续放入一点榨菜,一勺蚝油,一丢丢盐,半勺生抽,葱花,备用。
步骤 2
煮云吞:炒完虾米的锅不用洗锅,倒入水煮沸腾(差不多大半锅吧),先把沸腾的水倒入碗中,汤底完成,大半碗左右,云吞下锅,倒入一勺冷水,沸腾后煮两分钟即可,倒入汤底中就完成啦!
四、云吞汤的做法?
制作材料:主料:小麦面粉150克,猪肉(肥瘦)100克,白菜100克,芹菜50克辅料:鸡蛋清30克调料:盐25克,白砂糖5克,味精5克,白胡椒5克
主料:小麦面粉150克,猪肉(肥瘦)100克,白菜100克,芹菜50克
辅料:鸡蛋清30克
调料:盐25克,白砂糖5克,味精5克,白胡椒5克,香油10克,大葱20克
做法:
1. 绞肉加入精盐5克、白糖、味精2克、白胡椒粉2克、芝麻油5克、葱末5克,拌打均匀后,包入馄饨皮内备用
2. 热水高火煮7分钟至滚后,加入包好的馄饨、小白菜、芹菜末,及精盐20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、葱花15克加盖高火煮4分30秒至开即可
五、云吞汤正宗做法?
制作材料:主料:小麦面粉150克,猪肉(肥瘦)100克,白菜100克,芹菜50克辅料:鸡蛋清30克调料:盐25克,白砂糖5克,味精5克,白胡椒5克
主料:小麦面粉150克,猪肉(肥瘦)100克,白菜100克,芹菜50克
辅料:鸡蛋清30克
调料:盐25克,白砂糖5克,味精5克,白胡椒5克,香油10克,大葱20克
做法:
1. 绞肉加入精盐5克、白糖、味精2克、白胡椒粉2克、芝麻油5克、葱末5克,拌打均匀后,包入馄饨皮内备用!
2. 热水高火煮7分钟至滚后,加入包好的馄饨、小白菜、芹菜末,及精盐20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、葱花15克加盖高火煮4分30秒至开即可!
六、云吞挂面的做法?
材料
馄饨,猪肉,香菜,青葱,鸡蛋
做法
1.用大拇指在中间顶一下,然后窝起来。
2.在右边的角沾点水,将左边角折叠上去成抄手状。
3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。
4.香菜、青葱切小段。
5.鸡蛋丝的做法是:鸡蛋一颗打散加入少许盐,搅匀加入少许水。然后平底锅加热,放入少许油用纸抹匀,使锅面有一层层薄薄的油。
6.然后加入蛋液,转动锅子,让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大,等鸡蛋饼表面出现凝结,颜色鲜黄,注意不要完全干,关火,稍微放一下。将鸡蛋饼沿着表面揭起来,用木铲子从揭起来的地方,伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来,就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。
7.下馄钝汤不浑浊的方法是,水里加入少许盐,大火烧开,然后放入馄钝,立刻转中火,不盖盖子煮。
8.面条,我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟,然后过下凉水控干。
9.将馄钝和面条码好,放入葱花、香菜、鸡蛋,加入事先调好的高汤,用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。
七、云吞汤底的做法?
做法
1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
2、打入一个鸡蛋;
3、放入适量生抽;
4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
5.再加入少许生粉;
6.最后加入少许香油;
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
13.再次将水烧开,放入面煮熟;
14.在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
营养价值
云吞汤底含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。云吞汤底易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
八、天津云吞汤底做法?
用料
紫菜 适量
香菜 4根
姜 6片
葱 半根
香油 1勺
盐 适量
水 3海碗
冬菜 少许
鸡精 半勺
酱油 半勺
虾皮 少许
猪骨 1根
白胡椒粉 适量
天津老味云吞汤底的做法步骤
步骤 1
熬汤。熬猪骨汤,冷水下骨头,水开后,捞出骨头,温水冲洗一下,另换开水放入焯好的猪骨、大部分葱段、和姜片熬煮成骨汤。
步骤 2
海碗里放虾皮、紫菜、鸡精(可不放)、冬菜、香油,备用。
步骤 3
把云吞放到汤中大火煮开锅后一分钟,在碗里打好鸡蛋,飞到汤里。再开锅后分别盛到放料的碗中,撒上香菜、盐、白胡椒粉后,即可食用。
九、福建云吞汤底做法?
猪大骨熬汤备用,用时加入盐味精和葱花,云吞另外用开水煮好后加入汤内即可
十、云吞猪头骨汤做法?
云吞的汤底的做法:材料:新鲜猪头骨、鸡架、虾壳虾头、白胡椒粒、姜先将虾壳虾头用铁锅炒香,这个是必须做的,没炒过的虾壳虾头又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡架飞一下水去掉血腥味。用煲汤袋把虾壳虾头包住,连骨头鸡架胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开,转小火煲两个小时左右,下盐糖味精鸡粉就好了。有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤,高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的,目的也是为了增香,胡椒起增香和辟腥的功效。
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